赵来成 张建华 朱建飞 饶斌

(江苏省丘陵地区镇江农业科学研究所，江苏 镇江 212400)

近年来，食品安全问题严重破坏了市场秩序，受到了人们的高度关注。目前食品中的主要不安全因素一般来源于2个方面：微生物、寄生虫污染和种植、养殖环境受到污染。但食品安全问题的最大危害为化学物质残留。新时期，国家大力倡导生态种植和绿色养殖，但是目前在食品安全问题上依旧面临着严峻的形势。

1 农药残留对食品安全的影响

当前我国农药生产厂家超过1000家，每年可生产300多种化学农药。与此同时，我国每年还从国外进口化学农药100多种，新世纪以来，我国农药总产量已达到每年120万t。通过对化学农药的使用可以有效提升农作物的产量与品质，创造更大的经济效益，保证粮食供给。通常来说，在果蔬种植过程中，合理使用农药可以在保证农产品品质的同时避免对人体造成影响。不过新时期，部分商家为了加快农作物生长会不合理使用农药，导致出现一系列的食品安全问题，如果农药进入土壤或者水体中会造成人体出现慢性病，同时也会对生态环境造成破坏。当前我国已经制定出相关法律规范，要求农作物种植过程中合理使用相关农药，禁止市场上销售带有剧毒的农药，并且售卖的各类农产品必须经过相关检测。新时期，农药对食品安全构成了严重威胁，主要体现在药物残留和超标问题，这些毒素会随着人们进食而进入到体内，随着毒性的累积会诱发各种疾病[1]。……