龙圣智

（国家林业和草原局中南调查规划设计院，湖南 长沙 410014）

食品安全是最基本的民生要求，跳石子村在精准扶贫中，引进古法林下牧猪项目，从选育养殖品种入手，采用反工业化养殖模式，创建高端生态食材品牌——莽山黑豚，培育新的经济增长点，以产业带动山区贫困农民脱贫。

1 研究区概况

跳石子村是个瑶寨，隶属湖南省宜章县莽山瑶族自治乡所辖的一个自然村，全村23户人家，124人。境内山峦重叠，溪河纵横，海拔800 m以上，年均气温17.2 ℃，年平均降水量1700 mm，具有夏无酷暑、冬有冰雪、春夏湿润多雨、秋冬雨少多雾的气候特征。独特的自然环境，孕育了丰富的森林资源，森林覆盖率在达90%以上，主要以常绿阔叶林和楠竹为主，楠竹分布在山麓，常绿阔叶林分布在山腰以上。由于该村地势偏僻，长期以来因无集体财产、无当地企业、无矿产，2015年前全村人均GDP仅有3000元左右，全部属于贫困户。2015年初引进畜牧养殖项目，成立项目公司，采用古法放牧的方法，创建“莽山黑豚”品牌，结合生态旅游，实现脱贫致富。

2 古法牧养的由来及特点

在猎狩时代，野猪是人们重要的肉食来源。进入农耕文明之后，人类为了获取更多的生活物质，开始驯化野猪。古时因生产力低下，生态环境基本处于原生状态，林草资源丰富，为牧养提供了有利条件。直到清朝晚期，我国南方山区仍流行牧猪，曾国藩家书“负薪牧豕，皆可读书”可资佐证。古法林下牧猪最基本的特点有3个：一是无边界放牧，不设围栏，不建猪舍；二是完全依靠猪自身的免疫力抵御疾病，个体健硕，无群发疫病情况；三是猪饲料以林中天然食材为主，生态无污染。

3 古法牧养的制约因素

3.1 牧地选择

猪采取生态牧养，需较大的活动空间。因此，规模化牧猪首先要保证放牧面积，且需集中连片，面积分散或过小，满足不了放养的技术要求。集体林权制度改革后，农户承包了集体林地，在承包过程中按森林资源好坏搭配，同一面坡各家各户都有承包山地，条块分割，如果部分承包户不同意林下牧养，放牧的养殖方式将受到限制。其次要考虑山形地貌，应选择光照条件好通风的阳坡，避免陡坡、悬崖地段，确保放牧安全。

3.2 品种选定

猪品种选择是牧养方式能否成功的关键。在品种选择上，首先要考虑是否适宜当地的气候环境，如不适应则很难生存；其次要考虑产出品高端，具备市场竞争力。在饲养生猪中，因放养猪的周期比圈养猪的生长周期长，猪长得慢，所以只有打造特色产品提高附加值，才能实现预期的经济收益。

3.3 对环境的影响

放养方式饲养猪，一方面要考虑林地对粪污的消纳能力，如果放养密度大，排泄物大量积累在泥土里，风吹日晒会散发臭气污染空气，雨水冲刷后会污染水源；另一方面要考虑猪拱土对林木根系及牧草资源的破坏。

3.4 疫病和寄生虫的防治

疫病防治是规模化养殖的关键环节，控制不好容易引发牲畜大规模死亡。另外，山林空气湿度大，易生蚊蝇，蚊蝇叮咬及猪粪滋生蛆虫对猪只的危害较大，如果防治不及时，一方面猪不长膘，生长慢；另一方面影响肉质，产出品高端的发展理念将难以实现。

3.5 产品营销

因放养地的选址在偏僻的山区，交通和通讯相对闭塞，如果未搭建销售平台，生猪不能及时出栏，将直接影响到养殖效益。

4 对策

4.1 农户以土地经营权入股，解决牧养土地和利润分配问题

农村土地承包后，根据形势发展需要，实行了土地所有权、承包权、经营权三权分置改革。农民承包的土地通过转包、流转，将失去土地控制权，失去细水长流的收入保障。为使贫困山区农民有稳定的收入来源，达到脱贫致富的目的，跳石子村首先成立了项目公司，即跳石子生态农业公司，采取“公司＋合作社＋社员”的合作经营模式，解决牧养土地问题。项目公司的显著特点是法人代表由村民自己担任、财务也由村民负责监管，合作社、项目公司各占50%股份。农户以社员的身份与合作社签订合同，将林地的经营权让渡给合作社作为入股出资，合作社集中这些林地的林下权，同样通过合同的方式让渡给项目公司，供项目公司放牧使用。在这个过程中，土地承包权并不发生流转，林地上的林木所有权和经营权未发生改变，林木采伐和造林更新所得收益仍属农民所有。另外，农户可以从入股合作社的放牧项目中获得盈余分红。

