天津辣椒产业现状与发展建议

2020-12-15谭志刚

辣椒杂志 2020年4期

谭志刚

（天津春浓林业有限公司，天津 300350）

辣椒原产于中南美洲，大约是在公元1578—1591 年间经由东南沿海传入我国[1]。在中国400 多年的栽培历史中，辣椒完成从“草花谱”到“以辣代盐，种以为蔬”再到“大宗蔬菜”的演变，目前播种面积和产值雄居蔬菜作物第一。据国家大宗蔬菜产业技术体系统计，近年来我国辣椒面积稳定在 210 万hm2以上，总产量达 6 400 多万 t，辣椒占全国蔬菜总面积 9.28%，占全国蔬菜总产量7.76%，占全国蔬菜总产值11.36%[2]。辣椒营养价值高，含有人体所需的多种维生素、糖类、类胡萝卜素、有机酸等。辣椒不但可以炒食、凉拌、作馅，还可加工为辣椒粉、辣椒酱、辣椒油、剁辣椒、盐渍辣椒、辣椒红素、辣椒素等。

天津地处华北平原北部，东临渤海，北依燕山，是北京通往东北、华东地区铁路的交通咽喉和远洋航运的港口，有“河海要冲”和“畿辅门户”之称。天津为退海之地，土壤黏重、盐碱化程度较高。天津位于中纬度亚欧大陆东岸，受季风环流的支配，东亚季风盛行，属暖温带半湿润季风性气候，海洋气候比较明显，夏季炎热，雨水集中，空气湿度较大。这些气候、土壤条件，形成了天津独特辣椒产业格局，目前天津辣椒生产面积约2 000 hm2。

1 天津辣椒产业现状

1.1 天津市主要辣椒品种及更新

1.1.1 天津地方种质资源天津种植辣椒历史悠久，特有的气候和土壤条件，形成了优质地方资源。

（1）小矮秧地方品种。早熟，耐寒和耐脊，生长势较弱，树形矮小，第一花节位为7 ～10 节。果实灯笼形，果顶凹陷，3 ～4 个心室，果纵径7 ～8 cm、果横径5.0 ～6.4 cm、果肉厚0.25 ～0.30 cm，单果质量50 ～80 g。商品果深绿色，果甜、质脆，品质中等。不耐病毒病和日烧病，是选配早熟一代杂交种的优良材料。一般每667 m2鲜椒产量约为 1 500 kg。

（2）双港黄皮地方品种。生长势强，株形较高。果实灯笼形，果纵径6 ～7 cm，果横径5 ～6 cm，果肉厚0.25 cm，单果质量50 ～60 g。幼果黄绿色，成熟果大红色，果实质脆，辣味较强，口感好，是制作“辣椒灌肉”的理想食材。生产中较抗病毒病，不耐疫病。

（3）天鹰椒 1976 年天津市从日本枥木县引进，定名为“天鹰椒”，1987 年通过天津市农作物审定委员会认定。植株矮小，株型紧凑，为有限分枝类型。果实朝天簇生，细指形，果顶尖而弯曲，似鹰嘴状，果皮光滑油亮无皱缩。果纵径5 cm，果横径1 cm，单果干质量0.4 g 左右。干果鲜红，味极辣。较耐干旱和瘠薄，易感染病毒病。每667 m2干椒产量200 ～300 kg。该品种对辣椒的胞质雄性不育性有很好的保持能力，可以育成稳定的朝天椒胞质互作型（CMS）雄性不育系。

1.1.2 天津辣椒主栽品种

（1）津红2 号天津神农种业有限责任公司育成，是我国北方最早育成的软皮泡椒品种之一。津红2 号为中早熟品种，植株紧凑，生长势中等。果实羊角形，果纵径15 ～18 cm，果横径2.3 cm，单果质量17 ～20 g。嫩果浅绿色，味辣，红果硬度好、大小适中，腌制后颜色鲜、不分层、口感好。高抗病毒病，是目前加工腌制的优良品种，每667 m2红鲜椒产量为2 000 ～2 500 kg。津红2 号也成为河北、山西、辽宁等省市软皮泡椒生产基地首选品种，亦是我国夏季“北菜南运”的优良红椒品种。

