薛天桥

（平顶山学院，河南平顶山467000）

河南西峡县位于八百里伏牛山腹地，面积约3 400 km2，是河南省第二区域大县[1]。当地林业资源丰富，森林覆盖率达76.8%以上，是河南省第一林业大县[2]。河南西峡历来就有栽培食用菌的传统，西峡香菇是当地的特产[3]。近年来当地积极发展香菇产业，2017年10月，“西峡香菇”获批国家农产品地理标志认证[4]。西峡香菇由于栽培地理位置、气候条件等环境优势，再加上栽培方法独特、技术管理严格，形成了西峡香菇特有的菇形好、色泽鲜亮、菌柄粗实、菌褶整齐、口感鲜嫩等特点[5]，在国内外取得了一定的知名度。

但目前，西峡香菇的生产也遇到了一些问题。1）随着香菇产业规模的不断扩大，西峡香菇作为食用菌产业的主打品种已经成为了全国最大的香菇集散地，但食用菌产品的单一性使其产业结构不尽合理；2）栽培规模的扩大，木屑等香菇生产原材料供应量却逐年萎缩甚至枯竭，对当地林业资源的影响也越来越大；3）香菇出口贸易的占比不大，香菇国际化的道路还很漫长。这些问题都成为了制约西峡香菇产业发展的瓶颈，影响了当地菇农的经济收入。如何保持西峡香菇生产的可持续性成为了一个值得研究的问题。

1 西峡香菇生产现状与问题

1.1 栽培规模大、品质高但食用菌种类单一

西峡县目前已经成为全国最大的香菇生产基地和集散地。目前，西峡香菇年产量稳定在30万吨左右，自营出口企业达到100多家，产品出口俄罗斯、美国、法国、德国等30多个国家和地区，其中“一带一路”国家20多个，2019年前11个月出口货值达13.5亿美元，占全国香菇出口额的30%[6]。

西峡县的香菇品种已达20多个品种，虽然也有猴头菇、木耳、羊肚菌、真姬菇和茶树菇等品种，但产量和品质与西峡香菇相差巨大。食用菌品种单一的问题既是特色，也是短板，没有以香菇带动其它食用菌品种的发展。

1.2 出口贸易增加但总量过小

西峡香菇出口额在逐渐攀升，从总的统计数据来看，2013年西峡香菇出口3.1万吨，出口额为4.5亿美元，与2012年同期分别增长228.0%和221.4%，再创历史新高[7]。从发展的眼光来看，西峡香菇出口额近年在逐渐攀升，无论是政府还是企业都十分重视国际市场的开拓，香菇产品也远销欧盟、中北美、东南亚、日本、韩国等国家和地区。在国家“一带一路”政策的指引下，西峡县也开通了西峡香菇陆路和海运专线，开拓了俄罗斯、欧洲等国际专列。这些专列开通后，每年将有4万吨西峡香菇源源不断地出口到欧洲市场。仅此一项，年出口创汇可达2亿美元，拉动20万名菇农人均增收1 500元以上。

从出口数据上来看形势十分喜人，但香菇作为我国第一大食用菌品种，2018年全国香菇产量就已达1 043.12万吨，而当年出口各类食（药）用菌产品的总和才有63.87万吨。由此推测，从总量上来看西峡香菇的出口总量和出口总额与全国香菇产量相比，仍然占比太小。香菇出口的发展潜力还很大。

1.3 香菇资源消耗与生态发展的矛盾

我国早期的香菇栽培一直延用“倒木砍花种菇”，后来发展了人工接种椴木栽培法、袋料栽培等多种方法，但多数香菇栽培还是要用到木屑等原料。虽然目前也有其它培养料配方减少了对木材资源的使用，但对出口香菇来说，欧盟、美国等都规定了香菇生产过程中要使用木材资源，而且必需是无污染的木材。这也就造成了西峡香菇近年来在扩大生产规模时，消耗了当地大量的原始森林资源。特别是西峡当地特有的栎木资源，2003年～2006年间，西峡县林木蓄量下降了300多万方，生态保护与经济发展的矛盾开始显现。虽然目前已经采取了许多森林保护措施，但往往落实不到位。香菇的绿色生态发展还任重道远。

2 西峡香菇产业发展思路

2.1 发展香菇循环经济需要解决资源消耗与生态环境保护的问题

近年来，为彻底解决香菇菌材的资源消耗问题，西峡县大力推广香菇产业绿色循环发展，主要的措施有以下几项。

2.1.1 寻找新的原材料来源以替代木林

农作物秸秆、园林绿化废弃物、森林果园的木材废料和菌草等作为替代品生产香菇培养料，减少森林木材资源的消耗。西峡的食用菌科研机构，加大了棉籽壳、玉米芯、玉米秸秆、甘蔗渣、大豆秸秆等农业废弃物以及酒糟、醋糟、糠醛等轻工副产品为主料的香菇培养料开发力度，尝试使用多种替代材料栽培香菇。同时，一些企业也积极采用培养料外包、从外省“进口”等方式，寻找外地的原材料资源，解决当地木材资源消耗过快的问题。

