戴桂荣 冯慧光 龚瑾

荸荠又名马蹄，以富含淀粉、肉质爽脆的地下球茎供食用，一直深受各地消费者青睐，栽培效益高于普通农作物。长江流域各县栽培面积一般在5 000亩左右，面积大的达5万亩以上，上市期通常在冬春季节。

一、选择品种

长江流域栽培荸荠一般选择鄂荠1号、孝感荸荠、桂林马蹄、苏荠、余杭荠等高产、优质且抗逆性强的品种。

二、选择种用球茎

长江流域荸荠播种育苗期一般在4月上中旬，此时播种育苗正好对接水田越冬油菜或小麦收获后的茬口。播种育苗前，逐个选择表皮深褐色、无破损腐烂、顶芽侧芽健全且粗壮、单个球茎重18克以上、具有本品种特征的上年度成熟的球茎作为种用球茎；每亩大田需选择种用球茎20千克，即大约1 100个。

三、育苗

1. 催芽

催芽前，可用50%多菌灵可湿性粉剂500～600倍液，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800～1 000倍液浸泡种用球茎18～24小时，以杀灭球茎表面病菌。4月上中旬，将种用球茎芽朝上，紧密排播于旱地苗床，并覆盖沙土或细沙壤土，覆土厚度以盖住球茎顶芽为宜；每20千克种用球茎一般需有效苗床面积1.7～1.8米2。然后浇透水，覆盖塑料薄膜拱棚保湿育苗，大约7天后种用球茎会破土出苗，此后每天中午要揭开拱棚两头塑料薄膜通风1～3小时，如苗床土壤稍显干燥就要及时洒水增加湿度。再过6～8天，荸荠秧苗高度达到4～6厘米时即可假植。

2. 假植田准备

选择土壤疏松肥沃、排灌方便的水田作为荸荠假植育苗田，每亩假植田均匀施入充分腐熟的猪粪、牛粪、鸡粪等畜禽粪肥1 500千克或充分腐熟的饼肥150千克作基肥，将假植田深耕、耙细、整平，做好畦沟、腰沟、围沟，四周筑好围埂，按2.5米的宽度包沟开畦，并灌水浸透田间土壤，使水位高出畦面1～2厘米。

3. 假植

荸荠秧苗高度达到4～6厘米时就可假植到提前准备好的假植育苗田，假植株行距均为15厘米；假植时，将催好芽的球茎逐个按入泥内1～2厘米深；一般每亩栽培大田需假植育苗水田有效面积26～28米2。假植后12～18天保持水深1～2厘米，以尽快提高土温；以后可加深到2～3厘米。假植后30～40天，秧苗高度能达到35～40厘米，此时即可定植。

四、栽培水田选择

荸荠喜湿、喜温、喜光、不耐寒，适宜在排灌方便、耕作层疏松、底土层坚实的壤土或沙壤土水田中生长，耕作层深度以20～25厘米为好，如此有利于球茎生长发育，又不会导致球茎钻入土壤过深，且球茎个体发育大小整齐一致，有利于挖掘收获。如果耕作层土壤黏性过重，则不利于球茎膨大和挖掘收获；如果耕作層土壤腐殖质过多，则球茎含糖量降低，口感较差。因此，在选择荸荠栽培水田时，要综合考虑上述因素。

五、整田施基肥

荸荠栽培水田选定后，每亩施入充分腐熟的畜禽粪2 000～2 500千克，或充分腐熟的饼肥200～250千克，再加过磷酸钙或钙镁磷肥50千克、氯化钾15千克、碳酸氢铵15千克作基肥。然后灌水深耕整细耙烂，使田土成泥糊状。

六、定植

长江流域荸荠定植时间一般安排在5月下旬至6月上旬，此时秧苗高度已达到35～40厘米。定植前将秧苗小心挖取，用50%多菌灵可湿性粉剂500～600倍液，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800～1 000倍液浸泡18～24小时，同时剔除病苗和弱苗。定植时，每穴栽1株，每株一般有叶状茎3～4根，植株基部栽入泥内深度为12～15厘米，株、行距分别为40厘米、50厘米，一般每亩定植3 000～3 200株。

