摘  要：本试验旨在研究分子大小2400 Da壳聚糖对快大型麻鸡生长、屠宰性能、抗氧化及免疫功能的影响。选取180只1日龄健康体重相近的快大型麻鸡母鸡，随机分为3组，每组6个重复，每个重复10只。对照组饲喂基础日粮，试验组分别在对照组日粮基础上添加抗生素（杆菌肽锌5 mg/kg）和分子质量为2400 Da的壳聚糖（0.58%）。试验期为56 d。结果表明：1）抗生素组及壳聚糖组增重和饲料利用效率没有显著差异（P>0.05），但均显著高于对照组 （P<0.05）;2）添加抗生素和壳聚糖对肉鸡屠宰性能均无显著作用 （P>0.05），但添加壳聚糖显著降低腹脂率和皮下脂肪沉积（P<0.05）;3）添加抗生素及壳聚糖显著提高血清SOD活性（P<0.05）;4）添加抗生素及壳聚糖显著提高胸腺指数、脾脏指数（P>0.05）。综上所述，快大型麻鸡日粮中添加2400 Da的壳聚糖添加剂，明显促进了快大型麻鸡的生长速度和饲料利用效率，显著降低了快大型麻鸡体脂沉积，提高抗氧化功能和免疫状态。壳聚糖添加剂的抗氧化、抗菌促生长效应达到了和抗生素相近的效果。

关键词：壳聚糖;快大型麻鸡;生长性能;屠宰性能;抗氧化;免疫

我国养殖生产中已禁止抗生素在饲料中添加，探索和研究能有效促进动物生长、改善胴体品质并提高动物免疫状况的天然添加剂尤为重要。壳聚糖是源于甲壳类、节肢类动物壳体的天然碱性多糖物质，具有降脂、抗氧化、抗菌抑菌和免疫调节等多种生物学活性[1-2];但由于高纯度的壳聚糖难以制备，以往的研究多采用壳聚糖的混合物进行生物学活性评价，因其性质和生物活性存在诸多不确定性，导致各研究结果之间差异较大，难以确定适宜添加量和最佳生物学效应[3]。近年来，随着壳聚糖加工技术的进展，已生产出不同化学特性的单一壳聚糖产品，相关的研究也陆续展开[4]，作者在前人研究基础上进行了一系列试验，先后探讨了不同脱乙酰度和分子大小的壳聚糖对肉鸡的生物学效应，发现高脱乙酰度、分子大小在2400～3600 Da范围的壳聚糖能显著降低体脂沉积、提高抗氧化能力并使肉品质得到改善[5-8]。本试验将筛选到的高效生物学活性壳聚糖配入麻鸡添加剂预混料，与常用抗生素添加剂预混料组进行比较，探讨其对动物生长、胴体性能及抗菌免疫的影响及替代抗生素的可行性。

1  材料与方法

1.1  试验设计与动物分组  本试验选用快大型麻鸡作为试验鸡（母鸡）。试验共选取1日齡雏鸡180只，设3组，每组设6个重复，每个重复10只鸡。

1.2  试验饲粮  试验采用玉米-豆粕型基础饲粮，3组日粮分别采用不同的添加剂预混料，分别为：对照组日粮，参照标准添加复合微量元素、复合维生素及植酸酶添加剂预混料;2个试验组日粮分别在对照组添加剂预混料基础上添加抗生素（杆菌肽锌5 mg/kg）和壳聚糖复合添加剂（每1 kg日粮中含壳聚糖5800 mg、黄芩黄酮锌160 mg、枯草芽孢杆菌1000 mg、植酸酶120 mg），壳聚糖购自浙江澳兴生物科技有限公司，其分子大小为2400 Da，为淡黄色粉末，含量>90%，不溶物≤1%，灰分≤2%。日粮营养水平参考我国黄羽肉鸡0～4、5～8周龄的营养标准[9]，具体日粮组成及营养水平见表1所示。

1.3  生长性能观测  试验期每周统计各组投料量和剩料量、记录鸡只发病、死亡和淘汰情况;试验每个阶段前后以重复为单位空腹称重，计算平均日增重、平均日采食量、料肉比。

1.4  屠宰性能、免疫器官指数及体脂测定  试验末，分别从各组按平均体重抽取8只鸡（每笼1只）屠宰，按照黎秋萍等[10]方法测定屠宰性能指标、免疫器官指数及体脂含量。

1.5  抗氧化指标测定  试验末，分别从各组按平均体重抽取8只鸡（每笼1只），翅静脉采血，室温静置至有少量血清析出后，3000 r/min离心10 min，分离出血清。血清中MDA含量采用TBA法测定，SOD活性和GSH-Px采用WST-1法测定，具体操作参照南京建成生物工程研究所生产的试剂盒说明书。

