谢莹

摘要：美食在如今的生活水平下是人们无法避开提及的话题，美食类纪录片热度不断上升，其发展过程不免令人产生深究的兴趣。文章分析美食类纪录片将地域文化和颇有人情味的百姓故事双层结合，从而总结融媒体环境下短视频的创新之路。

关键词：纪录片 地域文化 人情味美食 短视频

寻找各地美食并保留地域文化内涵是近年来美食类纪录片的共同特色。衣食住行是人们生活中的基本需要，对美食的寻觅成为了当代人们生活乐趣，但是人们已不满足于仅仅品尝当地的美食，对多地多食、独具地域特色的美食渴望度越来越高，因而催生了各类美食类纪录片。

地域文化融入饕餮美食中

早餐要吃饱，是古人传下的一句老话，现在大部分的年轻人却早已习惯面包果腹甚至根本不吃早餐，生活的压力让他们只能不断“压榨”自己享用食物的时间。《早餐中国》拍摄了100个地方特色早餐，很多观众甚至为了享用美食而前往异乡。导演王圣志曾表示自己很早就想做早餐这一题材，他认为城市之中的人们非常忙碌，对早餐十分敷衍。王圣志导演希望能通过放下纪录片的身段，让人们从早餐中感受到轻松。

《早餐中国》通过记录食物的制作过程与早餐店的内部情况，将普通平凡的早餐生活记录下来。每集伊始，首先映入观众眼帘的是当地的百姓生活环境，通过环境与社会风俗习惯反应当地盛行的美食种类。清晨，湖南长沙已有23年店龄的学义面粉店卷闸门拉起后，一下就带观众走进十几平米的特色小店，特写镜头记录着店主切葱、切肉、切豆角的每一个细小的动作。油锅里翻炒的五花肉，一碗碗佐料，店里络绎不绝的食客，从他们的一言一行中让观众感受到长沙最传统的肉丝码子，简直就是米粉中的佳肴。食客们哧溜哧溜地把弹滑的米粉吸进嘴里，然后喝上一口热腾腾香喷喷的大骨汤，倍儿爽的感觉透过镜头传递给观众。

《宵夜江湖》将镜头对准宵夜美食，真实记录了普通人夜晚生活，尽显宵夜文化人情特色，既诱人又生猛。导演杜兴说该片拍摄前筛选过许多城市，精选独具地方特色夜市美食的八个城市，分别是沈阳、广州、西安、重庆、杭州、南宁、武汉、厦门，是对中国宵夜美食的全新纪录和挖掘。

《宵夜江湖》在探索美食的过程中与《早餐中国》一样注重还原一座城市的真实状态与气质，以新闻特写般的镜头语言，将地域文化融入饕餮美食中。宵夜是一座城市的灵魂，也是一个城市的温度，《生猛的沈阳》开篇一个鸟瞰大全景中国最“铁”的城市沈阳首先映入观众眼帘，“老铁”们褪去一天忙碌疲惫的身心，夜晚约上三五好友摊边一坐，几十桌同时摆开坐满，闹哄哄地上演各自的悲欢离合。后厨操着一口东北话张罗美食，经过层层工序烤制，普通食材经过炸、烤、煮、熏等成为美味佳肴，如多种做法的鸡架等就是沈阳男女老少的喜爱，也是宵夜餐桌上必点之肴。

一早一晚皆是平民美食，无论是早餐中色香味的搭配，还是夜宵中具有的市井气息的烧烤，在镜头下真实显现。不足十平米的街头小店，随意穿着的下班族，大快朵颐的饮食男女……富有浓郁生活气息的画面真实地记录在每个镜头中，还原了市井风貌，满足了人们舌尖上的感知外更是拉近了人与土地之间的关系，这样写实的画面推动地域文化的传播。

平凡美食中演绎百姓故事

《宵夜江湖》导演杜兴曾说，在拍摄中最大的困难就是如何讲述美食背后小人物的故事。他们每天生活很单调平常，而且大家不搭理你，所以只能在别人不愿意搭理、生活又很平常的情况下，找到一点他们身上不平常的东西。为拍摄首期影片，杜兴曾在沈阳找了十几天，经过多轮筛选，最终才找到合适的人选。

《宵夜江湖——老太太串吧》里70多歲的朝鲜族老太李莲花，50岁开始创业，从走街串巷摆街边摊到拥有宽敞明亮的店面，夜幕下老人穿着围裙在自家店铺里开心地唱歌跳舞，走过漫长人生路之后，内心的淡定与从容，一颗不老的童心，享受生活的美好心情让每一位食客和观众不禁为其点赞。

同样，《早餐中国》并未将大篇幅的内容交给美食的品尝，而是将大量镜头投射记录百姓故事上。贵州卖羊杂碎的老板，他们一家人经营羊杂面馆多年，每天被凌晨的闹铃声唤醒，开启一天忙碌的工作，从剁羊杂碎到和面，老板始终是笑嘻嘻地与摄影师交谈，手中熟练的动作不难看出从业这一行的年岁之久，观众看到最多的永远是老板那熟悉的笑容与不断挥刀揉面的双手。就算生意如此红火，店老板始终不忘每日接送女儿上下学，他悄悄对记者说“这样我的女儿就不会早恋”时，店老板背后慈祥的父亲形象却是再也藏不住。

平凡美食中演绎百姓故事，让观众对更为富有内涵并且更有人情味的美食类纪录片产生共鸣。经历无数风雨，几代人相互扶持努力度过的亲情弥足珍贵，以美食为起点探索新的生活方式，记录当下饮食男女们的快节奏的生活，最简单的食物造就最本真的生活，它支撑着我们每一个人笑着迎接每一段旅途。

融媒体环境下走出了短视频创新之路

融媒体聚合多渠道媒体资源，在以往“窄众”的纪录片领域出现了很多新变化。近几年来，各大视频网站争相推出视角新鲜、短视频化的美食纪录片佳作。腾讯视频自制的美食纪录片《早餐中国》和《宵夜江湖》，自播出之后点播量、话题度都获得高度关注。

在多种轻便记录式摄影产品的辅助下，既保证了观众观看的质量，又让观众在短时间内欣赏一场视觉的盛宴。为了满足网民碎片化的观看习惯，片子一开始就必须吸引眼球，短时间呈现出精致效果，主题要明确、鲜明。《早餐中国——新疆吐鲁番·烤包子》中的双胞胎被问及全家最喜欢谁时，说出“全部人、一家人”，画面为全家福合影，以字幕展现的金句成为点睛之笔。《宵夜江湖——珍珍牛腩粉》中食客口中说出“很入味，我天天晚上来吃”，一组组大特写镜头配上颇有江湖气的音乐，软绵又入味的牛腩粉，是一碗老街坊熟悉的味道，尽显宵夜文化的独特魅力。

《早餐中国》和《宵夜江湖》切中短视频潮新热点：接地气。它的整体拍摄给观众带来了新鲜体验，与在大都市奋斗的年轻人产生共鸣，吸引更多人关注地域特色美食。美食纪录片在审视当代媒体的责任的同时，逐渐走出了一条创新之路。

（作者单位：江西广播电视台）