赵继新，杨 军，韦冬莉

（广西交通职业技术学院管理工程系，广西 南宁 530023）

食用菌具有极高的营养价值和药用价值，但是由于在运输过程中的搬运次数较多或者处理不当都会导致食用菌的变质和损耗。冷链物流的出现会切实缓解这种运输过程所产生的经济消耗，但是食用菌冷链技术对于设备和技术要求较高，所产生的物流成本也会相对提高，为此有相当一部分企业为降低运输成本依然会选择传统的物流方式对食用菌进行运输[1]。为加快食用菌产业的转型升级，促进食用菌产业的绿色可持续，研究食用菌冷链物流的市场发展前景有着重要的意义。

1 我国的冷链物流技术

我国食用菌产业链体系已初步建立，其中物流运输是关键环节，主要包含供应链条的空间距离、流通渠道的通畅和物流网络等重要方面[2]。对于需要进行保鲜和长期储存的食用菌要引入冷链物流技术。冷链是为食用菌在运输和贮藏的各个环节中进行低温保存以防止食用菌产品变质或污染的系统工程，冷链技术是以冷冻原理和制冷条件为依托的物流过程，随着消费者对于食用菌安全健康方面要求的提高，食用菌冷链技术被广泛应用于物流过程当中[3]。冷链物流是一个整体性的环节，包括采摘后的预冷，气调的冷藏，冷藏运输，冷藏批发到超市冷柜，最后转入消费者的冰箱，其中的每一个环节都有可能对食用菌产品造成损耗。冷链技术对基础设施和操作手段都有着高质量的追求，前期需要投入大量的资金进行完善，其对食用菌的新鲜程度保护起到了至关重要的作用。

2 食用菌冷链物流市场发展前景

我国食用菌产业量逐年攀升，市场对于食用菌的需求也在逐步扩大，由此带动了食用菌冷链物流的急速发展。为了在食用菌市场竞争中获得足够的优势，冷链物流技术也在进一步地发展和完善，具有广阔的市场前景[4]。

2.1 食用菌冷链物流的市场需求扩大

随着人们对于饮食要求的不断提高，干制类的食用菌已不再满足人们对于食用菌营养价值的需求，距离食用菌栽培地较远地区的消费者也增加了对新鲜菌类的购买，长距离的运输为保证食用菌的新鲜程度和营养价值，就必须以冷链物流为支撑。

食用菌采摘后需要以预冷的方式对其降温以保持食用菌的新鲜程度，经过预冷环节，食用菌在物流运输过程中会减慢食用菌的新陈代谢，降低食用菌变质的速度，并且可以最大化延长食用菌的保存期限，预冷环节是在食用菌采摘结束后立刻进行的，直接决定着食用菌的品质。我国食用菌冷链物流对于预冷环节越来越重视，这也是食用菌冷链物流发展的重要方向。除了新鲜食用菌需要冷链物流之外，许多经过深加工的食用菌产品为保持其鲜美口感也需要冷链物流进行运输，食用菌冷链物流的市场需求逐步扩大呈现不断增长的趋势。

2.2 财税政策的积极推动

食用菌冷链物流是集合了现代农业、工厂化生产和现代化管理的新型高科技生物农业产业，我国政府也出台相关政策给予大力支持，切实提高食用菌产业的经济效益。我国实行的税收减免政策对食用菌企业的转型升级起到了关键的作用，包括减税、免税、减计收入、设定起征点等，同时也促进了食用菌产业中小微企业的迅速回升，将更多的资金用来培养高新科技人员和企业高级管理人员，通过鼓励高端科技的研发，推动食用菌冷链物流的高质量发展[5]。

2.3 食用菌冷链物流设施完善

食用菌冷链物流过程中需要冷藏库和冷藏车两个设施的支持，随着冷链物流设施的逐渐完善，冷藏库已经由城市扩展到县级市，其区域分布也越来越密集，部分地区已出现冷藏库的租赁项目，切实缓解冷链物流过程中的货物流转问题，并且冷链物流的科研成果也在逐步加深，可以进行远程跟踪，若中途出现问题可以第一时间进行调控管理。现阶段比较大型的食用菌企业所配备的冷藏车数量也在增加，此外，铁路运输中也开始出现冷链物流，冷链设施的不断完善为促进食用菌冷链物流的积极发展做出了突出的贡献。

2.4 食用菌冷链物流技术提高

食用菌冷链物流对温度的要求极高，合适的温度才能保证食用菌的新鲜程度，所以温度起着最关键的作用，因此冷藏和保鲜技术是食用菌冷链物流中的难题。目前经过相关专家的研究，冷链物流的保鲜技术和温度稳定性都在提高，增强了冷链物流的工作效率。现阶段食用菌冷链物流的全过程都能实时监控，这也减少了物流司机中途关闭制冷系统的现象，这就确保了在温度适宜的同时提高食用菌产品的品质安全，使消费者的放心购买[6]。

