牛连信

（滑县动物卫生监督所，河南 滑县456400）

滑县是个农业大县，土地、饲草饲料等养殖资源非常丰富，光明、牧原、永达等大型养殖公司相继入驻滑县，加之道口烧鸡、老庙牛肉等历史传统名馐，使得滑县养殖屠宰加工行业异军突起，搞好畜禽屠宰监管，十分关键。大家都知道，畜禽屠宰，一头连着畜禽养殖企业，一头连着食品消费，是畜禽产品进入市场流通、摆上百姓餐桌前的关键一环，切实抓好畜禽屠宰监管工作，对保障人民群众舌尖上的安全至关重要。现就如何搞好此项工作谈下笔者的看法：

1 加强屠宰行业管理

严格执行生猪定点屠宰许可管理；强化生猪屠宰企业肉品质量安全主体责任，屠宰厂（场）肉品品质检验员必须持证上岗，依法开展肉品品质检验工作。

2 严格执行同步检验制度

在畜禽入厂（场）时，开展入厂（场）检验，宰前检验员要查验畜禽的《动物产地检疫合格证》和相关标识，逐头（只）观察畜禽健康状况，对货证相符、健康状况无异常的准予入厂（场），货证不相符的畜禽坚决不予入厂（场），在待宰期间和送宰时，宰前检验员开展待宰圈巡查，签发《准宰证》或《宰前检验合格证明》。在屠宰过程中，宰后检验员要对屠宰动物的头部、体表、内脏、胴体、复检部位，开展宰后检验。

3 严格执行出章、出证制度

督促屠宰厂（场）指定专人负责屠宰厂（场）的证章管理工作，对检验合格的畜禽产品按规定出具肉品品质检验合格验讫印章或《肉品品质检验合格证》，做好证章的保管工作，杜绝章、证由业户自行加盖和出具的行为。……