张新陆

（河南省新乡市动物卫生监督所 453000）

食品安全关乎人民生活，关乎社会主义市场经济有序发展。近年来，我国经济不断上行，总体发展持续上扬，得力于社会发展的方方面面。食品安全中，肉类食品是居民生活必不可少的内容，政府对肉类食品安全的关注与把控主要由源头开始。包括对肉类产品的检疫与监控。动物自屠宰场而出，屠宰场也是集中宰杀与检疫的场所，如何实现肉食品的安全控制关键在于对动物屠宰流程中的检疫环节。

1 动物屠宰检疫的现实意义

我国居民生活水平随着经济发展不断提高，肉类食品已成为居民餐桌上必不可少的食物。如何做好肉类食品的安全防护工作是一项艰巨且复杂的事项。动物屠宰检疫是控制和保障肉食产品安全的最后一道防护门，能有效防止寄生病虫和传染病在肉类产品中的扩散，保证食品安全，进而保证民众安全。因此，在屠宰过程中需做好充足的检疫，严格检疫流程，规范检疫工作，及时做好检疫工作，预防事故发生。

动物屠宰机构应做好屠宰卫生管理，制定严格的检疫标准及规范，包括对法定机构和检疫人员的双重标准。这是一项需要强制执行的行政手段，是预防动物疫情的有效措施，并且在传播途中进行阻断扩散[1]。为了保证我国畜牧养殖行业稳定健康的发展。同时也会保证消费者食品安全，保证人民身体健康，促进经济与社会的可持续发展，为发展社会主义贡献力量。

为了能有效阻断传播感染，有效保护人体健康，维持肉产品买卖市场的安全稳定，保证地方社会的平稳及安定。所以必须严格规定，强化和重视动物屠宰检疫工作，通过法律法规等相关方面的宣传工作，使动物屠宰检疫工作在社会上获得民众的支持。

2 动物屠宰检疫主要流程规范

动物在屠宰前首先会在屠宰场清洗，这时要求屠宰场本身干净清洁。建设一个优质的屠宰场能在一定程度上直接决定屠宰检疫的动物检疫质量。保持屠宰场环境需要屠宰场的工作人员保持对工作的高度热情和屠宰场合理的管理制度，同时动物运输环节也较为关键，避免运输环节影响肉类品质。另外也需要保障屠宰场设施，保证屠宰场有序发展，增加屠宰场质量提升，并加以设备管理制度，让屠宰场健康发展。若投入不充足，将会使屠宰场环境混乱，脏乱差状况频发，不利于动物肉类保存，导致细菌滋生，在检疫时被淘汰，损失巨大。

另一点就是养殖户的安全意识，养殖户在驯养时一定要保持养殖环境的卫生，根本上避免动物发生疫情。养殖户也是动物产品的最前端货主，屠宰前养殖户必须持有相关检疫检查的申报同意证明，严格按照相关规定填写正是检疫的申报单据。经过层层筛选最终选定动物屠宰。若察觉特殊情况，检疫部门人员必须告知货主，提交检验报告。保证个个层面的屠宰动物符合要求。

动物屠宰检疫本身就是一项技术性很高的工作，需要先行配备科学的检疫设备，直接决定动物屠宰检疫工作的质量。为屠宰场建立无害化处理设施和设备安装，政府部门积极管理建设，投入资金。使养殖环节和检疫环节结合。在过程中发现和防止病死动物或处理不合格产品，降低动物疫病传播的风险。落实动物产品交易市场开办准入制度，提升交易场所建设标准。加强市场监管、农产品监管和政府监管一体化建设。各部门积极密切配合，督促市场各方协调管理。动物产品入市时必须要有有效的 《检疫合格证明》。并有政府相关机构进行登记，对于没有证件和登记号的交易一律不得上市交易。对不落实市场主体责任和市场准入制度的开办方，相关部门坚决采取措施予以关闭交易。

执法队伍的建设也是重中之重的，一个体系的架构需要有一个强大的检查体系。执法人员需要加强提高执法水平，定期进行兽医业务知识宣传。熟悉 《动物检疫管理办法》和 《中华人民共和国动物防疫法》等一系列法律法规，依据相关法律法规工作，展开检疫监督活动[2]。同时加大违法犯罪活动的惩处力度，提升执法工作人员的能力，为我国动物肉类产品检疫工作作出更大的贡献，也能让肉类食品的安全得到更好保障。

总的来说，动物肉食产品是民众生活中不可或缺的食品，在一定程度上直接影响和决定民众的生活质量和身体健康。实施体系化和精细化的动物屠宰检疫工作能保障居民生活中动物肉类食品的安全。因此，在动物屠宰时进行的检疫活动应依据一定的规范流程进行操作。对于不符合相关规定和标准的肉类产品必须及时淘汰并进行妥善处理，防止其流入市场，保证人们能购买到合格的肉产品，促进中国社会的经济和民众生活的和谐发展。