摘 要：宋朝是我国封建社会时期经济、文化发展到顶峰的一个空前繁荣昌盛的时期，流传下来的传统，在历史进程中也占有重要的一席之地，至今仍影响着我们生活的方方面面。与前代相比，宋代的饮食业也有了很大的进步，成为了我国饮食发展史上的一个鼎盛时期。

关键词：宋代;饮食文化;传统

一、南北方饮食差异与交融

宋代南北方食文化密切交融，但同时也存在着许多差异。北宋大臣沈括在《梦溪笔谈》中就有记载：“北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也”。揭示了宋朝时期社会饮食口味上南咸北甜的巨大差异。在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。造成北方吃甜食多于南方的主要原因在于南北方糖的产量差异，虽然在当时南方也生产甘蔗、蜂蜜等糖原料，但是甘蔗成为经济作物被大规模推广，还是在明朝时期，蜂蜜在古代则是属于高级奢侈品，并不能作为主要的制糖原料。而北方则是相反，宋朝北方不像今天是用甜菜来制糖，他们更多的是用麦芽来制糖，麦的产量本身就高，因此在宋代北方是主要的制糖基地。这就造成了宋朝南北饮食中的“南咸北甜”的局面。

除此之外，因为农作物生产的不同，南北方在主食上也有巨大差异。当时的北方种植麦子和粟，就以面粉和小米为主食;南方种植水稻，以大米为主食。……