阙文婷 游舒怡 连心 温新荣

古田县素有“中国食用菌之都”的美誉。近年来，古田县高度重视食用菌产业化发展，以品质引路、品牌护航，不断延长产业链，拉长价值链，使食用菌产业稳步迈向高端。目前，古田县食用菌产业化发展存在的突出问题有精深加工水平较低、政府对品牌的监管力度不够、食用菌的保鲜成本高、专业技术人才相对缺乏、食用菌知名品牌数量少等。古田县食用菌产业化发展存在突出问题的原因有以家庭为主的生产方式限制了食用菌产业化发展、以鲜菌为主的消费模式限制了食用菌产业化发展、管理混乱限制了食用菌产业化发展等。为此，古田县食用菌产业化发展应对路径有统筹规划，促进食用菌产业化发展、提质增效，提高有效供给质量、打造品牌，提升国际竞争力、利用科技，拓展销售渠道、深入开发，挖掘食用菌食疗、保健价值等。

古田县位于福建省东北部，闽江中下游北岸，优越的地理条件和气候条件为食用菌种植提供了一个良好的生长环境。古田素有“中国食用菌之都”的美誉，截至目前，全县有70%以上的劳动力从事食用菌产供销及相关活动，食用菌产业成为古田支柱产业、特色产业和富民产业。近年来，由于国内消费由温饱不足进入小康、国外供给由数量型进入质量型，古田食用菌市场供需结构矛盾突出，种植食用菌品种结构满足不了广大消费者的需求，销售利润有所降低。为此，从产业振兴视角研究食用菌产业化发展不仅有利于促进古田县产业振兴，而且有利于增加农户收入，促进乡村振兴。

古田食用菌产业化发展的现状

（一）规模与产量居全国前列

古田县位于福建省东北部，闽江中下游北岸，属亚热带季风气候，气候温和，四季不甚明显，年降水量丰富，地表溪流密布，水资源丰富，拥有良好的自然资源，适合食用菌的种植。古田县现可培育的菌种已达37种，其中银耳、香菇、竹荪等30多个品种实现规模化生产，银耳产量占全国总产量的90%以上，[1]香菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇等食用菌，在中国市场上也占据重要份额。2017年古田银耳产量35万吨种植规模、产值、出口量均居全国首位，占据了国内市场的绝大多数份额，并远销日本、东南亚、欧洲、美洲、大洋洲等20多个国家和地区，栽培的各类食用菌14亿袋，总产量80.8万吨（鲜品），产值达51.7亿元。[2]2018年古田县食用菌鲜品产量87万吨，产值58亿元，出口创汇近3亿美元。[3]2019年食用菌总产量达88万吨，产值59亿元，全产业链产值超120亿元，农民人均年收入近1.9万元。以食用菌产业为主体的福建省古田县国家现代农业产业园在2019年被纳入国家现代农业产业园创建名单。

（二）研发与改良新菌种

菌种的好坏对食用菌的产量和质量有着很大的影响。20世纪60年代至今古田人民在菌种研发、配方创新和菌菇栽培技术上不断突破，目前，当地已有30家食用菌民营科研所108家菌种场，2012年以来已获得了113件食用菌类相关专利。好的菌种可以缩短食用菌的生长周期、提高食用菌的产量、使菌菇的外形整齐一致从而使其商品性状优良，从而进一步提高经济效益。故菌种的研发改良对食用菌产业的发展有着重大意义。

（三）采用县域工厂化模式

古田县作为我国食用菌领域中的产业高地，引领着我国食用菌整体产业的发展方向。“县域工厂化”生产模式是古田食用菌产业的最大特色，全县围绕食用菌产业链构筑多生产要素的有机结合，从而带动本县的富民工程。农户是栽培环节的重要力量，为了帮助个体农户改善不足的地方，县财政每年安排1000万元专项资金，支持农户改造传统菇棚、推广新技术应用，增强农户生产能力，促进产业转型升级。2018年启动菇棚改造，坚持绿色发展，持续完善食用菌加工企业废气与废水处理等环保配套设施，从整个产业链全面推动产业发展。2019年标准化菇棚改造工作全面启动，新建标准化菇棚2000间，有效地改善了菇棚生产设施旧、卫生环境差、安全系数低等问题。古田正在不断努力实现食用菌产业组织化、规模化、标准化的县域工厂化战略目标。

（四）品牌具有一定的知名度和影响力

古田县是中国食用菌协会授予的“中国食用菌之都”。古田食用菌产业曾获得6个宁德市知名商标、6个福建省著名商标、1个中国驰名商标;有4家企业银耳产品被省政府授予“福建名牌产品”称号。[4]“古田银耳”作为古田县食用菌产业最具优势的食用菌产品，其在1995年荣获中国农业博览会金奖并于2001年获得准注册地理标志证明商标;是2008年被认定的中国食用菌产业首个驰名商标;2017年还被评为福建省农产品十大区域公用品牌。随着品牌知名度的提升，产业的影响力和竞争力也随着增强。