2.1.2 大力发展香菇循环经济

根据香菇栽培的特点，积极探索多种香菇循环经济模式。如“园林修剪树木废弃的剪枝、树叶资源—香菇—市场销售—菌糠废料—平菇、金针菇等菌类生产”“农作物秸秆—香菇—市场销售—菌糠废料—饲料—畜禽、水产养殖业”等。还可以利用香菇生产剩余的菌糠废料发酵有机肥、生产花卉苗圃。通过大力发展香菇循环经济，不仅延伸了香菇产业链，而且也带动了菇农增收，充分利用了现有的资源。

2.1.3 发展香菇工厂化制棒

西峡县人民政府2018年10月出台了《西峡县推进香菇工厂化制棒工作实施方案》[8]，这是推进香菇工厂化生产的重要举措。工厂化制棒可以提高培养料的品质，提高利用率，有效减少了木材等资源浪费现象。西峡香菇的生态化栽培、标准化管理已初见成效，生态保护与香菇产业的发展也更加协调。

2.2 西峡香菇产业多元化发展策略

2.2.1 香菇科普、休闲观光、养生保健多元化发展

西峡位于秦巴山区，山地绵延起伏，林海苍翠如画，再加上现代化的香菇大棚鳞次栉比，是名符其实的“中国香菇之乡”。借此优势，在传统香菇栽培的基础上，利用香菇养生保健功效、香菇栽培基地观光和天然的森林资源自然风光来吸引消费者，大力发展香菇生态观光、采摘休闲、养生保健等，带动西峡香菇产业的多元化的发展。

西峡的仲景食品的寨根香菇标准化示范基地就是其中的一个代表。当地的香菇基地已变成“科普园、栽培园、观光园”，向游客展示西峡香菇的魅力的同时，也成为了人们休闲放松、养生的好去处；同时，其科普教育功能和香菇栽培技术培训也得以发展。这方面全国已有许多地方试点食用菌的多元化发展，如贵州黔西林下生态食用菌观光采摘园、河南世纪香食用菌生态观光采摘科普文化园、桂林市灵川县食用菌采摘园等，已经带动了当地食用菌行业向多元化的转型发展。西峡具有香菇这一标志性的品种，借助这一优势，还可以普及香菇文化、香菇美食等项目，再加上香菇有关的食品、保健品、化妆品、药膳等产品，在发展香菇主产业的同时，也可以走多元化发展道路，延长西峡香菇的产业链。

2.2.2 香菇产品多元化开发

多元化香菇产品的开发也带来的更多的商机。西峡针对不同的消费人群，设计开发细分市场的香菇产品，实现了多元化的产品开发途径，增加香菇产品的附加值和销量。如针对青少年和儿童开发各种香菇休闲食品，配以色彩艳丽、五彩缤纷的艺术设计美感，更容易获得孩子们的喜爱；而对青壮年人群，可以从推荐各种香菇的高科技提取物，如含香菇多糖的食品、香菇蛋白粉、香菇特色饮品、香菇化妆品等，从健身、美颜美容、提高免疫力等方面研发一些产品；对于中老年人群，则从养生保健的角度出发，利用香菇活性提取物本身所具有的抗肿瘤、抗癌、抗氧化等食药用功效，针对影响健康的各种病症开发不同的香菇保健品。如抗糖尿病、降胆固醇、抗肿瘤、过敏以及提高免疫力的一些保健品；对于需要日常养生的人群，则对个人健康问题比较重视，可以开发一些香菇多糖类保健食品，以延年益寿、滋补身体为主。

3 西峡香菇出口的多元化策略

西峡香菇出口渠道不断增加的背后，是西峡在香菇生产中坚持标准化生产，严把香菇出口质量安全的结果；也是努力提升西峡香菇品牌形象的结果。另外，西峡还采取了多种方式促进香菇出口，先后开拓了多个国际市场。例如西峡家家宝食品公司利用了跨境电商服务，拓宽了香菇出口的渠道，香菇脆片、手撕香菇等休闲香菇食品，通过电商销售出口到了俄罗斯、欧盟、韩国等国家和地区，年线上销售额超过6 000万元。而从2013年开始，西峡县双龙镇亚鑫食品有限公司的干制香菇，也沿着丝绸之路一路西行，通过霍尔果斯口岸到达哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦和俄罗斯市场，高峰时每个月都有3个～5个货柜，预计全年出口将达600 t左右，并逐步打开了中亚市场。

西峡已被国家农业部等部委确定为全国园艺产品出口示范区。2008年8月，为促进香菇企业出口创汇，还专门设立了全省第一家县级检验检疫办事机构。极大地方便了香菇生产企业备案注册，简化了出口贸易流程。香菇出口备案企业越来越多，不仅扩大了西峡香菇的国际市场份额，而且成为全国香菇生产规则的制定者，这更有利于西峡香菇出口的多元化战略实施。

4 结论

西峡香菇已经成为了知名品牌，香菇生产已经步入了良性发展循环。但此时更应该居安思危，思考西峡香菇的产业结构调整和转型，探索香菇循环经济，走多元化发展道路，积极扩大香菇出口总量，实施多元化出口策略。只有这样，才能让西峡真正走出国门走向世界，保持西峡香菇产业的健康可持续发展。