4.2 选育品种，创立品牌

猪的母系来源于原生的湘西黑猪，它长期生活在海拔900多米的高山峻岭，从未接触过其他猪种，基因纯正。其特点是繁殖和抗病能力强，猪骨坚硬，富含钙质，人称铁骨猪，已列入国家地方保护猪种。猪的父系来源于莽山国家级自然保护区的野公猪，其个体硕大，爬山能力强，生存环境与湘西黑猪生存环境相似。选育采用自然交配的方法，即将发情的母猪置于山中，通过母猪散发的性激素，吸引野公猪前来交配，选育的步骤如下。

1）莽山野猪♂×湘西黑猪♀→一世代猪（含50%野猪基因），其特点是毛长皮厚肉质硬，野猪的习性明显，生长缓慢，管理难度大；

2）一世代公猪♂×湘西黑猪♀→二世代猪（含25%野猪基因），其特点是猪肉肌间脂肪含量极少，有腥臊味，肉质粗糙，口感差；

3）二世代公猪♂×湘西黑猪♀→三世代猪（含12.5%野猪基因），其特点是耐寒、免疫力强，骨质坚硬，皮脆肉质鲜嫩有清香，肥而不腻。三世代猪为最终选育品种，正式投入商品猪生产，申请了注册商标，即“莽山黑豚”。

4.3 古法放牧，生态养殖

1）控制牧养边界。按照古法放牧理念，在规划的范围内进行牧养，不设围栏，不设猪圈，但牧养边界难以把控，处理不好一方面容易产生纠纷，另一方面会造成部分莽山黑豚的流失。解决办法：一是通过牧犬驱逐方式把守放牧边界，将过界莽山黑豚驱赶回来；二是声控召集训练，投食时以锣、竹梆敲击声为号，通过反复训练，使莽山黑豚闻其声主动到投食点来补食。

2）以天然食物为主，补充饲料为辅。牧养的莽山黑豚白天自主在森林中觅食，食物为天然的野草、野菜、野果、树叶、植物块茎等。虽然天然食物随处可得，但不能填饱莽山黑豚的肚子，为加快其生长速度，必须加以补充饲料，使其饱食终日，达到催膘助长的目的。补充饲料以麦麸、稻谷、黄豆为主，通过酵母菌、乳酸菌联合发酵而成。

3）本草预防疫病。在制作补充饲料的过程中，添加穿心莲、板蓝根、大蒜、鱼腥草、辣蓼等本草，进行疫病防治，牧养全程不种疫苗，不用抗生素，不用激素，不用西药，保证莽山黑豚肉质绿色无污染，产出品高端。

4）搭建仿生猪窝。由于未设猪舍，莽山黑豚会依靠它的野性本能，通过钻山打洞解决休憩场所，这样会破坏山体，造成水土流失，对生态保护不利。公司技术人员从研究野猪窝入手，经过反复试验，终于掌握了野外猪窝的构造特点，采取搭建仿生猪窝这一技术手段，解决了莽山黑豚的休憩场所。仿生猪窝设在投食点附近，依山体沿等高线方向联排布设，单个猪窝规格：（1.0×0.8×1.0） m（高×宽×深）。结构：砖木结构，上盖石棉瓦。

4.4 猪鸡混牧，降解排泄物

以猪鸡混牧的密度为控制节点，利用生物链的相生相克原理，建立排泄物生态清理闭环系统。猪放养密度为30头/hm2，猪、鸡按1∶4的比例混牧，猪粪滋生的蛆虫为鸡提供了食料，鸡在寻食蛆虫时，分解了猪粪，减少了猪粪在地表置留时间，使其与土壤融合，增加了土壤肥力，有利于森林植被的生长。猪因蚊蝇叮咬附着在皮肤上的寄生虫，鸡能及时啄食，猪鸡混牧不仅化解了林下放牧产生的环境危机，而且增加了产出品种，提高了经济效益。

4.5 建立销售平台

一是建立莽山黑豚消费体验馆，通过客户的消费体验，向社会宣传，扩大消费群体。目前公司已在跳石子村、郴州市、长沙市、广州市、北京市设莽山黑豚品鉴馆。二是自建网上商城配送，用户可通过微信公众号的商城，网上购买莽山黑豚产品。

5 结语

项目公司自2015年成立以来，每年向跳石子村每户农户分红5000元，剩余利润作为合作社公共积累，用于道路、村容、村貌等基础设施建设，为乡村旅游构建要素。跳石子村的农户依托公司和合作社这一平台，通过乡村旅游和销售具有本地特色的农副产品，增加了收入渠道。目前，跳石子村发生了翻天覆地的变化，村容整洁、道路宽阔，人均收入近8000元，成功实现了脱贫，并向小康这一台阶进一步迈进。