（2）珍红天津神农种业有限责任公司育成的鲜食及加工兼用型辣椒品种。该品种为早熟一代杂种。植株紧凑，株高70 cm 左右，开展度约75 cm，果纵径15 ～19 cm，果横径约2.0 cm，平均单果质量18 g 左右。高抗病毒病、脐腐病。

（3）津辣2 号植株生长势强，株型紧凑，株高85 cm，开展度70 cm，始花节位10 ～12 节，叶片小，叶色浓绿，连续坐果能力强。果实细长羊角形，果纵径16 ～20 cm，果横径1.2 ～1.4 cm，单果质量18 ～20 g。果面光滑鲜亮，顺直略皱，果形整齐，青果绿色，成熟时转为深红色，辣味香浓，品质风味佳，果皮薄，宜鲜食和加工。抗逆性强，耐储运，抗病毒病及其他病害。

1.1.3 天津辣椒主产区辣椒品种更新优良品种是辣椒产业发展最重要的支撑，是农民增收致富的最基本保障。天津辣椒以腌制加工为主，主要栽培品种经过了3 次更新。

第一代腌制加工辣椒品种：2000 年以前，天津市腌制辣椒以六寸红、七寸红、二金条、望都椒、鸡泽椒等常规品种为主，具有腌制后红油多、出成率高等优点，但抗性差、产量低。由于当时辣椒加工多采用地方干椒品种作为原料，腌制后的辣椒皮质较硬，因此被许多椒农和加工商称为“硬皮泡椒”。

第二代腌制加工辣椒品种：主要以2003 年天津神农种业有限责任公司推出的腌制辣椒新品种“农蕾23 号”为标志，随后抗病性强、产量高、腌制口感好的湘辣2 号、干椒1 号等杂交新品种迅速占领市场，结束了常规辣椒品种的历史使命。

第三代腌制加工辣椒品种：2006 年天津神农种业有限责任公司推出了加工辣椒新品种“津红2 号”，该品种产量高，抗TMV、CMV，脐腐病发生少，产品适宜辣椒加工。之后天津宁河、静海以及河北省唐山市部分区县大面积种植“津红2 号”，全国各地辣椒加工商来津收购辣椒，天津腌制辣椒产业达到鼎盛时期。由于“津红2 号”等软果皮品种腌制出来的辣椒口感更好，习惯上被称为“软皮泡椒”。天津腌制辣椒从此进入了“软皮泡椒时期”。

1.2 天津市辣椒主产区

天津鲜椒栽培面积较小，品种有朝研6 号、沈椒4 号、中椒5 号、双港黄皮等，零散分布在津南、东丽、西青、北辰等环城4 区以及武清、宝坻、蓟州、汉沽等区县。天津地区加工辣椒种植面积较大，由于栽培品种和产品用途不同，天津辣椒逐渐形成了2 个主产区。

1.2.1 宁河区、静海区腌制辣椒种植中心 20 世纪70 ～80 年代，河北、山西、河南等省辣椒加工产品经天津港销售到世界各地，由于辣椒栽培比较简单，加工腌制产品适宜运输及出口，经济效益较高，刺激了天津农民种植辣椒热情，静海、宁河等地区开始大面积种植腌制辣椒，形成了天津腌制辣椒种植中心。高峰期年辣椒种植面积达5 333.3 hm2[3]，各种类型的辣椒加工厂有50 多家，辣椒成为当地主要经济作物和经济来源。近年来，由于炭疽病等病虫害发生严重，加上人工成本增长，静海区、宁河区腌制辣椒种植面积有所下降，目前年生产面积在 1 333 hm2左右。种植品种类型为软皮泡椒居多，主栽品种为津红2 号、珍红等。宁河区、静海区腌制辣椒种植中心亦是天津利民食品集团、四川豆瓣酱、香港李锦记等公司重要的原材料基地。