（五）采用多元化销售渠道

古田食用菌的销售模式有开店模式、批发模式、企业订单收购模式、电商模式。但由于农户电商意识不强，不具备网络营销的储备知识，近上千家食用菌销售网点，经营得好的只有百来家。故电商在农户中无法盛行。目前，古田县已有27家企业入驻食用菌电子商务创业园，其中包括了18家电商企业。

古田縣食用菌产业化发展存在的主要问题

（一）精深加工水平较低

古田食用菌的处理以粗加工为主，进行简单烘干处理以延长储存时间，线下门店所销售的产品包装较为简单，包装精致的礼品盒较少。市面上的食用菌单品多以干货和鲜品的形式进行销售，高利润的精深加工产品较少，进行精深加工的企业规模不大。当地线下门店出售的即食便携产品不多。对食用菌了解较少的外地游客可能会存在烹饪问题从而降低购买欲。不同层次的消费习惯不同，所以单一的产品结构将无法满足人们的需求。虽然现已开发了银耳曲奇饼干、银耳茶、香菇冻干、猴头露等即食产品，但这些产品在古田市面很少见到，市场所占比例不高。

（二）政府对品牌的监管力度不够

当下古田食用菌市场存在外地商户把非本地生产的银耳运来本地，打着“古田银耳”的名号进行销售，但其他地区的银耳质量不如古田银耳高，这种不良现象对古田银耳的质量造成影响，冲击古田的银耳市场并对本地商户造成打击。有些线上网店未经相关部门许可随意使用“古田银耳”这一商标，以次充好，以假乱真。故许多质量较差的产品流入古田市场，对银耳的价格造成影响并扰乱银耳市场，间接抹黑了“古田银耳”这一品牌信誉。政府当加以重视，提高监管力度，保证地域性产品的纯正。

（三）食用菌的保鲜成本高

以银耳为例，过去有不少个体农户通过硫磺熏银耳来达到长时间的保鲜以及一定的美观效果，但这种方法对环境的危害极大，更严重的是硫磺残留在食品上，会对食用者产生很大的伤害。且这样的产品有害成分超标达不到一些发达国家的出口标准，这一现象的产生对银耳的国外市场造成了不可逆的严重影响。硫磺早在过去几年就被严禁使用，目前古田银耳只能通过冷库低温保鲜或者拿来脱水成干货保存，简单的保鲜方法并不能使银耳长时间的储存。而古田银耳要想走出去并走得更远，必须考虑运输时长，但由于缺少健康有效的长时间保鲜技术的出现，古田银耳很难被运往更远的地方去。为了让古田银耳更好地走出去，就需要相对科学合理的保鲜方式。所以在食用菌的保鲜技术研发方面还有待加强。

（四）专业技术人才相对缺乏

古田县只是一个小县城，在种植食用菌方面的专业技术人才少，大部分种植食用菌的农户文化水平低，进行科学种植食用菌的难度大，难以保证食用菌的产品质量;对新品种、珍惜品种的食用菌研发力度不够，在各地都在发展种植食用菌的当下，古田县的食用菌在新品种、珍稀品种的菌种优势不明显，难以凸显出其地域特色;古田县自主研发和创新能力较弱，科研方面的经费投入不足，在食用菌种植过程中产生的问题、病症等，基本都是依靠农户的经验解决，没有科学的解决措施对症下药。

（五）食用菌知名品牌数量少

至今为止，古田县只有“古田银耳”获得中国驰名商标，其它品种的食用菌知名度不高，品牌效应比较弱;且外地对于古田食用菌的了解度不多，对于食用菌的了解大部分也只局限于香菇、蘑菇等比较耳熟能详的菌类，不利于古田食用菌品牌的传播。

古田县食用菌产业化发展存在主要问题的原因分析

（一）以家庭为主的生产方式限制了食用菌产业化发展

古田县食用菌生产方式有两种，一种是以家庭为主的分散生产方式，一种是以企业为主的集约化生产方式。这两种并存的生产方式中，以家庭为主的分散生产方式居于主导地位。以家庭为主的分散生产方式往往缺乏资金、技术、先进的管理经验，生产出来的食用菌往往品种单一，质量参差不齐，缺乏市场竞争力。因此，以家庭为主的分散生产方式，不利于古田县食用菌产业化发展。

（二）以鲜菌为主的消费模式限制了食用菌产业化发展

古田县食用菌销售市场销售的食用菌主要有两种，一种是生产出来直接销售的未加工的生鲜菌，一种是经过龙头企业生产的深加工的食用菌。以家庭为主的分散生产方式往往生产出来直接销售，缺乏深加工的资金和技术。参与食用菌深加工的龙头企业又相对缺乏。因此，古田县食用菌产品深加工不足，限制了食用菌产业化发展。

（三）管理混乱限制了食用菌产业化发展

第一，食用菌质量的管理不规范。古田食用菌农药、化肥残留情况是否超标，缺乏统一的管理。第二“古田银耳”商标使用的管理混乱。市场上食用菌鱼龙混杂，很多其他地方的食用菌冒名顶替古田食用菌，严重侵犯了“古田银耳”商标使用权。

