自去年10 月份以来，全国能繁母猪存栏量持续回升。 养殖场户前期补栏的后备母猪陆续产仔， 新生仔猪数量增加， 基础产能恢复的效果开始显现。

长期看， 鸡肉对猪肉的替代将会持续下去。 过去30 多年来，猪肉在肉类消费中的比重一直在下降，从高于90%下降到目前的62%。 禽肉消费比重则从上世纪80 年代初的不到10%，上升至22%。

4 月1 日，农业农村部畜牧兽医局发布了3 月份第4 周畜产品市场价格情况。据农业农村部对全国500个县集贸市场的定点监测，3 月份第4 周（采集日为3 月25 日）猪肉、牛羊肉、禽肉产品价格下降。

一直以来，猪肉价格备受关注。数据显示，3 月份第4 周全国活猪平均价格为每千克35.44 元，比前一周下降2.0%。 其中，河北、辽宁、福建、广西、陕西等27 个省份活猪价格下降，内蒙古持平，云南、甘肃有所上涨。 全国猪肉平均价格为每千克55.77 元， 比前一周下降2.0%。 北京、黑龙江、湖北、四川、陕西等27个省份猪肉价格下降， 内蒙古、海南、甘肃上涨。

猪肉价格之所以环比下降，主要是因为生猪生产形势持续好转。“自去年10 月份以来， 全国能繁母猪存栏量持续回升。 养殖场户前期补栏的后备母猪陆续产仔， 新生仔猪数量增加， 基础产能恢复效果开始显现。 ”农业农村部畜牧兽医局局长杨振海表示， 据对全国400 个定点县监测，2 月份能繁母猪存栏环比增长1.7%， 连续5 个月环比增长，比去年9 月份增长10.0%。 全国有27 个省份能繁母猪存栏环比增长，比1 月份增加5 个省份。

新发地市场统计部门负责人刘通认为， 生猪产能自去年9 月份以来，进入逐渐恢复进程。 不过，从产能恢复到毛猪出栏量恢复， 还有一个滞后期。 这集中表现在了价格变化上，虽然猪肉价格环比下降，但比去年同期依然涨幅很大。 但产能恢复是不争的事实， 出栏量恢复也指日可待。 尽管近期肉价还会继续高位运行，但波动下行是大势所趋。

数据显示， 家禽产品价格也呈现下跌态势。 河北、辽宁等10 个主产省份鸡蛋平均价格为每千克6.81元，比前一周下降0.9%，同比下降5.5%。 全国活鸡平均价格为每千克19.98 元，比前一周下降0.8%，同比上涨2.0%；白条鸡平均价格为每千克22.67 元，比前一周下降0.5%，同比上涨13.1%。

中国农业大学经济管理学院教授柯炳生表示，鸡肉饲料回报率高，价格比猪肉低， 且生产周期短。 因此，去年猪肉价格大涨以来，家禽行业进入黄金期， 鸡肉消费量和存栏量快速增长。 虽然鸡肉价格涨幅并不高，但肉鸡企业竞争激烈，价格上涨部分基本上全是利润， 这也极大刺激了肉鸡生产增长， 从而抑制了价格进一步升高。

“长期看，鸡肉对猪肉的替代将会持续下去。 ”柯炳生认为，同猪肉相比，鸡肉蛋白质含量更高，饲料效率高，生产成本更低，因此消费价格更低。 事实上，过去30 多年来，猪肉在肉类消费中的比重一直在下降，从高于90%下降到目前的62%。 禽肉消费比重则从上世纪80 年代初不到10%，上升至22%。

牛羊肉价格方面， 全国牛肉平均价格为每千克83.65 元，比前一周下降0.7%。 河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份比前一周下降0.9%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省份比前一周下降0.5%。 全国羊肉平均价格为每千克80.45 元，比前一周下降0.6%。 河北、 内蒙古、山东、 河南和新疆等主产省份比前一周下降0.8%；上海、浙江、福建、江西和广东等省份比前一周下降0.6%。

与猪肉相比， 牛羊肉属于高价产品，即便在猪肉涨价后，牛羊肉价格仍高于猪肉。 近期，农业农村部多次部署，加强对养殖、流通等各环节管理， 统筹抓好牛羊肉等替代品生产，确保畜产品供应。 刘通说，牛羊肉价格已经开始回落， 这与牛羊肉产能增加有一定关系。 其价格的回落不仅会制约猪肉价格出现反弹的力度， 也会迫使猪肉价格逐渐进入下降区间。