3 食用菌冷链物流市场发展的消极因素

3.1 食用菌冷链物流规模较小

随着电子商务的急速发展，我国物流公司数量也随之增多，目前已经超过30万家，物流产业已经向着信息化、标准化和集约化的方向发展，形成了巨大的市场规模。但是根据调查显示，虽然物流行业发展态势迅猛，但是冷链物流仍处于比较弱势的地位，大多数的物流公司基于成本的考虑仍然是选择传统的运输方式对食用菌进行运输，冷链物流所占比例较小。

3.2 食用菌冷链物流缺乏标准化监管

食用菌冷链物流处于发展的初期状态，从食用菌生产基地到最终的销售场所都需要冷链物流技术的支撑。但是在整个运转环节中缺少明确的冷链物流技术指标，所以会出现一系列的问题。比如食用菌的包装标准和运输车辆的温度标准。新鲜的食用菌水分较高，通过真空包装可以有效减少水分的蒸发从而保持食用菌的完整形状和营养价值。规范的真空包装表面会明确标注出产日期以及生产场地等基本信息，但是由于缺乏系统的管理和监督，企业会趁机修改信息，以减少成本的投入，这就会对消费者最为关注的安全价值造成严重的威胁。

3.3 食用菌冷链物流信息化程度低

我国食用菌冷链技术属于发展阶段，专业的食用菌冷链物流信息化网络平台还没有建立，相关的企业、批发商和零售商也缺少专门的信息化平台。大部分的食用菌零售商没有建立相应销售数据库，缺乏对于食用菌进货周期和腐损程度的记录，这对于食用菌冷链的信息化发展具有阻碍作用。我国信息化技术的发展已经相对成熟，但是食用菌冷链的信息化和数据库没有做到有机的结合，导致我国食用菌冷链物流系统的信息化处于比较落后的地位。

4 通过优化食用菌冷链物流增强市场竞争力

4.1 加强基础设施建设

为扩大食用菌冷链物流的市场前景，要着力加强食用菌冷链物流的基础设施建设。首先要拓展冷库的建立，我国冷库的发展速度相对较快，但是冷库的选址依然集中于经济比较发达的一线城市和沿海城市，内陆地区建立冷库的数量较少，这对于食用菌的运输效率会产生阻碍。为此食用菌产业要联合当地政府加强冷库的建立，引入资金和人才增强对冷库技术的研发，提高冷库的科技水平，同时建立信息化的集约平台，将区域内的冷库进行网络化的监控管理，提高冷库的利用效率。其次要加强我国交通运输业的发展，畅通的交通对于冷链物流是至关重要的，完善交通运输体系对于减少物流时间起着关键作用，同时要增加冷藏车的使用数量。目前我国冷藏车的市场投放量较少，难以满足食用菌市场的大规模需求，通过增加冷藏车的流转数量，来保证食用菌的品质和运输效率，从而减少运输时间，缓解运输过程中对食用菌的损耗。

4.2 整合冷链物流资源

我国冷链物流的规模化和市场化占比较小，对食用菌的冷链物流资源进行整合，扩大资源的利用效率对食用菌冷链物流的规模化发展有着积极的作用。规模化的冷链物流可以高效的对设施资源和人力资源进行优化调配，比如，将区域内的小型物流企业进行融合，扩大企业规模，把更多的资金和人力用于完善冷链物流技术和资源配置，这样就可以合理安排冷链物流的运输工作，最优化运输时间和效率，提高食用菌产品的市场价值。我国食用菌生产基地和批发市场规模比较大，但是其内部缺乏有效的合作，导致了食用菌冷链物流设施和专业技术人才的短缺。因此，加强食用菌生产商、批发商和零售商之间的合作，为推动食用菌冷链物流的资源有效利用有着重要的意义。

4.3 打造冷链物流龙头企业

发展冷链物流需要较大的资金投入来确保物流的高效运输和高品质服务，所以物流企业必须具备雄厚的经济基础来支撑产业的发展。我国食用菌生产地较为分散，市场求规模比较大，基于食用菌的特性和我国的交通运输状况，需要建立规模较大的冷链物流龙头企业进行科学化的管理，扩大运输规模，完善冷链设施，提高科研技术，由此带动小微企业的长足发展。同时利用政府的优惠政策创新发展企业模式，强化食用菌冷链物流的资源，建立信息化的网络冷链物流平台，进而提升食用菌的市场竞争力。

5 结论

食用菌供应链与农产品供应链相似，围绕核心企业对收购、加工和运输环节把控信息、物资和资金形成完整的连接系统，其中，食用菌的冷链环节对食用菌产品的质量保障方面起着至关重要的作用，食用菌冷链物流在运输过程中具有明显的优势，因其在对食用菌的保鲜和品质等方面的保障，具备低温性、时效性和技术性的特征。食用菌在采摘后直到消费者购买成功都需要低温进行保存，冷链物流的低温性是一个重要的指标；食用菌冷链物流处于急速发展的时期，为保证生产、存储和运输时间，冷链物流对各个运转结点进行了优化管理，在最短的时间内送至客户手中。我国对于食用菌冷链物流的发展给予大力的支持，有着十分广阔的市场前景。为进一步提高食用菌冷链物流的市场竞争力，要发展当前冷链物流的积极因素，克服市场规模占比小，信息化程度低、技术和设施不完善等消极因素，优化食用菌冷链物流，增强市场竞争力。