周智能，黄晗达，韩效钊，郑曙峰，张 旭，刘 昆，王 维，徐道青

(1.合肥工业大学化学与化工学院 安徽合肥 230009；2.合肥绿农肥业有限责任公司 安徽合肥 230088；3.安徽省农业科学院棉花研究所 安徽合肥 230031)

大枣味甘、性温、无毒，入心、脾、胃经，不但含有丰富的营养成分，而且含有多种药用物质，用途非常广泛[1]。新疆因日照时间长、昼夜温差大等独特的生长环境，以及近年来国家出台的对新疆农产品的扶持政策，已成为世界上最大的大枣种植区。新疆大枣资源众多，种类已达30多种，其推广的高密度丰产栽培模式也发挥了显著作用，但在施肥管理上依然存在施肥不科学、肥料利用率较低等问题[2]。

新疆作为“一带一路”的重要中枢，新疆大枣大量出口中东、欧洲乃至美洲[3]，因此质量至关重要。本文对新疆大枣进行了叶面喷施水溶肥料试验，研究了叶面营养调理对大枣品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验地点及基本情况

试验时间为2019年6月至2019年11月，试验地位于新疆和田地区皮山县皮亚勒玛乡，亩种植枣树约222株(1亩=667 m2，下同)。

皮山县皮亚勒玛乡主要土壤类型为灰漠土，土壤肥力中等，pH为7.5左右。地表水来源于喀拉喀什河，水质良好，属于优良的农田灌溉用水。常年降水稀少，干旱多风，日照时间长，光热资源丰富，年平均气温在12 ℃左右，年平均日照时数在2 700 h左右。

1.2 供试材料

供试品种：骏枣。

供试肥料：大量元素水溶肥料和微量元素水溶肥料，肥料配方由合肥工业大学和安徽省农业科学院联合设计，肥料产品由合肥绿农肥业有限责任公司生产。

1.3 田间管理

在常规施肥基础上增加叶面喷施，并设置不喷施对照，各喷施处理的喷施时间、喷施液量一致，其他各项栽培管理措施保持相同。常规施肥方案：3月底沟施中氮高磷中钾型底肥50 kg/亩；6月中旬和下旬冲施高氮中磷低钾型水溶肥料2次，每次12 kg/亩；7月中旬、8月中下旬冲施低氮高磷低钾型水溶肥料3次，每次13 kg/亩；9月中旬冲施低氮低磷高钾型水溶肥料15 kg/亩。枣果自然风干后从树上敲落收集。

1.4 试验设计

选取健壮、无病虫伤害、长势整齐一致的枣园区域开展试验，在常规施肥及其他各项栽培管理措施保持相同的基础上，设置6个处理，每个处理重复3次，每个小区面积约20 m2，均保持7棵枣树。6个处理分别为不喷施(T1)、喷施清水(T2)、喷施含硼钼的大量元素水溶肥料(T3)、喷施含钼的大量元素水溶肥料(T4)、喷施含氮钾镁的微量元素水溶肥料(T5)、喷施微量元素水溶肥料(T6)。各组叶面施肥时期均为花前期、始花期、盛花期、果实膨大期，T3、T4、T5、T6处理(各3个小区)采用原液10 mL兑水5 kg稀释后进行叶面喷施(用量平均分配)，T2处理喷施等次等量清水，T1处理不喷施。

不同喷肥处理的水溶肥料技术指标见表1。

表1 不同喷肥处理的水溶肥料技术指标

2 试验与测试

2.1 试验样品

从枣树上敲落自然风干的大枣，分区晾晒3 d，再从各小区的干枣中随机取样1 kg，同一处理各小区样品混合后构成该处理样品，用纸箱包装后寄送至各检测点。大枣的总酸和可溶性糖含量委托安徽国泰众信检测技术有限公司检测，其他指标由合肥工业大学化学与化工学院检测。

2.2 检测指标及方法

检测指标包括千克果粒数、可食率、残次果率、含水量、果形指数、可溶性固形物含量、总酸、可溶性糖含量、总酚物质含量、类黄酮含量。

可食率采用新疆维吾尔自治区地方标准《地理标志产品 和田大枣》(DB65/T 4197—2019)的方法测定；千克果粒数、残次果率、含水量采用团体标准《骏枣》(T/LYCY 005—2019)的方法测定；果形指数、总酚物质含量、类黄酮含量、可溶性糖含量的测定均参考《果蔬采后生理生化实验指导》[4]中的检测方法；可溶性固形物含量采用国家标准《水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定——折射仪法》(GB 12295—1990)的方法测定；总酸采用国家标准《食品中总酸的测定》(GB/T 12456—2008)的方法测定。

