阿蕉

玉米对墨西哥人来说到底有多重要？可以说墨西哥人是把玉米看作生命的民族。

在墨西哥人的手上，玉米可以变出不同花样的美食：煎饼、烤饼、饼糊等。其中墨西哥塔可饼、墨西哥玉米饼、墨西哥起司饼这些名扬四海的墨西哥饼，就算没吃过，大家也一定听过。

在墨西哥人的灵魂深处，他们认为，玉米存在的意义已经远远地超过了其他食物。行走在墨西哥大城小镇的街巷里，不时能看见有玉米摊贩在出售一根根煮熟或是烤香的玉米，是涂红辣酱还是蘸芝士，全凭顾客们的喜爱。

但和我们不同，他们的玉米可以不一根一根地卖，这是多少热爱玉米但又懒于啃食的墨西哥吃货们的福音。一盆盆热气蒸腾刚出炉的玉米粒，足以令墨西哥人的早上充满能量。一勺勺或是一杯杯地卖，想吃多少都可以满足墨西哥人对玉米的欲望。

要是连咀嚼都嫌麻烦的话，把玉米榨成汁也是墨西哥人日常吸入玉米的首选。冰冷的冬天，对于墨西哥人来说，来上一杯玉米汁，可比来上一杯热红酒痛快得多。

但墨西哥人最爱吃的主食还是玉米饼。最能代表墨西哥美食的塔可饼外皮就是用玉米粉制成的。塔可饼在墨西哥人的眼中是一种十分百搭的食材，任何肉类搭配玉米饼都会碰撞出不一样的火花。不过通常每个地区都有充滿地域特色的馅料和不同的做法，比如，靠海的地方可以用塔可饼包裹着炸海鱼。但最普遍的吃法还是在塔可饼内放置牛肉馅。……