葛 锋

（商丘市动物卫生监督所，河南 商丘476000 ）

生猪在刺杀放血前，要先致昏，既是保障动物福利的应有之义，也是提升肉品品质的要求，同时也是《生猪屠宰管理条例》规定的企业主体责任。基层执法人员在执法实践中发现，部分生猪屠宰企业普遍不重视致昏工作，未致昏就直接进行刺杀放血，造成了动物应激，从而降低了猪肉品品质，违反了国家操作规程和技术要求，涉嫌违法行为。但在办理此类案件过程中，还存在一些难点和困惑。本文对国家关于致昏的法律法规、技术标准等进行了梳理分析，同时探讨了执法过程中存在的一些困惑和问题，并提出了一些对策建议，以期为监督企业落实致昏规定，保障猪肉质量安全提供思路和参考。

1 法律法规要求

1.1 法律法规规定

《生猪屠宰管理条例》第二十五条规定，屠宰生猪要符合国家操作规程和技术要求，否则将给予2万至5万处罚，责令企业改正，拒不改正的，责令停业整顿，并对主要负责人给予5千至1万的处罚。此处的国家操作规程和技术要求，主要指国家有关标准，技术规范等，如《畜禽屠宰操作规程 生猪》规定，致昏方式应采用电致昏或二氧化碳（CO2）致昏。《猪屠宰和分割车间设计规范》要求，Ⅰ、Ⅱ级屠宰车间宜采用全自动低压高频三点式致昏或CO2致昏，Ⅲ、Ⅳ级屠宰车间猪的致昏应采用手工电致昏在致昏栏内进行。

1.2 致昏意义

对生猪刺杀放血前进行致昏，主要有保障动物福利、减少动物应激、保障肉品品质、生产安全等原因。……