李志飞

95后川妹子张雪，是川菜博物馆的“双语体验师”。她在博物馆不但为世界各地的游客讲解川菜的历史文化，而且教他们做菜，让游客参与体验川菜的刀工、火候、色、香、味型，全方位感受川菜的无穷魅力。在这个“活态主题博物馆”里，张雪既当导游又当主厨，和吃货游客以全新方式“玩川菜”。

放弃人人羡慕的专业选择当厨师

95后川妹子张雪是个鬼马精灵，由于平时爸妈工作忙，一日三餐非常简便，常常是一道菜对付了事，有时干脆下面条，这让张雪从心里萌生做厨师的想法。还在读初中时，张雪就一个人下厨，对着网上搜到的美食教程，做花样繁多的小吃犒劳爸妈，常常让家人吃得很开心。

2016年在旅游外语学院毕业之后，张雪放弃了专业对口的工作，独自到成都学习烹饪。和许多学徒一样，刚开始张雪在师傅的带领下认识各种调料和工具，帮师父递工具、拿调料。看到师傅炒出色香味俱全的菜肴，张雪心里着急，心想什么时候我能掌勺炒菜？

趁着工作间隙，张雪会练练刀工，最常练的就是切土豆丝。师傅常常对张雪说，学厨师要沉得住气，刀工不是一朝一夕能练成的，要靠长时间的积累。张雪听从了师傅的教诲，她沉下心来学刀工，被她切废的土豆数也数不清。师傅看到张雪的刀工已经到了一定程度，让她开始掌勺炒菜。

掂锅可不是一项轻松活，最小的锅重十多斤，大锅重二三十斤。炒菜时，张雪都得单手掂锅。男厨师手臂粗、力气大，练一段时间就能熟练上手了。……