如果播种育苗时间较晚，来不及假植，可将催芽后的球茎苗直接定植于栽培水田，即以球茎为栽植单株，每株球茎栽入泥内深度为8～10厘米，株、行距分别为70厘米、80厘米，每亩定植1 100株。但此法定植会对荸荠的产量有所影响。

七、大田管理

1. 除草

定植后15～25天进行第一次人工拔除田间杂草，7月下旬至8月上旬进行第二次，拔除的杂草均踩入深泥内作为有机肥；第二次除草时，若发现秧苗过密，可间除瘦弱苗，以利于田间通风透光；除草过程中应小心谨慎，避免损坏秧苗。

2. 水位调节

荸荠定植后的5～6月保持2～3厘米深的浅水位，7～9月加深水位至5～10厘米，10月上中旬可保持2～3厘米深的浅水位，10月下旬以后不再给水田灌水，且在地下球茎膨大后要放干田水。

3. 追肥

6月中下旬每亩均匀撒施尿素15千克提苗，促进荸荠提早分蘖分株；8月上中旬每亩均匀撒施三元复合肥（15-15-15）40千克，促进植株茁壮生长和结球。

八、病虫害防治

1. 秆枯病

秆枯病主要在5月育苗期间和8～10月大田生长期发生。

防治措施：一是实行3年以上轮作，最好是水旱轮作；二是选用无病球茎作种，育苗前对种球浸泡消毒；三是及时清洁田园，烧毁病残体；四是在旺盛生长期，及时拔除病苗和过密弱苗；五是在8月中旬至10月上旬，选用12%松脂酸铜乳油1 000倍液，或36%粉霉灵悬浮剂500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或45%代森铵水剂800倍液，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液等药液喷雾，每间隔9～11天喷1次，连续喷3～4次，可有效预防和治疗秆枯病。

2. 枯萎病

枯萎病又称荸荠瘟，荸荠整个生长发育期均可发生，尤其是成年植株受害严重。

防治措施：一是要经常巡田，发现病株后及时封锁病区，并将病株清除、销毁；二是严禁将带病球茎特别是种用球茎向外调运；三是选用无病球茎作种，育苗前对种球浸泡消毒；四是从6月中旬开始，可选用70%硫磺？甲硫灵可湿性粉剂800倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂1 000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1 000倍液，或3%甲霜？恶霉灵水剂500倍液，或30%嘧霉？福美双悬浮剂800倍液，或54.5%恶霉？福美双可湿性粉剂700倍液，或80%代森锌可湿性粉剂500倍液，或5%水杨菌胺可湿性粉剂400倍液等药液喷雾防治，每间隔8～12天喷1次，连续防治3～4次。

3. 白禾螟

白禾螟一般6月中旬开始发生。

防治措施：一是3月上旬以前尽早清理并集中烧毁田间上年度的荸荠茎秆；二是白禾螟发生初期，可选用25%杀虫双水剂600倍液，或80%吡虫？杀虫单可湿性粉剂1 000倍液，或50%杀螟丹可溶性粉剂800倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油2 000倍液等药液交替喷雾防治。

九、采收

1. 采收时间

荸荠采收期为10月下旬至翌年3月下旬，但是10月下旬至12月中旬采收的球茎产量偏低、含糖量偏低、肉嫩味淡皮薄，不耐贮藏；12月下旬至翌年3月下旬采收的球茎产量高、含糖量高、皮色深，鲜食和罐藏都适宜。因此，采收时间要根据市场行情和实际需求来确定。

2. 采收方法

提前15天以上放掉并沥干田水，当田间土壤不黏锄头时即可采收。由于球茎主要集中在9～20厘米的耕作层中，采收时，可先挖掉8～9厘米上层土，再挖下层土，用手仔细捏出荸荠球茎。可采用人工挖取，也可采用机械挖取；挖取时要尽可能降低球茎损伤，以现挖现卖为好；一般田块球茎亩产量为1 500～1 600千克，高产田可达2 000～2 200千克。

（作者联系地址：戴桂荣 龚 瑾 湖北省黄石市农业农村局 邮编：435002；冯慧光 湖北省阳新县黄颡口镇农技服务中心 邮编：435219）