【美国趣味科学网站11月17日报道】题：糖会对大脑产生何种影响？（记者 埃米·赖歇尔特）

我们喜欢甜食。但饮食中含糖太多会导致体重增加和肥胖、2型糖尿病以及龋齿。我们清楚，我们不应吃糖果、冰淇淋、饼干、蛋糕，也不应喝含糖饮料，但有时这些食物令人很难抗拒。

为了最大限度地提高我们这个物种的生存几率，我们有一种与生俱来的大脑系统，它使我们喜欢甜食，因为甜食是人体所需能量的绝佳来源。

当我们吃到甜食，大脑的奖励系统—被称为中脑边缘多巴胺系统—就会被激活。多巴胺是神经元释放出的一种大脑化学物质，能表明某项活动是积极的。奖励系统激活后，会强化行为—使我们更有可能再次实施这些行为。

吃糖导致的多巴胺“激增”促使人们迅速学会优先找到更多此类食物。

如今，我们的环境中充斥着甜甜的高能量食物。我们不再需要寻觅这些特殊的含糖食物—它们随处可得。令人遗憾的是，我们大脑的功能仍与我们的祖先非常相似，它非常喜欢糖。

无论我们是否需要食物来为身体提供能量，很多人都有过强烈渴望吃东西的体验，尤其是在压力大、饿了或只是在咖啡馆看到陈列着的诱人蛋糕的时候。

为了抵御这种渴望，我们需要抑制大快朵颐这种自然反应。抑制性神经元网络对于控制行为至关重要。这些神经元集中在前额叶皮质—大脑中掌管决策、冲动控制和延迟满足的关键区域。

抑制性神经元就像大脑的刹车，会释放γ-氨基丁酸（GABA）这种化学物质。在大鼠身上所做的研究表明，高糖饮食能改变抑制性神经元。被喂食甜食的大鼠控制自己行为和做决定的能力也会降低。

重要的是，这表明我们所吃的东西能够影响我们抗拒诱惑的能力，也许还说明了为何改变饮食对人们来说如此困难。

最近的一项研究要求人们评估自己在觉得饥饿时以及在进食后不久想吃高热量零食的程度。经常吃高脂高糖食物的人即使不饿，想吃零食的愿望也较强烈。

这表明，经常吃高糖食物可能会增强欲望—形成想吃更多高糖食物的恶性循环。

另一个会受高糖饮食影响的大脑区域是海马体—一个重要的记忆中心。

研究显示，吃高糖饮食的大鼠记起以前是否曾在特定地点看到过某些物体的能力较弱。

糖导致的海马体变化包括：新生神经元减少（这些神经元对为记忆编码至关重要），以及与炎症有关的化学物质增多。

大脑具备神经可塑性，这种能力使之能在减少糖分摄入后在一定程度上重启，体育锻炼也能促进这一进程。富含Ω-3脂肪酸（存在于鱼油、坚果和种子中）的食物也能保护神经，还能促进形成新神经元所需的大脑化学物质的生成。

虽然改掉老是吃甜点或喝双份奶油双份糖的咖啡的习惯并非易事，但你的大脑会感谢你采取这些积极措施。

迈出第一步往往最难。但沿着这条路走下去，改变饮食习惯往往会变得容易起来。

（转自 参考消息[N]，2019-11-20）