杨成元　侯东辉　陈丽红　李婧　岳忠孝　冯耐红　曹本帅

摘要 檢测和分析了以不同比例添加谷子秸秆为基质，并以玉米芯基质作为对照所栽培的平菇菌种子实体蛋白质含量。结果表明，利用秸秆作为培养基质，能够栽培出高蛋白的平菇，并随着谷子秸秆添加比例的提升，平菇子实体的蛋白质含量随之逐渐增加。该研究为利用谷子秸秆取代传统的玉米芯基质培养高品质平菇提供参考。

关键词 谷子秸秆;平菇;蛋白质

中图分类号 S 646.1+4文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）23-0081-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.23.020

Research of Oyster Mushroom Growth in the Substrate of Millet Straw

YANG  Cheng-yuan， HOU Dong-hui， CHEN  Li-hong et al

（Institute of Economic Crops， Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Fenyang， Shanxi  032200）

Abstract Analysis on protein content of fruit body of oyster mushroom cultivated by millet straw with different ratios was made， and the control group used corncob matrix.The results showed that utilization of millet straw in oyster mushroom substrate may result in higher protein.Whats more，as proportion of millet straw increased in substrate， content of protein also presented increasing trends.This study provided a reference basis on utilizing millet straw as a new kind of oyster mushroom substrate with higher nutritional qualitiy and yield.

Key words Millet straw;Oyster mushroom;Protein

谷子位于小杂粮之首，全国种植面积67万hm2以上，山西约20万hm2，吕梁市约5万hm2，产量4 500 kg/hm2以上，最高达10 200 kg/hm2 [1]。在当今人类追求天然绿色的食品消费下，谷子作为营养价值均衡[2]、药食同源的作物越来越受欢迎，且耐旱稳产，具有全球粮食市场竞争力[3]，有人大代表建议将谷子纳入重点主粮种植，促进农民增收。

谷子种植面积逐渐扩大，秸秆随之增多，产量为谷子产量的1.5～2.0倍。秸秆含粗蛋白质5%～8%，质地较柔软，以前曾是牲畜的优等饲料，为骡、马所喜食[4];近年来随着机械化程度的加强，骡、马等牲畜越来越少，谷子秸秆也未能很好的利用[5]，或被机械打碎秸秆还田[6]，感染病虫害，或被就地焚烧[7]，造成空气污染[8]。因此，谷子秸秆增效利用迫在眉睫，秸秆栽培食用菌是其利用途径之一。

笔者以平菇为草腐型食用菌代表[9]，进行谷子秸秆等副产物添加试验，研究不同加量对平菇营养成分的影响，旨在降低菌类生产成本，有效利用营养价值和色泽等感官指标，增加透气性，有利于菌丝体生长发育，变废为宝，循环利用，增加经济效益和社会效益。

1 材料与方法

1.1 材料

平菇品种：选择提纯优良、植株生活力强、产量高、抗病力强的菌株作为各级菌种;选择高产、优质、柄短、肉厚、耐运输、8～30 ℃广温性品种平菇615。

高密度低压聚乙烯塑料袋：规格22 cm×45 cm。

其他辅料：玉米芯、谷子秸秆、麸皮、生石灰。

1.2 仪器

凯氏定氮仪、玉米芯粉碎机、秸秆切碎机、食用菌装袋机、搅拌机、自制蒸锅

1.3 技术路线

谷子秸秆等基料前处理→按不同配比加入玉米芯等不同主料中→加入辅料→拌匀[10]→洒水→翻料→发酵→装袋→灭菌→冷却→接种→培养→管理→出菇。

1.4 试验方法与技术要点

设定玉米芯和秸秆总重50 kg，比例不同，另每组加麦麸8.8 kg，生石灰1.75 kg。试验分组见表1。

1.4.1 玉米芯和谷子秸秆预处理。

将玉米芯粉碎至1 cm2大小，谷子秸秆切碎至1 cm小段。

1.4.2 基料处理。

按比例称取培养原料，搅拌均匀，洒水，控制含水量在65%左右，培养料水分以手握紧培养料有水印但不渗出为宜，如指缝内有水渗出则偏多。各原料混合先干拌一次再加水搅拌，直至均匀即可。

1.4.3 发酵方法。

基料建堆后每隔24 h，翻料堆一次，共翻料堆3次，以保证发酵质量。谷子秸秆比例高的发酵时间短，可翻堆2次，否则发酵导致软化严重，影响平菇菌皮生长的透气性。

1.4.4 装袋。

采用机器装袋，每袋重量约2.5 kg，机械化装袋重量均匀，松紧合适，装袋后用绳子扎紧袋口，做好每个配方标志。

1.4.5 灭菌。

采用熟料栽培的方法（熟料栽培的优点是有利于菌丝生长，易控制杂菌侵染，提高生物转化率）：装袋后立即上灶常压灭菌，100 ℃保持15 h左右[11]。

1.4.6 冷却。

将菌袋倒出，冷却至28 ℃以下准备接种。

1.4.7 接种。

熟料栽培的接种方法：两头套口圈盖报纸接种[12]。接种方式采用半开放式（需要注意的是完全开放式接种虽然成本低、用工量少，但对场地的要求较高，只有经过消毒的场地才可达到高成活率的要求）。

