袁华伟 陶 涛 周 敏 魏 溢 尹礼国 王 涛

（1宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川宜宾644000；2 固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾644000）

我国为大豆食品生产大国，每年产生大量的豆渣等副产物。豆渣中含有大量的营养物质和有益成分，具有预防癌症、心血管疾病、肥胖症，防止动脉粥样硬化等作用[1-2]。但我国的豆渣利用率较低，大多数直接用作饲料，其营养物质及有益成分未得到充分利用，造成资源的浪费[3]。国内外对豆渣利用的研究日益增多，但利用豆渣固态发酵食用菌的报道较少。杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹侧耳，不仅味道鲜美，营养成分也十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含有18 种氨基酸和提高机体免疫力的多糖[4-6]。近年来，杏鲍菇的栽培量在我国成倍增长。栽培杏鲍菇的主要原料有棉籽壳[7]、桑枝屑[8]、玉米芯[9]、玉米秸秆[10]、生姜秸秆[11]、蔗渣[12]、虎杖药渣等[13-14]。对杏鲍菇菌丝体培养的研究主要集中在营养和生长环境条件等方面[15-17]。

豆渣干基中的蛋白质含量为18.17%，脂肪含量为4.14%，总膳食纤维含量为60.26%[18]。已有利用豆渣固态发酵培养杏鲍菇菌丝体的研究，确定了最适培养条件[19]。有研究表明杏鲍菇菌丝体生长所需的碳氮比在30～60∶1[20-24]。豆渣中的碳氮比并非杏鲍菇菌丝体生长所需的最适碳氮比。为进一步提高豆渣培养杏鲍菇菌丝体的产出率，有必要对杏鲍菇菌丝体固态豆渣发酵培养基的配方进行优化，确定豆渣培养杏鲍菇菌丝体的最优配方。

1 材料与方法

1.1 试验材料

豆渣购于四川宜宾市南溪区豆腐干加工厂，保存于-18 ℃冰箱中待用；……