奇兰飘香的茶艺流程与韵致赏析

2020-12-22郭雅玲

福建茶叶 2020年4期

郭雅玲

（福建农林大学园艺学院，福州 350002）

福建工夫茶冲泡方式源于民间，数百年来广为传播，今称之为乌龙茶冲泡方式之一，由于乌龙茶的品种、地域、人文等因素影响，以传统的茶艺流程为基调，不同品种风味的茶艺韵致有别，笔者对《奇兰飘香》的茶艺流程设计，结缘于白芽奇兰新品种认定的茶叶科技发展和漳州区域文化背景，首次演绎于1997年秋季在白芽奇兰原产地平和县、由福建农林大学茶艺队完成。时光流淌，融入了福建著名音乐曲作家蒋舟《奇兰姑娘》的旋律，带给人们一种日华初上、心归平和的茶文化景致。

[背景音乐起]

透着福建的清新，这里是生态平和，古时的平和为八县通衢的县份，文化厚重、山清水秀。平和水文资源独特，是九龙江西溪、漳浦鹿溪、云霄漳江、诏安东溪、广东韩江发源地，素有五江之源的称呼。境内溪水潺潺，茂林修竹，云半山、雾半山，白云深处有人家，奇兰新秀吐芬芳。

[茶艺程序与技法韵致]

静心事茶进入茶席，备茶摆具，心境自然，从容有序。

活火烹泉选择泉水烹煮，古称候汤。

嘘寒问暖俗称“温壶”将初沸水注入空壶，以提高壶温，便于冲泡。在宾客面前温壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨之氛围。

素瓷生烟烫杯时蒸汽升腾依稀可见，品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序。平和县自古产瓷，是克拉克瓷的原产地，明清时期外销瓷器中数量最多的一种，质朴的画艺、精美的做工、独特的青花风格，深受喜爱。

日华初上取茶罐，取适量的白芽奇兰茶置于茶则，下茶量以茶∶水约1∶22计，词源引自平和景观“双髻升曦”一景。喻白芽奇兰茶树新品种。白芽奇兰外形条索紧结，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。内质香气清高爽悦，品种特征香突出，似兰香幽长，滋味醇爽，溢品种香，汤色橙黄明亮，叶底软亮。1997年在意大利米兰国际轻工博览会上荣获金奖。

落晖依城置白芽奇兰茶于壶中，俗称“纳茶”。即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡，通常下茶量以茶水比1∶22为宜。词源引自平和景观源于“九峰返照”、“西岭暮霞”二景，旅游景观之一。

滋润新芽温润泡，乌龙茶冲泡技法之一。

春风满面将温润泡的茶水倾入茶杯至满面，俗称“洗茶”，通过温润泡可以去除茶叶表面的“火功气味”，以获得真香味，辨别品种的香韵。

悬壶高冲将水壶提起置一定高度，注沸水于壶内荡击茶叶，水量至满面。高冲是古时乌龙茶冲泡技巧之一，高冲要连贯而从容。

珠帘化雨用壶盖拂去茶汤表层泡沫，加盖。词源引自平和灵通岩景观之一。技法与岩骨花香茶艺流程的轻推花浮类似。

孟臣沐霖用沸水徐淋壶身表面，继续保温。“孟臣”罐，小巧玲珑，淳朴古雅，泡茶不走味,贮茶不变色，盛暑不易馊，使用的年代越久，色泽越加光润古雅，泡出的茶汤，也越加醇郁芳馨。

南胜脱俗源于南胜五寨是平和古窑址。技法和韵趣与“若深复洁”同义，“若深杯”也即“若深瓯”，瓯里洁白，外面画有蓝色山水、花鸟、草虫、或八骏马之类，瓯底款识曰“若深”、“若深珍藏”或“若深月珍”样式朴雅，实属珍品。如今一般选用半透明状的白瓷杯作为工夫茶杯，选择时有四个字诀：小、浅、薄、白，质薄能起香，色洁能衬色，以浅见深，杯小天地大。

游山玩水持壶沿茶船边缘盘旋一回，而后用茶巾干壶，避免斟茶时壶底余水滴入茶汤。

关公巡城将制备好的茶汤依序巡回多次低斟于各个茶杯中，已达各杯茶汤浓度均一。低斟是洒茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀，最后点滴入杯。

韩信点兵巡斟末了，壶中最后几滴茶汤是精华，要点滴入杯。

敬奉香茗助泡手将茶盘端起，轻盈进入宾席，敬茶。宾客取茶，回礼。而后助泡手回位。

持杯观色看汤色

喜闻幽香嗅香气

细品甘露尝滋味

尽杯候珍品茶后将茶杯置于茶几上，待斟。

云液入海主泡手将第二泡茶汤倾入茶盅，匀汤。

纤纤捧瓯主泡手与副泡手端茶。

依依敬茗主泡手与助泡手端起茶盘轻盈进入宾席，敬茶。白芽奇兰品质风格独特，产于大芹山、彭溪岩壑之处，带着山骨风韵悠然而至。

杯茶置县与“再斟菁华”同义，将茶汤注入茶杯。词源引自典故佳话，王守仁品茗议县，当地百姓口口相传，如今平和县城也建设了阳明公园。