古田县食用菌产业化发展的对策

（一）统筹规划，促进食用菌产业化发展

古田县正着力打造食用菌百亿工业园。近年来，古田县委、县政府围绕打造全国一流现代食用菌产业高地、做大做强食用菌全产业链的目标，整合提升县城周边东、西、北三个区域，建设食用菌产业园区，并致力将其打造成为古田县首个百亿工业园区，不断巩固和发展食用菌作为富民兴县支柱产业的主导优势。[5]产业园的建设对引进龙头企业，提高精深加工技术具有重大意义。当产业园建成且企业全部入驻，食用菌年产值将大大提升且可提供几千个就业岗位。“前沿研发-示范园区-龙头企业-辐射农户”的发展模式随着产业园的建设而被做强并提升整体效益、促进农民收入，从而带动产业振兴，深化产业扶贫，使古田县食用菌产业链进一步延伸和完善，使企业的生产更加标准化、规模化。

（二）提质增效，提高有效供给质量

新中国成立以来，中国经济飞速发展，经济实力由“一穷二白”进入国内生产总值世界第二位超级大国，人民生活水平由温饱不足进入全面小康，国外食用菌消费市场由数量型进入质量型，这些需求侧的深刻变革迫切要求古田县食用菌供给侧适应中国消费者需求变化和国际供给情况进行供给侧结构性改革，切实提质增效，提高有效供给质量。

（三）打造品牌，提升国际竞争力

首先，筑牢已有品种，创造新品种。针对古田县已有的食用菌品种，需要做大做强做优，另外，需要根据实践的发展、消费结构的演变，创造新的品种，不断满足人民群众对古田县食用菌食物的多样化需要;其次，包装品种，打造品牌。结合现代化元素将古田县丰富多彩的品种打造成独具特色的品牌;再次，研究国际贸易规则，国际食用菌质量安全标准，从研发、生产、加工、流通等领域建立与国际接轨的产业标准体系;最后，全方位多角度立体化宣传，让更多的食用菌爱好者了解古田县食用菌，品尝到古田县食用菌。[6]

（四）利用科技，拓展销售渠道

生产食用菌的最终目的是为了销售。为了使销售渠道更加畅通，食用菌销售可以利用“一带一路”契机，依托中国大数据电商平台，构建中国食用菌产销数据库，支持大型电商与国内食用菌生产、加工、流通企业签订长期购销合同，支持食用菌线上线下融合发展，构筑“互联网+食用菌”新销售模式。[7]当下电商盛行，网红直播带货风靡。古田县食用菌产品也紧随时代潮流。4月24日县长直播带货，8月4日知名网红李家琦直播带货“古田银耳”等宁德地标产品，大大提高了古田食用菌的销量和品牌知名度。“互联网+食用菌”无疑是提速乡村产业经济的重要营销渠道。下一阶段，将继续推出一系列的网络营销策略。

（五）深入开发，挖掘食用菌食疗、保健价值

随着人民生活水平的提高，人们对生活的追求不再局限于一日三餐只为饱腹，反而在健康、美好生活方面更加关注。联合国曾提出，人类最佳的饮食结构就是“一荤一素一菇”，而“菇”便是食用菌，由此可知，食用菌在人类饮食结构中占有重要地位。食用菌不仅品种繁多，味道鲜美，而且具有丰富的营养价值：含有大量在谷类食品中少有但人类必需的氨基酸——赖氨酸;且食用菌脂肪含量低，之中大部分的脂肪又是对人体健康有益处的不饱和脂肪酸，是通过饮食减肥的佳品;再者，大量的生物活性物质是食用菌在食疗方面的重要优势之一，多食用食用菌有利于人类保持身体健康。食用菌还有很高的药用保健价值，如：抗癌，抗菌、抗病毒，降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心，健胃、助消化，止咳平喘、祛痰，利胆、保肝、解毒，降血糖，通便利尿，免疫调节等作用。[8]因而，食用菌在食疗、保健文化方面的挖掘有利于食用菌精深加工的发展，也促进食用菌市场的扩大，食用菌品牌效应的提高。以食用菌为原材料的食疗、保健产品发展前景广阔，市场潜力大。

参考文献

[1][2]林勇毅.古田食用菌产量产值双增长[N].中国食品报，2005-05-25.

[3]白舒婕.古田食用菌产业如何“腾笼换鸟”[N].国际商报，2018-5-31.

[4]福建古田中国食用菌之都[N].中国青年报，2015-03-09.

[5]古田着力打造食用菌百亿工业园区[N].闽东日报，2020-06-02.

[6][7]温新荣.供给侧结构性改革背景下食用菌产业结构优化的对策研究[J].中国食用菌，2019（12）：139-141，144.

[8]张智，焦春伟，胡惠萍，潘鸿辉.食用菌抗衰老研究进展[J].微生物学杂志，2010（3）：78-81.

作者简介

闕文婷 百色学院本科生，百色学院马克思主义理论一流学科（培育）研究人员

游舒怡 福建师范大学本科生

连 心 福建农林大学金山学院本科生

温新荣 百色学院副教授，百色学院马克思主义理论一流学科（培育）研究人员，主要从事马克思主义经济学、思想政治教育研究