闫 静 王伟科

（杭州市农业科学研究院，浙江杭州310024）

秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）原产于印度詹务，隶属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属[1]。秀珍菇属典型的变温结实型食用菌，目前夏季栽培秀珍菇以专用菇棚移动制冷机打冷出菇为主。即在秀珍菇子实体原基分化与形成菇蕾阶段进行温差刺激，达到早出菇、出菇整齐，方便管理目的。秀珍菇菇形秀小，口感柔嫩、美味爽口，营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素和矿物质，其中蛋白质含量高于一般蔬菜，含人体必需的8种氨基酸，具有独特的风味，被称为“味精菇”[2]。近年来，夏季设施栽培秀珍菇规模发展迅速，使其在高温的夏季也能摆上寻常百姓的餐桌。秀珍菇菌丝生长最适温度为23～27 ℃，原基形成及菇蕾分化最适温度为16～22 ℃。秀珍菇整个生育期适温范围较广，10～31 ℃都能正常生长，但是当气温高于28 ℃时，需要低温刺激秀珍菇才能形成子实体[3-5]。生产中，低温刺激菇蕾分化后，需要略高于分化时的温度，子实体的生长发育才会比较理想，产品的质量、产量才能有保证。但若温度过高，子实体生长速度过快，则子实体组织疏松，干物质少，产量品质下降；温度过低，则子实体生长缓慢，总产量偏低。因此，秀珍菇出菇前后的管理非常重要。为此笔者从菇棚设计、生产管理等方面总结介绍了秀珍菇夏季高效设施化栽培技术。

1 菇棚设计（结构）

根据秀珍菇喜氧、变温结实这些特性，以及低温刺激，温差达10 ℃以上要求，所建大棚必须通风、透气、遮阳，棚内安装供水设施，用以喷水调控菇棚温、湿度[6]。……