【摘要】 我国平均每所大学校园教职工、学生一般约有一两万人，人流量大，顾客多。称重自助餐是一种新型的餐饮模式，将主动权交给了顾客，有着很强的生命力和市场前景。自助称重，食物种类多样，自主选择、定价，结合公众号点菜，更具有竞争力。采用自助称重机将减少人力投入，减少人工成本，提高打菜效率。自助称重选餐，学生根据自己的口味，食量自己选餐，有效解决了，有些学生食少，吃不掉，花费多又浪费，而有些学生食量大，吃不饱的现象。

【关键词】校园称重自助餐  校园餐饮  前景研究

一、研究背景

（一）称重自助餐蓬勃发展

称重自助是一种顾客自行挑选食物，顾客自己拿取食物去称重机上自助算钱的一种餐饮模式。这种餐饮模式，顾客自主选择性更强，选择食物的种类更多。在满足顾客自主选择的同时也能有效避免浪费。现在，称重自助在市场上涌现，丰富了餐饮形态，改善了餐饮市场的格局。随着社会经济的发展，传统餐饮业也迎来了发展，自助餐吧这种新型用餐方式映入了大众眼帘，给了人们在生活中用餐的更好的选择。自助餐吧打破了传统的用餐方式，让用餐者拥有了更强的自主选择性，提高了用餐者的用餐体验，促进了餐饮业的发展。

（二）校园餐饮的兴起

目前，全国在校大学生有几千万，消费潜力巨大。随着社会经济的发展，人们生活水平得到进一步提高，在就餐方面，大家从吃得饱转变为吃得好、吃得健康，更加崇尚饮食自主性。校园餐饮也更加多样化，不断创新发展，满足学生需求。

（三）传统校园餐饮弊端

学生在学校的传统用餐方式一般为在学校食堂用餐，叫外卖用餐，外出去校外商家用餐，食堂用餐自主选择性不高，饭菜分量较为固定，部分学生可能吃不饱或造成浪费现象。外卖则卫生方面得不到保障，营养需求也得不到满足，无法满足学生的饮食安全和卫生保障。到校外商家用餐则价格相比较贵，同样存在交通安全风险，若较多学生选择外出用餐，也不利于校园食品安全管理。

二、SWOT分析

运用SWOT分析法，可以发现校园称重自助餐的优势和机会有：

（1）降本增效，提升盈利性：设置自助称重机，学生自助排队结账。结算自助化，节省人工，减少运营成本，增加收益。

（2）计量收费，精确到每一克：打破传统自助餐计次收费模式，消费者吃多少取多少，根据重量收费，消费更公平，食量小的可以少花钱吃更多菜品，食量大的也能花同样的价格吃更多的菜品。

（3）營养计量，均衡营养摄入：显示屏上显示有菜品营养成分，消费者根据需要定制摄入方案及摄入提醒，学生根据营养需求，自由搭配各种菜品，打破传统餐饮一荤一素制度，让学生营养均衡，健康成长。

（4）按需打餐，满足个性化要求：同样的价格，可选更多品类，按需打餐，无固定份量要求，满足每个学生个性化需求，打破传统餐饮一荤一素或者一荤两素制度。

（5）杜绝浪费现象，文明就餐：消费者按需打菜，称重收费，学生吃多少就买多少，吃不掉少取餐就可以少花钱，大大减少了浪费现象。

但是同时也能看出其中的劣势和风险：

（1）个别人不文明取食：个别人会在菜里挑挑拣拣，在一盘菜里光挑自己喜欢吃的，给其他顾客带来不好的就餐体验，影响店面形象。

（2）消费者不平等：花同样的钱，早来的人食物新鲜，品种多。后来的人几乎都是残羹冷炙，大多数受欢迎的菜品都已经没有剩余，后来的学生菜品选择性少，失去了公平性。

（3）营养膳食不均衡：学生光挑自己喜欢的菜，例如喜欢吃肉的只拿肉，喜欢吃菜的只拿菜，没有菜品营养成分的概念，导致营养摄入不均衡。

三、调查分析

此次研究的主要对象为一些自助餐饮企业及安徽省铜陵市铜陵学院翠湖校区的大学生。通过调查大学生对自助称重餐吧的服务期待，大学生就餐选择等一系列问题展开调查。对校园里的餐饮店和自助称重餐饮企业就经营方面展开调查走访。以下是这次调查数据分析：

