李龙飞，高丽娟，张海娥，徐金涛，冀明辉，郝宝锋*

（河北省农林科学院昌黎果树研究所 河北昌黎 066600）

1 梨果实香气物质的影响因素

1.1 不同的梨果实品种 水果系列的不同，其香气成分的种类及含量也不同，存在较大的差异；同一种类的水果，不同品种之间也存在差异[1]。这些不同的香气成分种类和所占比例的大小，造成了水果间不同的香气表现。田长平等研究表明，3 个白梨品种：鸭梨、雪花梨、茌梨；3 个砂梨品种：黄金梨、圆黄梨、晚秀梨在其商熟期的主要香气成分种类数量及其质量分数、主要香气类别质量分数与香气总量均存在一定的差异[2]。涂俊凡等研究表明，库尔勒香梨的香气总量比3 个砂梨品种（玉绿、金水1 号、68-3-2）的香气总量要高，库尔勒香梨香气成分中醛类物质含量及其在香气成分总量中的比例均明显的高于3 个砂梨品种。库尔勒香梨和3 个砂梨品种的特征香气成分及其含量均存在显著的差异[3]。

1.2 梨果实套袋 套袋可以降低果实的病虫害和农药污染，改善果实的外观品质，提高其商品价值[4]。梨果实套袋后，其风味品质会受到一定的影响。李芳芳以库尔勒香梨为材料，研究了不套袋、套膜袋和套纸袋对库尔勒香梨果实生长发育过程中香气物质的影响，结果表明，在果实成熟时，不同处理之间香气物质组成和含量差异较大，不套袋香梨果实香气物质总量显著高于套袋果实，套膜袋和套纸袋果实香气总量没有显著差异[5]。王少敏等研究表明，套袋会造成鸭梨香气物质种类的减少和各组分相对百分含量的降低[6]。……