张璐 刁培松

【摘   要】 山东烟台市是全国最大的优质葡萄酒酿造产区，同时也是葡萄酒文化旅游产业的重要发祥地之一，在葡萄酒产业化发展方面具有基础条件好、自然资源丰富、声誉好、品牌号召力强等优势，但仍存在严重影响葡萄酒产业化发展的一些因素。在此背景下，文章分析了山东烟台市葡萄酒产业化发展现状，提出了一些对策建议。

【關键词】 烟台;葡萄酒产业;现状;对策

中图分类号：TS262.6             文献识别码：A               文章编号：2096-1073（2020）12-0021-22

[Abstract]  Yantai City of Shandong Province is the largest high-quality wine brewing area in China， and also one of the important birthplaces of wine culture tourism industry. It has the advantages of good basic conditions， rich natural resources， good reputation and strong brand appeal in the development of wine industrialization， but there are still some factors that seriously affect the development of wine industrialization. Under this background， this paper analyzes the present situation of wine industrialization in Yantai City， Shandong Province， and puts forward some countermeasures and suggestions.

[Key words] yantai; wine industry; present situation; countermeasures

烟台市是我国重要的优质酿酒葡萄产区和葡萄栽培国家农业标准化示范区，葡萄及葡萄酒产业已成为该市的支柱产业之一。但随着进口葡萄酒逐渐挤占国内市场和国内普天就产业的异军突起，烟台市葡萄酒产业也遭受了前所未有的冲击和挑战。在此背景下，如何提升烟台市葡萄酒产业竞争力，促进葡萄酒产业健康可持续发展成为业内亟待解决的重要问题[1]。鉴于此，本文分析了山东烟台市葡萄酒产业化发展现状并提出了一些对策建议，旨在为推动烟台市葡萄酒产业化发展提供借鉴。

1  我国葡萄酒产业化发展现状

新中国成立尤其是改革开放以来，我国葡萄酒产业获得了迅猛发展，至2005年我国已成为全球十大葡萄酒市场之一。有统计数据显示，2016年我国葡萄酒消费量已达173万千升，成为世界第五大葡萄酒消费国。但在我国葡萄酒市场容量逐渐扩大的同时，葡萄酒产量近年来却呈下降趋势，平均降幅约为6%[2]。来自国家统计局的数据显示，2016年我国规模以上葡萄酒生产企业酿酒总量为113.74万升，较2015年下降2.04%，累计实现利润为48.72亿元，同比降幅为6.59%，企业累计亏损达1.98亿元。至2017年，我国葡萄酒总产量为100.1万千升，较上年减少13.6万千升，降幅达5.31%。同时该年度累计实现利润仅为37.33亿元，同比下降9.12%[3]。但在国内葡萄酒产量下滑和企业利润下降的同时，我国对葡萄酒的消费量和进口量却呈增长趋势。据海关总署的相关数据显示，2016年度我国葡萄酒的进口总量达63.8万千升，2017年增长至74.6万升，增幅达18%，其中进口总量已占国内消费总量的1/3以上[4]，国内葡萄酒市场份额被不断蚕食，国产葡萄酒面临着巨大的竞争压力。

2  烟台市葡萄酒产业化发展现状

烟台市的自然条件优越，发展葡萄酒产业的优势较明显，拥有悠久的酿酒工业史和葡萄酒种植史，现已形成厚重的葡萄酒文化，为该地区的葡萄酒产业化发展奠定了坚实的基础。目前烟台市已拥有较为雄厚的品牌集群基础，烟台葡萄酒已有长达百年的发展历程，现已成为我国最大的葡萄酒生产基地，聚集了以张裕、中粮长城等著名品牌为代表的100多家葡萄酒企业，葡萄酒产业年产值达200多亿元[5]，近年来烟台葡萄酒产业规模进一步扩大，在品牌建设、结构调整和技术创新等诸多方面均处于国内领先水平，其葡萄酒产业化发展现状如下：（1）产业规模不断扩大，经济效益稳步增长。至2015年烟台市酿酒葡萄种植面积已达50万亩，拥有生产许可证的葡萄酒企业达150多家，规模以上企业葡萄酒年产量达33.5万千升。（2）酿酒葡萄种植基地稳步发展，原料保障能力大幅提升。“十三五”期间基地建设稳步推进，逐渐由散户向企业+合作社模式过渡，五年内新建企业基地10万余亩，一些骨干企业的葡萄种植基地也稳步发展，企业配套基地占烟台市酿酒葡萄基地的八成左右，基地建设呈现出机械化、标准化和规模化等特点。目前烟台全市已有葡萄酒酿酒基地60万亩以上，基地管理水平不断提高，借助政府、行业、科研机构和专家团队的力量逐步推进技术基础工作，细化产区分布，现已形成较明显的区域优势及特色，进一步改良了果实品种，为生产高品质葡萄酒提供了原料保障。（3）品牌建设效果凸显，烟台产区葡萄酒品牌的市场影响力不断扩大。仅在“十二五”期间烟台市就新增中国驰名商标、中国名牌和山东省名牌12个，其中张裕品牌价值高达66.94亿元，威龙则达24.55亿元[6]。（4）酒庄集群格局进一步凸显，产品结构调整幅度加大，产品现已呈多元化发展趋势，同时科技创新能力增强，酒城建设成效卓著，产业链条扎实推进。

