中国澳门瑞吉酒店雅舍餐厅行政助理总厨 Michele Dell' Aquila

踏入冬季，中国澳门瑞吉酒店的“雅舍”餐厅推出季节限定的珍馐晚宴——“餐桌上的钻石”，为饕客呈献意大利顶级的阿尔巴白松露。此白松露被视为世界上清香且优质的品种，其散发的香气馥郁且细腻。同时，餐厅亦推出全新一章“海洋之魅 —— 第九章”，继续搜罗来自世界各地的海中瑰宝，烹调一系列美学飨宴。

白松露被誉为“餐桌上的钻石”，是世界上极其珍稀的食材之一，新鲜的白松露散发出诱人气味，配搭上优质及新鲜的食材，丰富的层次令菜肴更添诱人风味。

行政助理总厨Michele Dell' Aquila悉心准备了6道美馔，为饕客打造一场冬意浓浓的意大利味蕾之旅。整个菜单均采用了来自世界白松露之都美譽的阿尔巴，该小城位于风景如画的意大利北部，每年只会在冬季期间出产优质的白松露，是极为矜贵的食材。6道佳肴都采用了优质的时令食材，包括头盘的布列塔尼龙虾配上蕃茄果冻、水牛芝士和自制的松露鱼子酱，口感鲜嫩，酸甜可口。第二道佳肴选用了意大利当季的栗子、牛肝菌以及新鲜芝士制成的意大利云吞，搭配打至细致的松露清汤泡沫，口感清甜细腻，完美呈献松露独特的香气。主菜方面则有Rhug Estate有机农场的鹿肉，加入松露芝士烹调的意大利烩饭，添上现刨的白松露片并佐野生黑莓，完美平衡整体风味。来自地中海的多宝鱼经过香煎后香酥嫩滑，搭配多款时令蔬菜及Calvisius皇家鱼子酱，让人一试难忘。

此外，宾客也可选择细品法式慢煮鹧鸪配欧洲萝卜、果仁及田园菜或来自日本的AKAUSHI A5和牛扒，配上特制的松露红酒酱，更能彰显肥腴鲜美的肉质。最后以Valrhona Manjari巧克力配自制松露雪糕，洒上新鲜白松露片、榛子、油封栗子及杏仁，以不同的口感和味道制作出一款独特的甜品，确保宾客在享用甜点时也能尝到白松露的美味。每道佳肴都会现场为宾客加上新鲜的阿尔巴白松露，以确保松露原有的鲜味。

为了带来极致的餐饮体验，侍酒师段立山（David）特意挑选了一系列来自意大利优质产区的美酒佳酿，与松露菜式相互呼应，为味蕾带来多层次的体验。