丁福源

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）

“食品安全学” 是食品专业的一门必修课，通过该课程的学习，学生可以掌握食品安全相关的理论知识和分析食品安全的技能。随着社会经济一体化和全球化的发展，人们对食物的需求越来越丰富，随之而来的食品安全问题受到了广泛关注，对高校食品安全专业学生的培养提出了新要求。在此背景下，高校应当加强 “食品安全学” 的教学力度，更新 “食品安全学” 的相关内容，将其作为重点建设的课程之一，从而为社会培养出合格的食品安全人才。

1 精选优化教学内容

食品安全学是一门涉及多学科的综合学科，内容涵盖广泛，包括食品科学、环境科学、分析化学、生物学等[1]。但是，目前的教材较陈旧，无法适应新时代的需求，因此需要在教材的基础上做一些调整。首先，应该更新教学中的案例，删减一些较为老旧的案例，增加食品安全领域出现的新问题，从而吸引学生的注意。例如，随着网络的发展，网红食品受到追捧，但目前此类食品往往没有国家标准，安全和质量问题突出。在上课的时候可以增加一些类似的案例，提高学生的兴趣。其次，教材中的知识点过于笼统，没有做到具体问题具体分析。在教学中，应该结合其他学科的知识进行一定的扩展，让学生知其然知其然知其所以然。例如，水体污染中酚类污染对食品安全的影响中，课本上只是简单地介绍了一小段内容，在讲授过程中可以适当借鉴“环境化学” 中的相关内容，以扩大学生的知识面和深度。最后，可以在课程中适当增加实践教学环节。实践和理论教学相结合，可以让学生更好地理解课程内容，同时提高实践能力，锻炼解决实际问题的能力。

2 教学方法及手段的调整

2.1 调研教学法

“食品安全学” 是一门内容繁多、理论抽象的课程，传统的教学手段，如PPT 展示教学、板书等，无法直观地向学生展示抽象的内容，导致学生无法高效理解课程内容，降低学生的学习兴趣。在教学过程中可以适当安排课后实践教学，将课程中的内容和课后的实践相结合，或者可以把课堂搬到现场，让学生更直观了解课程中的知识[2]。例如，讲到包装材料对食品安全性的影响中，可以在课堂上先向学生介绍相关的课本知识，课后要求学生对超市中的某种商品，如泡面、辣条等的包装进行调研，了解这些商品的包装材料构成，对其安全性进行评估，随后在课堂上对这些包装材料的安全性进行汇报。通过这种教学形式来提高学生学习兴趣和教学质量。

2.2 互动式教学法

传统的教学通常是整个课程都是教师 “漫灌式” 的教育方法，对学生脑力与体能造成极大浪费，严重降低了学生的学习兴趣[3]。在现今知识爆炸的时代，如何让学生在有限的时间内学习到更多的知识是每个教师需要思考的课题。通过课堂讨论可以提高学生的学习兴趣，锻炼学生的思维能力，可以让学生在探讨中学习课本知识。此外，还可以通过小班教学，把学生分成若干组，进行 “辩论式” 的学习，学生在辩论过程中可以扩大知识面、开阔眼界、拓展思路。通过这些教学方法的实施，学生可以更好地了解国内外食品安全现状、法律法规及管理体制，提升学生的学习效率，提高食品安全领域人才的质量。

2.3 创新式教学法

随着互联网的发展，课堂教学也随之在发生变化[4]。尤其是2020 年一场突如其来的疫情，不仅暂时改变了人们的生活模式，也暂时改变了高校的教学模式。通过微信公众平台进行教学，可以进行一对多和一对一的沟通，有助于教师及时了解教学效果和学生的学习进度，同时方便学生及时反馈建议，有助于提高教师的教学质量。学生也可以通过平台分享自己的学习经验，促进学生之间的交流，有助于教学质量的提升。但需要注意的是，微信平台只能作为教学的辅助手段，如果过度依赖互联网教学，反而会降低教学质量。因此，在教学过程中要做到线上线下教学的适度结合，从而有效地提高教学质量。

3 完善考核体系

“食品安全学” 传统考核大部分由考勤、课堂作业和期末考试组成，但是该课程的理论众多、学科涵盖广泛，这些考核并不能真正地反映学习效果，因此需要对考核进行完善[5]。考核可以在原来的基础上增加小组讨论、实践教学及课程论文等方式，以此来综合反映学生在教学中的学习效果。增加小组讨论、实践教学及课程论文的考核能有效地提高学生的思维能力，通过查阅大量的资料，可以扩大学生的知识面及获取信息的能力。通过论文写作，可以提高学生的书面表达能力及写作基础，为之后的学位论文写作奠定基础。通过以上多种方式的考核，既可以提高学生的学习效果，又能提高教师的教学质量和能力。

4 结语

随着时代的发展，食品行业飞速发展，对 “食品安全学” 的教学及人才培养提出了更多的要求。在教学过程中，通过调整教学内容和教学手段，完善考核体系，既能有效提高学生的学习兴趣及学生掌握和运用知识的能力，又能提升教师的教学能力，从而有效提升 “食品安全学” 的教学质量，为培养新时期食品安全领域的人才提供保障。