孙永林，汤尚文，余海忠，李云捷，赵慧君，王启会

（湖北文理学院食品科技学院，湖北襄阳 441053）

工程教育专业认证是实现工程教育标准和工程师资格国际互认的重要基础。我国于2016 年成为《华盛顿协议》的正式会员，该组织是目前世界上最具影响力的工程教育本科专业认证国际协议，要求各正式成员按照相同的程序采用一致的标准对工程专业进行认证。这对促进我国按照国际标准培养工程师、提高工程人才培养质量、推进工程师资格国际互认、提升工程教育的国际竞争力具有重要意义。食品科学与工程专业是一门实践性很强的应用型工科专业，目前我国已有多所高校的食品科学与工程专业顺利通过认证[1]。基于国内食品科学与工程专业普遍存在工程相关课程和实践教学环节不足、专业课教师自身工程能力欠缺、考核体系不健全、难以体现学生工程教育水平等现状，从重构课程体系、改革教学方法与手段、强化工程意识、深化校企合作和和夯实过程管理等方面入手，对食品科学与工程专业进行教学改革实践研究。

1 传统课程体系的弊端

现阶段，国内食品科学与工程专业的人才培养方案普遍存在工程相关课程和实践教学环节不足，就课程设置而言，存在重理论、轻工程、轻设计、轻实践等问题，具体表现为理论课程设置较多，学生绝大部分时间停留在课堂上，工程思维能力和动手实践能力无法得到培养，工程制图、金工实习、工程设计等能体现工程性质的教学环节仍囿于纸上谈兵[2]。就实践教学环节而言，主要包括课程实验、课程设计、认知实习、生产实习和毕业设计。很多高校通过设置实验周来完成实验教学任务，规定学生在1～2 周的时间里专门完成课程实验，全天候的实验，学生匆匆忙忙，还没来得及消化上一个实验，下一个实验就要开始了，结果多个实验做下来仍是一头雾水，动手实践能力并未得到提升。而对于实习而言，如到企业进行认知实习，因行程安排紧张，学生只能对企业有初步的了解，在参观车间时走马观花，对产品研发和生产的核心环节并不知晓。生产实习也有类似的情况，学生进入工厂后，大多被分配到一些技术含量不高的岗位从事重复性劳动实践，专业技能得不到施展，严重挫伤学习热情。就毕业设计（毕业） 而言，要求有反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、相关设计图纸。若开展以产品开发为主的设计，则应达到工业化生产的要求。但目前绝大部分指导教师缺乏工程实践能力，囿于SCI 论文发表和职称评审的条条框框，存在重科研、轻教学的现象，很多教师埋头于实验室进行理论研究，没有精力和时间到企业进行工程学习，对学生毕业设计的指导无从下手，从而导致毕业生进入工作岗位后遇到工程问题时一筹莫展，培养的人才与社会需求严重脱节，很难满足企业现代化生产的实际需求。

2 工程教育认证背景下的食品科学与工程专业课程体系改革

2.1 对接行业标准，重构课程体系

修订培养目标，本着“以工程为本”的原则加强工程教育内容。专业建设紧密对接食品行业发展，课程建设紧密对接认证标准，密切工程教育与工业界的联系，将课程建设重心落脚于“基于食品生产过程”系统化的课程体系重组之中，依据食品生产流程设计教学和课程模块。增设“计算机绘图”“化工原理”“化工仪表与自动化”“机械工程基础”“食品工厂设计基础”“工厂设计与环境保护”等实践性和实用性较强的课程。依托地方特色食品企业，建设“厂中校，校中厂”，将课堂搬到车间，部分专业课程及实践课程放到企业车间，真正实现实景教学、现场教学，引导学生在具体的项目情景和工作任务中通过“做中学，做中教”获得知识和能力，实现“课堂教学- 工程能力培养”一体化[3]。

2.2 明晰教师责任，提升教师工程素质

教师是教书育人的主体，教师工程素养的高低直接影响工程类人才的培养质量，教师要明晰责任，定位准确。就学校层面而言，要改变职称晋升和奖励政策的导向，对教师下企业锻炼实行“320 计划”（3 年内，工科性质院系的教师到企业参与工程实践不少于20 人，每人不低于3 个月，期间工资待遇不变，不参与者取消其晋升职称和评优评模资格），提升教师工程素养，提高解决工程实际问题的能力。下企业的教师以“教学沙龙”的形式定期对其他教师进行工程知识的讲授和辅导，从而推动整个院系工程教育质量的全面提升。

2.3 技能名师引领，校企共培教学团队

根据专业人才培养的要求制定一套完整的符合专业认证教育标准实际需求的教学团队建设规划。根据“培养与培训结合，引人与引智结合”原则和适应本行业发展与教学需要，打造一支高水平的双师教学团队。同时，设立“隆中技能名师”岗，与多家食品企业建立校企合作机制，聘请企业技术骨干参与教学，扩大兼职教师队伍。

2.4 改变考核机制，夯实过程管理

对标工程教育专业认证标准，改变考核办法，由“考教材”向“考能力”转变，加强过程学习的考核力度，“以工程能力培养”为导向，各门课程要广泛挖掘具有课程特色、能体现工程能力的考核内容及考核形式，形成“百花齐放，百家争鸣”的考核形式，教务管理部门要从僵化的管理模式中“解放出来”，扭转常规的管理思维，寻求科学、合理、灵活的管理和监督模式。对教师而言，可将部分课堂搬进工厂，从知识课堂向能力课堂转变，让工程理论和车间实践进行有机融合。对学生而言，可直接接触工程现场，无形中提高了动手能力和参与度[3]。以过程考核为主，卷面考核为辅，充分调动学生学习工程技术知识的热情，全面培养学生的工程实践能力和创新能力。

3 结语

工程教育是我国高等教育的重要组成部分，在国家工业化进程中有着不可替代的作用。工程教育认证的核心是培养具有国际竞争力的、能得到行业认可的高质量工科毕业生。因此，必须摒弃食品科学与工程专业传统教育的弊端，对接行业标准，重构课程体系；明晰教师责任，提升教师工程素质；技能名师引领，校企共培教学团队；改变考核机制，夯实过程管理。坚持以工程教育认证为导向，着力修订培养目标，强化培养过程，从而推动食品科学与工程专业工程教育质量的全面提升。