张亚旗，卢珍华，黄世英，李桂玲，2，李 健，2

(1.集美大学食品与生物工程学院，福建 厦门 361021；2.福建省海洋功能食品工程技术研究中心，福建 厦门 361021)

0 引言

螺旋藻是蓝藻纲颤藻科的一类低等生物，由单细胞或多细胞组成的丝状体，体长200～500 μm，宽5～10 μm，圆柱形，呈疏松或紧密的有规则的螺旋形弯曲，形如钟表发条，故而得名[1-2]。螺旋藻主要分为钝顶螺旋藻(Spirulinaplatensis)和极大螺旋藻(Spirulinamaxima)，其中钝顶螺旋藻富含蛋白质、多糖、叶绿素、β-胡萝卜素、γ-亚麻酸、维生素、微量元素、藻蓝蛋白等[3-5]。螺旋藻营养均衡，具有脂肪和胆固醇含量低、蛋白质含量高的特点，在人类保健食品领域逐渐扮演重要的角色。联合国粮农组织和世界卫生组织认为螺旋藻是21世纪人类最佳食物和最佳营养品[6-7]。

植物多糖是一种重要的天然活性成分，广泛存在于自然界的植物体中，是由许多α-糖苷键或β-糖苷键连接所形成的化合物[8]。其中钝顶螺旋藻多糖具有多种特殊的生理作用，能够有效起到抗单纯疱疹病毒Ⅰ型(HSV-I)活性的作用[9]、对角膜新生血管的抑制作用[10]，对免疫刺激活性增加[11]、降血脂[12]、调节肠道微生物[13]以及肝素辅助因子Ⅱ介导的抗凝活性等有重要作用[14]。钝顶螺旋藻多糖提取的常用方法有热水浸提法、碱液浸提法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法、反复冻融破壁提取法和酶辅助提取法等[15-19]。Chaiklahan等[20]运用热水浸提法提取螺旋藻多糖，通过响应面优化最终多糖得率为8.3%。由于钝顶螺旋藻中蛋白质含量高达60%～70%，蛋白质脱除就成了钝顶螺旋藻多糖制备过程中一个非常关键的环节。……