汤轶伟，崔芷萌，刘 欢，吕长鑫，刘秀英，钟克利，汤立军

（1.渤海大学食品科学与工程学院，辽宁锦州121013；2.河北农业大学食品科技学院，河北保定071000；3.渤海大学化学与化工学院，辽宁锦州121013）

0 引言

氯霉素（CAP）是一种酰胺醇类抗生素，白色细针或片状结晶，易溶于甲醇、乙醇等有机溶剂.该药物通过与细菌核糖核蛋白体50S亚基的可逆结合，抑制蛋白合成，实现对肺炎球菌、链球菌、李斯特菌、痢疾杆菌等细菌的广谱抑制［1］.20世纪80年代，我国将氯霉素开始用于水产养殖过程中细菌性疾病的防治.近年来，研究证明氯霉素对人体具有较大的潜在危害，如抑制骨髓造血功能、损伤神经系统引发失眠、幻觉、狂躁等症状［2］.中国、美国、韩国、日本等多个国家规定水产品中不得检出氯霉素［3，4］.鳗鱼鱼肉富含蛋白、脂肪、维生素，二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等营养成分，是我国主要的出鱼种之一，具有重要的经济价值［5］.所以，为保证鳗鱼及其制品质量安全，建立快速、灵敏、便捷的氯霉素检测方法具有重要意义.

目前，微生物检测法［6，7］、高效液相色谱法［8，9］、气相色谱法［10，11］、色谱-质谱联用方法［12，13］、酶联免疫法［14，15］、胶体金免疫层析法［16，17］、电化学检测法［18-21］、荧光检测方法［22］等技术已广泛用于食品中氯霉素残留检测.其中，传统仪器检测方法操作繁琐，检测成本高，难以满足快速、简便和现场检测需求［23］.免疫层析技术具有检测成本低、操作简便、结果判断直观等优点，已成为当前食品安全快速筛查和检测的主要方法……