与温度、湿度、光照、氧分压、pH、碳源、氮源、矿物盐以及霉菌寄生的基质有关。一般情况下，霉菌产毒的适宜温度往往比其适宜生长温度略低，营养状况较差时更易于产毒，粮食水分在17%～18%时是霉菌产生毒素的最适条件，霉菌在含糖量较高的谷物上易于生长和产毒。通常可将霉菌产毒条件分为三种类型：全天候的产毒型（如玉米赤霉烯酮）；在热带或副热带地区易于产毒型（如黄曲霉毒素）；在温带或凉湿带地区易于产毒型（如单端孢霉烯族毒素和赭曲霉毒素等）。当然这种划分不是完全绝对的，如单端孢霉烯族毒素可以在任何条件下产生，但在凉湿条件下会产生更多。