1.4.7.1 接种前准备工作。

将菌棒放置接种室（或者大棚），待温度降至28 ℃以下;密闭接种室，将口圈和报纸、凳子、接种盆等全部放入室内;用异氯二酸尿氰化钠熏蒸，时长2 h。

1.4.7.2 菌种和人员消毒。

换上洁净的工作服和接种手套;接种前洗手消毒，接种工具、容器等用乙醇消毒。

1.4.7.3 接种。

菌袋两头的绳子解开，套上口圈，用皮筋将菌袋口与口圈扎紧，菌种用乙醇消毒后掰开，取一块菌种将口圈的料面封好，用种量为10%左右，再用報纸和皮筋扎好口圈部位，防止虫害和风干，报纸具有透气性，是让菌种在适合环境下迅速萌发生长，早早封面，起到一种保护层作用，菌种厚度约1 cm，同时也隔绝菌种和空气直接接触，避免菌种感染杂菌。

1.4.8 发菌。

防止高温烧菌，接种后保持24 ℃左右发菌。发菌要求避光、干燥，并注意发菌室通风换气。经20～30 d，菌丝即可长满培养料，去掉报纸，加快菌丝生理成熟，然后转入消毒干净的菇房内进行出菇管理。

1.4.9 适时采收，记录产量。

高温季节采收平菇必须及早，即在菌盖尚未平展开伞前采收，此时菇体肉厚，重量大，商品性好，价格高。

1.4.10 病虫害防治。

将菇房门窗全部钉尼龙纱窗，防止成虫产卵，及时清除菇房周围垃圾，菇房内地面撒生石灰粉防潮等措施防治平菇病虫害发生;如菇房发生菇蝇或螨类，可用20%氯氟·甲维盐乳油稀释1 500～2 000倍喷雾即可。

1.5 平菇子实体的营养成分检测

蛋白质含量：利用意大利VELP UDK159凯氏定氮仪检测[13]。

1.6 数据处理

用SPSS 25.0对指标进行相关性、显著性分析;采用ORIGIN2018对试验数据进行图像处理。

2 结果与分析

2.1 各原料的蛋白质含量

由表2可知，3种原料的蛋白质含量不同，具体表现为麸皮>秸秆>玉米芯，因此，将谷子秸秆作为基质培养平菇蛋白具有一定的可行性。

2.2 平菇蛋白质含量

由图1可知，随着培养基中秸秆添加比例的增加，其蛋白质含量呈增加趋势。秸秆添加量与平菇子实体蛋白质含量具有一定的相关性，由皮尔逊相关性分析可知（表3），平菇蛋白质含量与秸秆加入量的相关性显著（P<0.01）。

表4与图1为平菇菌株在5组“秸秆-玉米芯”培养基上所获得的子实体蛋白质含量测定结果，其中A组为未添加秸秆的对照组。B、C、D 3组（秸秆添加量小于40%）的蛋白质含量低于对照组;当秸秆添加量大于或等于40%时，培养出的平菇蛋白质含量显著高于对照组，且差异显著（P<0.01）。其中，当秸秆添加量为100%时，蛋白质含量为对照组的1.25倍，可能是由于培养基中秸秆添加含量高，可利用的氮源等营养物质的含量相应变化，在培养平菇中，培养基中所包括的氮源和营养组分与平菇蛋白质含量乃至品质都有一定的关系[14-15]。由此可见，相对于传统的玉米芯栽培基质，将秸秆作为培养基能够培育出蛋白质含量更高的平菇子实体。且随着培养基中秸秆比例增加，子实体蛋白质含量也表现为增加趋势。

3 结论与讨论

该研究检测了不同谷子秸秆添加比例的秸秆基质栽培所得的平菇蛋白质含量。结果表明，相对于玉米芯基质培养的平菇，添加一定比例的秸秆基质栽培出的平菇子实体蛋白质含量更高，且随着秸秆添加比例的增加，平菇子实体中的蛋白质含量相应增加。这表明秸秆能够作为培养平菇的优良基质，运用适当的比例，能够提升平菇子实体的营养成分。

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基金項目 国家现代农业产业技术体系（CARS-06-13.5-B9）;国家重点研发计划项目（2018YFD1001000）。

作者简介 杨成元（1970—），男，山西柳林人，副研究员，从事谷子育种栽培及综合利用研究。

*通信作者，副研究员，硕士，从事农产品综合利用研究。

收稿日期 2020-04-16