1.6  统计分析  利用SAS软件包（The SAS System for Windows V8）中的ANOVA过程进行方差分析，用Duncan氏法进行多重比较，以P<0.05作为差异显著性判定标准。试验结果以“平均值±标准误”形式表示。

2  结果与分析

2.1  饲粮不同添加剂对快大型麻鸡生长性能的影响  结果见表2。

由表2可知，和对照组相比，抗生素组及壳聚糖组4周末重趋于升高，其它指标相近;8周末增重和饲料利用效率方面，抗生素组及壳聚糖组相比对照组均显著提高（P<0.05），而组间没有显著差异（P>0.05）。

2.2  饲粮不同添加剂对快大型麻鸡胴体品质和体脂沉积的影响  检测结果见表3。

由表3可知，饲粮不同添加剂对快大型麻鸡屠体重、全净膛率、半净膛率及腿肌率均无显著作用 （P>0.05），但胸肌率有提高的趋势（P=0.088），壳聚糖组试验鸡的腹脂率和皮下脂肪相较于其它两组显著降低（P<0.05）。

2.3  饲粮不同添加剂对快大型麻鸡抗氧化性能的影响  结果见表4。

由表4可知，饲粮不同添加剂对快大型麻鸡的抗氧化性能有明显影响。与对照组相比，抗生素组及壳聚糖组SOD显著提高（P<0.05），GSH-Px活性趋于升高（P=0.092），MDA趋于下降（P=0.085）。

2.4  饲粮不同添加剂对快大型麻鸡免疫器官指数的影响  结果见表5。

由表5可知，饲粮不同添加剂预混料对快大型麻鸡的免疫器官指数有明显影响。与对照组相比，抗生素组及壳聚糖组的胸腺指数、脾脏指数均显著提高（P<0.05）。

3  讨论

8周末增重和饲料利用效率方面，抗生素组及壳聚糖组相近，表明添加抗生素和壳聚糖均促进了动物的生长，壳聚糖达到了同抗生素类似的效果。本试验结果与一些研究结果一致，如Li等[11]报道，在肉鸡日粮中添加壳聚糖促进了动物的生长和采食量;Zhou等[12-13]分别在肉鸡和断奶仔猪上得出类似结果。但Li等[6]在肉鸡上的试验发现添加不同水平的壳聚糖对肉鸡生长没有促进作用，其结果与本试验研究结果不同，分析原因可能与使用试验动物的日龄不同所致，Li等[6]采用49日龄的鸡进行试验，而本试验采用1日龄的鸡进行试验。有报道指出壳聚糖对动物生长的效果为日龄越小的动物越明显[14]，本试验肉鸡日龄小，试验效果更为明显，所以观察到了促生长的效应。

我国肉鸡业已全面走向规模化、现代化生产，但快速生长的肉鸡往往胴体脂肪沉积过多，一方面降低了肉鸡的胴体品质和商品价值，另一方面在生产中易引起肉鸡脂肪肝综合征，加工时还会造成对环境的巨大污染等问题，所以，肉鸡的胴体性能和肉品质调控以及健康安全养殖已成为业界普遍关注并力图解决的问题之一。有研究指出，小分子壳聚糖被吸收进入机体组织[15]，推测小分子壳聚糖可能影响和调节体组织脂质代谢，进而影响肉鸡屠宰性能和肉品质，因此，本研究考察了肉鸡的屠宰性能及体脂含量。本研究表明，添加壳聚糖显著降低了腹部脂肪沉积和皮下脂肪沉积，对胸肌比例有提高的趋势，但在其它屠宰性能和体脂沉积指标方面抗生素组、对照组的试验结果相近。很多试验证明了不同分子壳聚糖对降低体脂沉积的作用[6-8， 12]，而本试验采用2400 Da壳聚糖组也观察到了腹部脂肪和皮下脂肪沉积降低的结果。

抗氧化和免疫器官指数结果均表明，抗生素组及壳聚糖组对SOD活性及免疫器官指数有明显影响，说明两者均可增加动物的抗氧化功能和免疫功能，这也是两者促进动物生长的主要原因，同时也说明试验用2400 Da壳聚糖达到了和抗生素类似的效果，可有效促进动物的健康和生长。

4  结论

综上，饲粮添加不同添加剂对快大型麻鸡的生长、胴体性能、体脂沉积和抗氧化功能均有明显影响，添加壳聚糖添加剂明显促进了快大型麻鸡的生长速度和饲料利用效率，显著降低了快大型麻鸡体脂沉积，提高抗氧化功能和免疫状态。壳聚糖复合添加剂的效应达到了和添加抗生素相似的效果。

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