本刊综合

超市的冷藏柜里一般会有各种各样的速冻食品：水饺、海鲜、汤圆、灌汤包……速冻食品为我们简化了烦琐的做饭流程，就连不会做饭的人也能做出食物填饱肚子，甚至有时候味道还不错。为什么速冻可以延长食品的储存时间呢？食品本身携带的微生物和生物酶是令食物腐坏的“罪魁祸首”，速冻可以让食品中的微生物和酶的活性受到极大限制，基本相当于让食品内的生物化学反应按下“暂停键”。

其实，并不是所有在冰箱里冻着的食品都叫作速冻食品，速冻食品是指在低于零下18摄氏度的温度下快速冻结的食品。为了保证食品安全，相关部门对速冻食品生产有严格的工艺要求和安全标准。那么速冻食品到底是谁发明的呢？

冷冻食品——低劣食品的代名词

在冷冻技术出现以前，新鲜肉类是无法被长距离、大量运输的。随着冷冻机械的出现，肉类的贸易运输出现了，人们能够把英国的新鲜牛肉运送到美国。但是，因为冷冻的温度不够低，这些冷冻食品经过一系列中间环节被送到市场货架上时，肉质已经发生变化，而且它们解冻后常常呈糊状，让人难以下咽，加上有些人会冷冻即将变质的食品，以防止其继续恶化，所以冷冻食品在当时被认为是低劣食品。

关键是快

美国人克拉伦斯·伯宰给我们带来速冻技术，改变了冷冻食品的命運。1886年，伯宰出生在一个普通工人家庭。因为贫困，他在大学期间不得不辍学挣钱，后来因为工作原因来到加拿大的拉布拉多半岛，这个地方非常寒冷。