胡栋宝 罗丽昌 杨 猛 李 琛

（玉溪师范学院化学生物与环境学院，云南玉溪653100）

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。黑牛肝菌（Boletus aere⁃us），是一类营养价值很高的野生食用菌，具有抗氧化、抗菌、抗辐射、护肝、降血糖及增强机体免疫力等活性[1-4]。多酚的有效提取一直是食品领域的研究热点，目前多酚的主要提取方法有溶剂萃取法、超声提取法、微波提取法、吸附分离提取法等，而常用的提取溶剂主要有甲醇、乙醇、丙酮以及这些溶剂与水的混合溶剂等[5]。不同种牛肝菌由于化学成分的差异导致其多酚最佳提取溶剂存在差异。如徐胜平等在研究铜色牛肝菌、双色牛肝菌、美味牛肝菌、灰褐牛肝菌多酚含量时发现60%乙醇溶液提取的多酚具有较好的抗氧化活性[6]；郭磊等发现提取美味牛肝菌多酚的最好溶剂为80%的乙醇溶液[7]。目前，有关提取溶剂对黑牛肝菌多酚的提取率及其抗氧化活性影响的研究鲜见报道。为此笔者比较蒸馏水、70%甲醇、70%无水乙醇、70%丙酮对黑牛肝菌多酚类化合物提取效果的影响，多酚抗氧化活性的差异，旨在为黑牛肝菌食用菌资源的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试剂与材料

黑牛肝菌采自玉溪市易门县，干燥粉粹备用。甲醇、乙醇、丙酮、无水碳酸钠（分析纯，四川西陇化工有限公司）；……