2.3 数据处理

采用Microsoft Excel 2010软件进行数据处理，Origin 2018软件作图，SPSS软件进行统计分析。

3 结果与分析

3.1 不同喷肥处理对大枣平均单果质量、果形指数、残次果率等指标的影响

不同喷肥处理对大枣平均单果质量、果形指数、残次果率等指标的影响见表2。

果粒数除T6处理达到T/LYCY 005—2019一级指标要求外，其他各处理均在二级指标要求(112～142粒/kg)范围内。各处理大枣含水质量分数均小于15%，优于团体标准设定的指标要求(≤25%)。由于各处理的大枣含水质量分数不同，以质量分数20%作为基准含水量来计算大枣的平均单果质量[平均单果质量=1 000/千克果粒数/(含水质量分数/基准含水质量分数)]，结果(图1)所有喷肥处理的平均单果质量均高于不喷肥的T1处理和喷清水的T2处理；T3处理的平均单果质量显著高于T5、T6、T4、T2、T1处理，T3和T5处理的平均单果质量较T1处理分别提高了29.48%和23.18%，较T2处理分别提高了17.55%和11.83%。不同喷肥处理的果形指数均在1.5±0.05之间，没有明显差异，但根据果实纵径、果实横径及果形指数可知，T3与T5处理得到的大枣更为饱满。T/LYCY 005—2019界定残次果率指标为特级不超过2%、一级不超过3%、二级不超过5%，T3、T5、T6处理的残次果率小于2%，T1、T2、T4处理的残次果率为2%～5%，但考虑到大枣样品在物流运输过程中存在损伤的可能性，因此该数据不宜用于各处理比较。

表2 不同喷肥处理对大枣平均单果质量、果形指数、残次果率等指标的影响

图1 不同喷肥处理对大枣平均单果质量的影响

3.2 不同喷肥处理对大枣可食率、可溶性固形物、可溶性糖等指标的影响

不同喷肥处理对大枣可食率、可溶性固形物、可溶性糖等指标的影响见表3。

T5和T3处理的可食率较高，均显著高于T1处理。喷肥处理可使可溶性固形物含量有所提高，T5和T3处理的显著高于其他处理的，较T1处理分别提高了6.52%和4.10%。喷肥处理可使可溶性糖含量有一定程度的提高、总酸含量有一定程度的降低，与T1和T2处理相比，喷肥处理的大枣可溶性糖含量提高幅度分别为14.08%～27.88%和6.96%～19.90%，其中T3和T5处理与T1处理相比可溶性糖含量分别提高了14.08%和27.88%；与T1和T2处理相比，喷肥处理的总酸含量降幅分别为19.04%～43.79%和3.35%～32.90%，其中T3处理的降幅较大，分别下降了43.79%和32.90%。糖酸比是影响果实口感的一项重要指标，T3和T5处理的大枣糖酸比相对于T1和T2处理的有较大幅度的提高，分别提高了102.92%、59.39%和64.97%、29.57%。

果蔬组织中大量存在酚类物质、类黄酮等植物次生代谢产物，它们与果蔬的色泽发育、品质和风味形成、成熟衰老过程、组织褐变、抗逆性和抗病性代谢等密切相关，对果蔬的储藏、加工性能、营养价值和医疗保健作用都具有重要影响[4]。喷肥处理对大枣的总酚物质及类黄酮含量有不同程度的影响，T3和T4处理的大枣总酚物质含量显著高于T1、T2和T6处理的，T5处理的显著高于T2和T6处理的；T3、T5和T6处理的大枣类黄酮含量显著高于T1、T2和T4处理的；T3处理的大枣总酚物质及类黄酮含量均为最高，与T1处理的相比分别提高了9.88%和4.19%，与T2处理的相比分别提高了15.54%和4.94%；T5处理的大枣总酚物质及类黄酮含量与T1处理的相比分别提高了6.28%和3.61%，与T2处理的相比分别提高了11.76%和4.36%。

表3 不同喷肥处理对大枣可食率、可溶性固形物、可溶性糖等指标的影响

4 结语

试验结果表明，叶面喷施水溶肥料对提升大枣品质的效果显著。T3处理采用的水溶肥料与T4处理的相比含有硼，处理效果明显更好。廖光联等[5]研究显示，硼元素对磷元素、氮元素有促进作用，对调节细胞壁酶活性和果实风味品质具有一定的影响。刘鹏[6]研究得出，硼、钾存在着相互依存关系，适当提高其中一种元素的含量会促进作物对另一种元素的吸收；硼和钼在植物体内呈现相互促进的作用，硼、钼同施可非常显著地促进植物体内原有的各种矿物质元素的有效利用，共同促进体内碳和氢的代谢。

除了6种微量元素以外，T5处理采用的水溶肥料与T6处理的相比含有氮、钾和镁元素，处理效果也明显更好。在欧洲，镁被认为是除了氮、磷、钾之外的第4种重要营养元素[7]。于婷等[8]研究表明，喷施质量分数1.0%的硫酸镁能较明显地改善骏枣的果实品质，极显著地提高其可溶性糖的含量，增加其可溶性固形物的含量，降低其可滴定酸的含量。张琪等[9]研究显示，开环状沟，将ρ(有机质)≥30 g/L、ρ(N+P2O5+K2O)≥120 g/L、ρ(中微量元素)≥30 g/L的水溶肥料施于根冠，对提高大枣的果实品质有很好的促进作用，可溶性固形物含量也显著增加。

T3处理的效果优于T5处理的，其原因是试验地土壤为灰漠土，保肥、保水性能差。王小龙[10]研究表明，在沙土地上，氮、磷、钾随着土壤润湿深度增加作同步移动，但三者分布重心移动速度差异较大，钾最快、氮次之、磷最慢，易造成钾、氮流失。因此，关键时期叶面补充高钾型大量元素水溶肥料有利于骏枣的养分平衡和品质提高。

综上所述，和田地区枣树在生长关键时期喷施含中微量元素的高钾型大量元素水溶肥料有助于提高大枣品质。