及 华 张海新 王 琳 李运朝 李洪涛

（1河北省农林科学院遗传生理研究所 河北 石家庄 050051；2河北政法职业学院 河北 石家庄 050061）

近段时间，由于全国各地爆发新型冠状病毒疫情，对中药材流通市场影响很大，原因是各地中药材交易市场关闭、物流交通受阻、人员流动停滞、信息不畅、价格波动大，药农和企业遭受较大损失，中药材积压滞销情况相当严重。在一些药材产区，药农和种植基地甚至一些收购企业把采收的药材存放在自家院子或简易的场棚中，没有规范的贮藏场所和保护措施。在目前疫情影响购销渠道畅通不可预期的情况下，这种简易落后的长期存放方式势必导致中药材质量的下降，造成更大的经济损失。河北省中药材产业技术体系“质量控制及综合利用”岗位团队对相关情况进行了调研，并提出应对措施。

1 影响中药材贮藏质量的外界因素

1.1 温度。贮藏温度控制在3℃～7℃时有利于贮藏。当温度大于30℃时易促使微生物繁殖和害虫生长，造成药材发生理化变化。温度低于0℃时，某些含水量较高的中药材所含水分结冰，细胞壁及原生质受损，从而导致中药疗效降低。

1.2 湿度。环境的湿度是影响药材质量的又一个关键因素。空气湿度影响药材的含水量，进而引起药材霉变、风化、糖质分解、潮解、溶化、干裂等各种变化。

1.3 光照。日光照射时间越长、强度越大，越容易引起中药成分发生氧化、分解、聚合等光化反应，例如色素分解、蛋白质变性等。

1.4 空气。空气中的氧和臭氧也对中药材的质变起着重要的作用。有条件的地方采用真空包装或气调贮藏可有效保持药材的内在质量。

1.5 微生物。是中药材腐烂、发霉的主要因素。中药材中的营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分等有利于微生物的生长繁殖，其中霉菌类是造成中药发霉变质的主要微生物。

1.6 害虫。当药材含水量在13%以上、环境温度在16℃～35℃之间、相对湿度在60%以上时，是蛀虫生长繁殖的有利条件。

1.7 鼠害。鼠类对简易场所贮藏的药材危害最大，不仅啃食材质，而且其排泄物造成污染，还可能造成病毒或致病菌传播。

2 贮藏中常见的中药材变质现象

2.1 发霉。当贮藏环境温度超过30℃、空气相对湿度大于75%、药材含水量超过15%和足够的营养条件下，霉菌就会在药材表面或内部繁殖滋生，它能侵蚀药材内部组织，使其变质致失效。

2.2 虫蛀。是指害虫侵入中药材内部所引起的破坏性现象。中药材及其制剂大都含有淀粉、脂肪、糖、氨基酸等，营养丰富，当贮藏温度、空气相对湿度和药材或饮片含水量较高时，极易滋生害虫，发生虫蛀现象。药材中的蛀孔和蛀粉严重影响外观品质和内在成分，而且会受排泄物污染，造成疗效降低，甚至完全失效。

2.3 变色。受温度、湿度、光照等外界环境因素的影响，贮藏的药材自身原有色泽容易发生改变或褪色。主要原因是药材中所含色素成分不稳定，受酶的作用发生氧化、聚合、水解等反应而产生新的有色物质或色素分解。例如有些花类药材颜色鲜艳，光线直射过久就会褪色，影响外观品质，还发生药效成分的变化。

2.4 泛油。一些中药材中含有挥发油、脂肪油、糖类、黏液质等化学成分，在温度和湿度较高的条件下长时间存放易发生油润、发黏、返软、颜色变深等现象。贮藏这类药材必须放置阴凉干燥处。

2.5 常见的药材变质现象还包括腐烂、气味散失、潮解、风化、升华、黏连融化等。

3 不同种类药材的贮藏方法

贮存中药材应选择阴凉、通风透气、干燥的环境，温度一般不超过30℃，相对湿度控制在35%～75%。要根据药材性质和加工方法进行分类存放和保管。3.1 花类与叶类药材。花类药材如玫瑰花、菊花、金银花、山银花、佛手花等此类药材多含挥发油，气味芳香浓郁且色泽鲜艳，不宜长时间放在空气中暴露，最好置于容器内密封贮藏，以防潮、防变色，防虫蛀霉变。或者放在食用型塑料袋中，置于避光、干燥处贮藏。叶类药材如紫苏叶等质薄而脆，容易破碎，在贮藏中不宜重压，可经干燥加工后打捆装在塑料袋或纸箱中，放置在通风冷凉处。

3.2 根茎、根类药材。此类药材中含糖分较高的，如首乌、知母、党参、天冬、玉竹、地黄、白芨等，另一类含淀粉较高的药材，如山药、大黄、明党参、泽泻、贝母、北沙参等，首先应进行充分干燥，放置在密封的容器内贮藏，或者装入双层食用型塑料袋内，放置在冰柜、冷库内冷藏，可以防止霉烂、虫蛀等变质现象。

3.3 种子类和果实类药材。此类药材多含脂肪、糖类、蛋白质、淀粉等成分，例如杏仁、莲子、柏子仁、薏苡仁等，适宜低温贮藏，最好贮藏在密封容器内，或者贮藏前用清炒、沸水浸烫等手段消毒灭菌再密封贮藏，防止虫蛀和霉变。

3.4 全草类、茎及木药材。这类药材大多数经加工炮制后贮于纸箱内，放置通风干燥处贮藏；含挥发油成分较多的药材应放置于坛、缸、罐等内密封存放。含多量树脂的木材如沉香、白术等，气味浓厚而持久，须置阴凉干燥处密闭保存，切忌日晒、见光和受潮，否则易损失香味，降低疗效。

3.5 动物、矿物类药材。动物类药材大多采用石灰干燥法和石灰埋藏法。也可采用对抗贮存法，如蛤蚧与花椒、吴茱萸同贮，蕲蛇或白花蛇与花椒、大蒜同贮，土鳖虫与大蒜同贮，鹿茸和细辛、花椒同贮等。矿物质类药材如硼砂、芒硝等应放置于坛、缸、罐内密封保存，并置于阴凉处，防止风化。

3.6 贵重药材。一些贵重药材如鹿茸、人参、蛤蟆油等需低温密封保存，一般在0℃～10℃条件下贮存即可杀灭药材的害虫，防止霉菌生长。