董艳方，迟志国

（德惠市动物检疫站，吉林 德惠 130300）

屠宰场在调入肉牛的过程中，做好备案检疫监督工作是非常重要的，备案检疫监督工作的落实情况，直接关系到肉牛质量把关的有效性，是保证食品安全的重要关口。屠宰场调入肉牛的备案检疫监督工作开展，需要遵循规范的程序进行，因而检疫监督人员还需要对备案检疫监督程序的要点加以明确，并在工作中严格执行，以保证备案检疫监督的可靠性。因此，本文将对屠宰场调入肉牛备案检疫监督程序的要点展开探讨。

牛肉是百姓餐桌上常见的一种食材，带病或含瘦肉精等不良添加剂的牛肉一旦流入市场，不仅会导致食品安全问题的发生，危害百姓健康，也会造成百姓对养殖、生产、加工、销售企业失去信任，对于我国养殖业和肉类食品行业的发展都是非常不利的。屠宰场作为肉牛养殖和牛肉销售链条的中间环节，屠宰场调入肉牛备案检疫监督程序的有效落实，能够为防控不合格牛肉产品流入市场，保证食品安全和百姓健康发挥重要的作用。

1 屠宰场调入肉牛前的备案检疫监督程序要点

1.1 产地收购环节备案检疫要点

产地收购环节的备案检疫在肉牛从产地输出过程中发挥着重要的把关作用，在产地收购前，需要做好牛源报检备案工作。根据动物疫病区域管理相关要求，做好牛源健康情况考察、卫生防疫控制工作，采购运输前需要在产地进行瘦肉精检测，确定引入前，屠宰场也应向主管检疫部门申报报检备案，如实上报牛源信息、引入数量等信息，有检疫部门根据申报信息开展调查分析，判定肉牛引入的安全性。确定准许引入后，按照规定进行相关手续办理。采购环节中，首先就要对拟定采购区域的疫病情况进行了解，应根据动物防疫监督机构的官方信息，或权威咨询，科学选择牛源采购产地。同时，对于贩运商也要求其做好向主管部门的申报检疫工作。活牛采购应选择资质齐全，养殖规范的规模化养殖场，并在采购前严格落实好健康检查和瘦肉精检测等工作。禁止采购有传染性疾病的肉牛，疑似病牛应隔离诊断，确保健康后才可进入运输环节。

1.2 运输阶段的检疫监督操作要点

运输阶段的检疫监督也是屠宰场调入肉牛备案检疫监督的工作要点。运输前贩运商应按照相关规定，预先做好报检工作，有动物检疫部门对拟运输的肉牛进行全面的集中检疫，检疫合格后出具官方的检疫合格证明。运输装车前，还需要做好健康检查工作，对于运输所适用的车辆以及待运输肉牛，也要做好消毒工作，经检查合格后出具运载工具消毒证明。持检疫合格证明和运载工具消毒证明完成运输备案手续的办理后，可按照备案数量、工具、路线及时间等进行肉牛调运。运输过程中，也要做好检查工作，应当由专门的技术人员、押运人员在过程中对牛的健康状况进行检查，根据环境气温及运输情况作出调整，避免导致肉牛运输过程中生病或死亡，减少运输应激反应，保证肉牛运输过程中的安全，对运输中出现的死亡肉牛，要在监督下采取无害化措施予以处理，避免造成生物危害。

2 屠宰场调入肉牛进场检疫监督程序要点

2.1 肉牛进场报检及卸车检查

肉牛进场前屠宰场要在规定时间内做好报检工作，完善初始相关申报备案表、检疫证明、无瘦肉精承诺书、消毒证明等材料，动物防疫部门对屠宰场提供的材料进行审核，确保合格后，准许肉牛进场。进场后对检疫合格的肉牛进行卸车转移至待宰区域静养。卸车环节中也要对牛的健康状况进行检查，确保精神和机体状态正常情况下，卸车进场并做好编码，由专门检疫人员再次进行“瘦肉精”检测。同时，还要做好相应的入场情况登记。

2.2 肉牛检疫不合格的处理

屠宰场调入肉牛备案检疫监督过程中，对于检疫不合格的肉牛需要按照规定进行处理。入场肉牛检测中，发现肉牛体内含有瘦肉精时，需要依规对不合格批次肉牛进行查封、扣押，并将相关证据材料进行如实登记保存，不合格肉牛禁止进入屠宰程序，而应在监督下实施无害化处理。卸车环节发现的疑似患有相关规定中禁止屠宰的疫病的肉牛，需要及时就地封存，在规定时间内上报，经专业人员检查确定后，根据结果确定处理措施。运输过程中死亡的肉牛，应查明死因，在确认安全情况下，死亡时间较长的应进行无害化处理，死亡时间较短且满足冷宰要求的，可进行冷宰处理。

3 结 语

随着社会经济发展与百姓消费能力的提升，对牛肉的消费需求也在持续增长，在促进牛肉消费市场扩大的同时，百姓对牛肉产品的品质和安全的要求也日益提高。在屠宰场的日常工作开展，以及屠宰监管过程中，应当遵循规范化的备案检疫监督程序，做好调入肉牛的备案检疫监督工作，通过完善可靠的备案检疫监督，强化屠宰环节的检疫防控力度，确保进入市场的牛肉产品安全、放心。