邱妍

脆萝卜甲鱼羹

萝卜切丝后以糖腌制，这个过程中萝卜失水，口感变得更加脆且有韧度。甲鱼裙边软嫩鲜滑，与萝卜丝的脆感形成互补的口感，二者烩在一起制成汤羹，整体味觉更加丰富。

上海新锦江大酒店蓝天旋转餐厅厨师长 康乐

30多年前，中国有了第一栋全钢结构的建筑，这就是上海新锦江大酒店，41层的蓝天旋转餐厅也随着这间酒店的诞生而开业了。那时，人们已经能在高空追求高端的美食享受，一边用餐，一边慢慢旋转着欣赏大上海。360度环形落地窗前，每个位子都是景观位。因餐厅地面移动而变换的窗外风景，仿佛也为客人们呈现了一支蓝天之上的旋转圆舞曲。

去年秋天，蓝天旋转餐厅带着它历时2年重新打造的新面貌而回归，它变得更有时尚感。天花板上有近万根来自捷克的水晶棒，夜晚变换着多彩的颜色。旋转楼梯带来灵动的魅力，墙上的琉璃艺术品透出梦幻的光彩。带给这间餐厅新的气息的，不仅是焕然一新的内饰设计，更有厨师长康乐带领团队呈现的融合江南菜。

学过宫廷菜，做过谭家官府菜，在上海黄浦江畔的高端餐厅打磨淮扬菜，再到上海新锦江大酒店的蓝天旋转餐厅担任厨师长，康乐在烹饪的路上一直专注于精耕细作。再平凡普通的食材，经过他的一番诠释，也总能带给人不一样的精彩。大多数人印象中再普通不过的萝卜在康乐看来是极富有价值的食材，它可生吃，可熟吃;可当水果，可算蔬菜;有营养，口感强，无论南北方，人们对其接纳度都很高。……