李汝芳 陈勇光

（永康市食用菌研究所，浙江永康321304）

猪肚菇又名大杯伞，属大型食用真菌，子实体口感似猪肚般的滑腻，而去掉表皮的菌柄又似竹笋般的脆嫩，是一种发展前景看好的高温型的珍稀食用菌。

1 猪肚菇生物特性

猪肚菇生长需要充足的氮源，培养料主辅料有木屑、棉籽壳、甘蔗渣、麸皮、玉米粉、米糠等。猪肚菇菌丝在PDA 培养基上生长较快，且菌丝未长满试管斜面即现蕾。

猪肚菇菌丝生长温度为16～34 ℃，最适为22～29 ℃；子实体生长温度为21～32 ℃，属中偏高温型。气温低于15 ℃不现蕾，高于36 ℃子实体发育受抑制或停止发育，现蕾无须温差刺激。

菌丝生长要求培养料的含水量为65%左右，菌丝生长阶段的空气相对湿度为65%～75%，子实体生长阶段的空气相对湿度为85%～95%。菌丝生长阶段不需要大量氧气，子实体阶段生长需要充足的氧气，最好保持在450～550 mg/L，但在原基形成时需要一定浓度二氧化碳刺激。猪肚菇菌丝生长无须光照，培养环境尽量暗，有利菌丝生长。现蕾需要有一定的光照，弱光下原基长成细长状，很难形成菌盖，散射光光照达900～1 000 lx才能长出菌盖，但直射光或光照过强会抑制子实体的形成而降低产量。

猪肚菇菌丝生长 pH5.0～6.5 为宜，pH 在 3.5 以下，菌丝不生长，覆土材料pH以6～7为宜。

2 猪肚菇高产优质栽培技术要点

2.1 菌种生产

猪肚菇子实体生长温度为21～32 ℃，以栽培袋接种时间往前推100～120 d 为母种转管培养期，80～90 d 为原种制作培养期，40～50 d 为栽培种制作培养期。

2.1.1 母种制作

母种用于繁殖原种。母种培养基：①马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基（PDA）：马铃薯（去皮）200 g，葡萄糖 20 g，琼脂 20 g（夏天 23～25 g，下同），水1 000 mL。……