那城的城城

东北有肥沃的黑土地，土豆是个好生养的植物，撒种到地里，不怎么管就能咔咔一顿猛长。被土豆一口口喂大的东北人，早将土豆深深地融入了自己的生活里。

东北人做菜擅长炖炒酱焖，尤其爱炖。哪天你去东北菜馆，打开餐牌，就能看到一溜儿的土豆炖一切：鸡肉土豆、茄子土豆、土豆乱炖、土豆炖青椒……当场凑成“东北土豆101”。东北的名菜“地三鲜”，就是土豆、茄子、青椒“义结金兰”而成的。口感嘛，薯绵、茄嫩、椒脆，滋味那叫一个鲜啊。除了地三鲜组合，还有一道外地人不太常听到的“土芸排”，也就是土豆、芸豆、排骨。

此外，土豆也不仅限于块状或片状的形态出现在东北人的餐桌上。猪肉炖粉条的粉条，就是土豆做的。你看它晶莹剔透，久煮不烂，最适合让东北人拿来炖炖炖了。

虽说全国最大的种植地是在东北大兄弟那儿，但西北的土豆才真算“硬气”，毕竟配着土豆吃的新疆菜，统统是大硬菜！每当大盘鸡上桌，肉食动物看重的，是那块鲜嫩爽辣的鸡肉；碳水动物看重的是劲道弹牙的手扯皮带面……真正的吃货，关心的是那一块块吸满了辣汁、色泽红润、炖得软绵的土豆块。

在西北地区，说起吃土豆这件事，甘肃人也许是最有发言权的。美食纪录片《风味原产地·甘肃》也专门去拍了这里的土豆。甘肃人对淀粉类的食物，有着近乎偏执的钟情。有最简单原始的方法，随便找个山地，挖坑生火，丢土豆下去直接烤，用根木棍把土豆从火堆里弄出来，土豆独有的香味扑鼻而来。