1.2.2 宝坻天鹰椒种植中心 1982 年以前，天津市土畜产进出口公司负责对港澳出口辣椒干贸易。宝坻区临近渤海湾，是著名的“三辣”之乡，以盛产大葱、大蒜、天鹰椒闻名遐迩。宝坻天鹰椒果实小、辣度强、油分高、品质好，深受国内外客户青睐，成为当地主要支柱产业。天鹰椒集中种植在宝坻区以及牛家牌、尔王庄、黄庄3 个乡和海滨、宝平、钰华3个街道等地。20 世纪90 年代为生产高峰期，年种植面积达5 333.3 hm2左右[4]，产品主要销往日本、韩国、美国等国家及地区。2011 年“宝坻天鹰椒”获农产品地理标志登记产品。由于劳动力成本增加和病虫害频繁发生，宝坻朝天椒的种植面积下降。目前年生产面积在667 hm2左右。种植品种类型多为簇生朝天椒，主栽品种有天鹰椒、新一代等。

1.3 天津市辣椒科研进展

1.3.1 天津市辣椒新品种选育天津（科润）蔬菜研究所是天津市最早从事辣（甜）椒育种的科研单位，选育了“津椒3 号”辣椒品种，具有抗病、丰产、品质好等优点，是20 世纪90 年代天津市、河北省、东北、西藏等地区辣椒主栽品种之一，1993年获天津市科技进步二等奖。选育了优良甜椒新品种“津椒5 号”，结束了天津甜椒品种外地引进历史；选育的“津椒6 号”是天津市第一个利用辣椒胞质雄性不育系育成的辣椒品种。天津（科润）蔬菜研究所承担了国家和天津市辣椒新品种项目多项，选育出了“津椒7 号”、“津椒30”、“津椒2 号”、“津椒8 号”、“津椒827”、“津椒18”等优良品种，广泛应用于市场。

天津金谷鑫农种业有限责任公司（原天津神农种业有限责任公司）为天津市津南区国有企业，其前身为天津市津南区种子公司。该公司从事辣椒科研育种及辣椒种子销售近30 年。选育了速冻红干椒品种“津红1 号”和“津红17 号”、簇生朝天椒品种“津鹰2 号”和“津鹰40”、单生朝天椒品种“津鹰1 号”、青红两用品种“津红907”、螺丝椒品种“神农986”和“神农929”、青椒品种“青皮717”等陆续投放市场，产生了巨大的经济效益和社会效益。公司所承担的“辣椒胞质雄性不育系的选育及利用”获天津市津南区科技进步一等奖。

天津朝阳种苗科技有限公司等一批具有一定科研实力的民营企业，也选育出了如“朝研6 号”、“朝研3 号”等优良品种，受到广大椒农喜爱。

1.3.2 天津市辣椒主要栽培技术天津辣椒栽培以早春露地为主，品种类型有腌制加工辣椒和干制天鹰椒两种。

腌制辣椒栽培技术：天津腌制辣椒分为育苗移栽和直播两种方式。育苗移栽一般2 ～3 月保护地育苗，4 月底至5 月初移栽。露地直播一般4 月中旬直播，2 ～3 粒/穴，播种后喷施除草剂，地膜覆盖。选择地势高、地力肥沃、排灌方便的地块栽培。定植密度在3 500 ～7 000 株/667 m2之间，以 4 000 株/667 m2较为适宜，此定植密度下产量高，发病率低。董在成等[3]在对天津市宁河地区加工型露地辣椒密度对比试验研究中发现，每667 m2定植密度为4 500 株的产量相对较高，且发病率较低，适宜在宁河地区推广。5 ～7 月份主要是防虫治病，中后期重点防控炭疽病。霍建飞等[5]在对天津市宁河区辣椒炭疽病病原鉴定及防治药剂筛选试验中发现，咪鲜胺、苯醚甲环唑、吡唑醚菌酯等药剂对辣椒炭疽病有良好的防治效果。8 月中旬后，辣椒转红，可采收和腌制加工。