（一）样本描述

本次调查，一共向学校三个食堂的学生发放300份问卷，回收300份问卷，其中有效问卷300份。具体如下：

上述样本中可以看出，铜陵学院在校大学生男女比例，女生占较大比重。该校50%以上大学生每周在食堂就餐天数将近5天，对于餐厅来说，固定客流量大。月消费额2000元以下的学生占75%以上，大多数学生只具备满足基本生活的消费能力。因此，大多数大学生可能对更实惠，美味的食堂餐饮更感兴趣。

（二）具体指标分析

1.对自助称重餐吧的接受程度

每个学生的食量不一，现今的食堂打饭都是统一价格，打统一的食物。大多学生餐后留有剩余食物，也有部分学生吃完后依然不饱。绝大多数学生表示期待自助称重餐吧的营业，在自己吃好的同时减少食物的浪费，并且根据食物的多少收费的方式更加科学合理。现今，大学生的文明素养越来越高，大多学生是可以做到文明就餐、文明取餐的。学生也表示可以做到有秩序的排队自助结账。通过公众号等多媒体平台，学生能及时反映自己的建议，可以通过公众号点自己想吃的菜，大多数学生表示喜欢这种方式，很愿意参与。通过调查可以看出自助称重餐吧受到大多数学生的欢迎，发展前景很大。

2.就餐选择称重自分析

根据调查可以看出，在定价方面，学生对于午饭和晚饭的普遍接受价格在0-10块钱，餐吧要根据菜品实际成本和学生可接受价格的合理制定价格和菜品。口味和价格对学生是否选择餐吧就餐的主要因素，餐吧菜品众多，学生可以自主选择，价格也是根据自己所取的食物来定制，完全满足这两个因素。餐吧要及时学习新菜品根据学生反馈及时改进菜品。餐吧也要在满足学生对餐饮美味实惠的同时结合实际成本合理定价做到盈利。更多学生喜好打折优惠券的方式促销，餐吧可以根据实际情况不定时推出打折优惠活动吸引学生前来就餐，让学生体验自主称重餐吧，爱上自主称重餐吧。

四、总结

校园称重自助餐可以让学生根据自己的口味和饭量自主选择要吃的菜，按重量付钱，这样既可以避免浪费，又可以让同学吃好、吃饱。对于学生来说，花同样的钱可以吃到更多種类的菜，而不局限于传统的一荤一素、一荤两素。大多数学生可以通过自助结账机自助结账，提高了打饭速度，节省了人力成本。通过公众号，学生可以对菜品和服务打分，餐吧能及时接受顾客意见，调整菜品和服务。广大学生很接受校园自助称重餐吧这种新型餐饮模式并且期待能早日在校园体验这种餐饮模式。

但是，称重自助餐吧本身也有许多问题需要考虑。比如实际成本问题，如何定价才能在收回实际成本又、能满足广大学生追求的美味又实惠的要求的同时做到盈利。再如何维护文明就餐的秩序等等，这些问题，要结合实际具体问题具体解决。

五、有效建议

（一）建立高效的吐槽、监督体系

可以通过微信公众号、手机app等新媒体软件，让学生发表意见。好吃食物、满意的服务可以打高分，不好吃的、不满意的地方可以打低分，提意见。餐吧及时接受反馈，根据意见作出改变。通过大数据，摸清学生的口味。

（二）菜品创新，积极改变菜品

餐饮行业讲究的是常换常新，自助称重餐吧不同于固定菜品的餐饮店，需要给顾客更多的选择，吸引顾客。菜品多了，自然就有无数的单不搭配方式。对于在口味方面天生就喜欢尝鲜的人们来说，这种方法增加了人们去同一家店的次数。

（三）挂设文明就餐，文明取餐的标语

挂设相关文明取餐，就餐标语，在无形之中提醒学生做到文明取餐。配备你专业 的清理和监督人员，及时补充菜品、打扫取餐处、监督学生取餐就餐。减少卫生隐患，并且让晚到的学生同样能享受到，优质菜品。

（四）不定时推送优惠活动

推送优惠活动，让更多的学生体验自助称重餐吧，爱上自助称重餐吧。做到薄利多销的同时吸引更多的顾客。

参考文献：

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基金项目：获铜陵学院2019省级大学生创新创业训练计划项目，项目编号：s201910383369。

作者简介：朱羽蒙（1997-），女，汉族，安徽省合肥市人，本科，研究方向：会计学。