3  烟台葡萄酒产业化发展中存在的问题及对策

目前烟台市葡萄酒产业化发展过程中仍存在一些亟待解决的问题，主要表现为以下方面：（1）基础科研工作仍然滞后，地区葡萄酒风格不突出。目前烟台市葡萄产区对适宜栽种品种的筛选工作仍有待改进，釀酒葡萄品种相对较单一，多数企业仍以大众品种为主，种植小味儿多、马瑟兰等新引进品种的企业较少。同时，酿酒工艺的同质化现象很严重，产品风格不突出，缺乏有代表性的个性鲜明的产品。（2）行业标准规范仍不完善[9]。目前烟台市已就葡萄栽培管理、葡萄酒酿造、酒庄管理等方面制定了一些标准规范，但这些标准现已过时或不适用当前葡萄酒产业化发展形势，需要结合当前情况进一步修订、完善和落实。（3）整体宣传及葡萄酒酒文化挖掘力度不够，推广工作不到位，产区品牌知名度仍有待提升。

针对上述问题，为进一步推动烟台市葡萄酒产业化发展，需要做好以下工作：（1）重视并开展烟台产区基础科研工作。做到产学研结合，鼓励并引导葡萄酒企业与科研院所、驻烟高校展开对接，就酿酒葡萄品种的选育、筛选和品种引进开展合作，致力于研究栽培管理新技术，逐步推广脱毒嫁接苗木。（2）加大葡萄基地的建设力度，加强基地保护。推进基地建设市场化，鼓励发展合作经济，努力稳定葡萄收购价格，保护好优质葡萄种植基地，实现种植基地管理标准化和规范化。（3）完善产业工作机制，推动葡萄酒管理立法。结合烟台产区实际，强化管理立法工作，推动葡萄酒庄分级，制定并出台有关葡萄酒产品特点（年份、产地、分级等）的地方性法规[7]。重视产区技术标准体系建设，制定并完善葡萄种植、葡萄酒生产等技术标准规程，建立葡萄酒产区质量追溯系统，加大市场监管。（4）加大酒庄建设及产品品牌推广力度，努力提升产区形象，发展葡萄酒休闲旅游，重视开展产区区域化基础研究[8]。

参考文献：

[1] 姜建福， 樊秀彩， 张 颖， 等. 中国葡萄品种选育的成就与可持       续发展建议[J]. 中外葡萄与葡萄酒， 2018（1）： 60-67.

[2] Giuliani E.The Selective Nature of Knowledge Networks in             Cluster：Evidence From The Wine Industry[J].Journal of Eco            nomic Geography，2007（7）：139-168.

[3] 王海波， 王宝亮， 王孝娣， 等. 我国葡萄产业现状与存在问题        及发展对策[J]. 中国果树， 2010（6）： 69-71.

[4] 张岳勋.烟台葡萄酒产业发展思路探索[J].中国果菜，2018            （2）：41-43.

[5] 陈强强，邴 芳，窦学诚，等. 河西走廊葡萄酒产业链整合模式       研究[J].生产力研究，2019（2）：89-97.

[6] 韩永奇.“十三五”时期烟台市葡萄酒产业发展研究[J].焦作大      学学报，2017（1）：76-80.

[7] TORCHIO F， URCAN D E， LIN L， et al. Influence of different           withering conditions on phenolic composition of Avanà， Chatus        and Nebbiolo grapes for the production of‘Reinforcedwines[J].         Food chemistry，2016， 194：247-256.

[8] 李 华，王 华.论中国葡萄酒产业的生态文明建设[J].中外葡萄      与葡萄酒， 2016（1）： 52-55.

[9] 阎贺静，齐兵兵，赵琳琳，刘 畅.黑曲霉（CGMCC 3.316）β-葡萄      糖苷酶酿造因子耐性分析[J].河北科技师范学院学报 2016，         30（04），8-13.

（编辑：李晓琳）