干制天鹰椒栽培技术：天津天鹰椒一般3 月上中旬育苗，5 月上旬定植。杂交品种定植密度 6 000 株/667 m2，常规品种定植密度8 000 ～12 000 株/667 m2。田间管理重点是严防蚜虫传播病毒病，还适当补充钙肥来防治脐腐病。10 月天鹰椒果实色泽转为深红色后开始采收，可烘干或田间自然风干，分批、分级销售。到了雨季，要注意排水防涝并及时喷洒药剂以防治辣椒疫病、炭疽病发生。在天鹰椒的栽培过程中，打顶（摘心）是一个关键的问题，不同的专家提出了相关的论述及见解[6-10]。笔者通过调查发现（包括河南省、河北省等地），正确的打顶方式可提高天鹰椒的总产量和质量，但有时不适当的打顶操作对天鹰椒的减产也很明显。这可能与不同的品种类型、不同的操作时间、不同的地块、不同的密度、不同的气候特点以及不同的栽培习惯等有关。在实际生产当中，要根据当地的具体情况，酌情处理，以免影响收益。但总体来说，旱地、薄地、植株生长势较弱的幼苗、种植密度较大的地块以及分枝性很强的品种打顶的意义不大。进入10 月份以后，天鹰椒的颜色转为深红时开始采收，采收后可以直接烘干销售，也可以拉秧后放在田间自然风干，当手摇植株，能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音时，结束晾晒，按收购商的标准及时摘椒，晾晒椒果，分批、分级销售。

1.3.3 应用基础研究天津相关辣椒研究单位先后开展了“辣椒雄性不育系及三系配套的研究”、“辣椒胞质雄性不育系与保持系生化特性的研究”、“辣椒雄性不育系小孢子发育及脯氨酸等含量的研究”、“细胞质雄性不育辣椒育性恢复基因特异分子标记的筛选”等研究，并已经选育出各种类型的辣（甜）椒MS 和CMS 雄性不育系，收集和评价辣椒种质资源1 822 份。在辣椒深加工研究方面，开展了“从次品辣椒中提取辣椒碱晶体的简洁工艺方法”、“辣椒深加工产品的生产工艺”等研究工作。在辣椒病虫害防控方面，开展了“辣椒疫霉菌拮抗细菌的筛选、鉴定及防效测定”、“（甜）辣椒疫病病圃鉴定方法的初步研究”等研究。此外，在遗传规律方面，开展了“青椒果实性状遗产参数的分析”等科研工作，为配制新优组合提供了部分理论依据。

2 天津市辣椒生产中存在的主要问题

2.1 病虫害发生严重

天津辣椒主产区连年种植，有的地块达30 多年，重茬严重，病虫害较多，抗药性强，防控难度大。辣椒转红期正值雨季，炭疽病发生严重，产量和品质下降，造成收益下降，影响椒农们的种植积极性。近年来，天津市植保所、天津市蔬菜产业技术体系开展了“辣椒病虫害全程综合防控技术”等研究，收到了较好效果。

2.2 栽培技术落后

宁河大部分地区辣椒仍以露地直播栽培为主，出苗不整齐，病虫害难防控、辣椒成熟期延迟，在雨季采收红椒时间长，增加病害发生率。农户习惯高密度种植，以津红2 号为例，种植密度以3 500 ～ 4 000 株/667 m2比较适宜，但大部分农户种植到 6 000 ～7 000 株/667 m2，不利于通风透光，影响植株正常生长，引发病虫害防治难等问题。