陈小妹 福建省周宁县畜牧站 福建周宁 355400

确保猪肉食品安全的关键环节是采取生猪定点屠宰，并加强定点检疫工作[1]。通过多年在定点屠宰场进行生猪屠宰检疫工作，现就周宁县生猪定点屠宰场存在的问题进行分析，并提出对策。

1 当前存在的主要问题

1.1 场址选择不科学，布局不合理 周宁县生猪定点屠宰场离村庄近，直线距离不足500 m，而且屠宰工作都是在凌晨进行，噪音较大，给周围群众的生活带来诸多影响。待宰间狭小，没有独立的隔离舍，生产区与办公区没有分开，生猪进场和产品出场的通道未隔开，运载猪肉产品的车辆时常进入生产区，极易造成交叉污染。

1.2 屠宰线配套设施不完善 没有完整的屠宰流水线，采用半自动化，屠宰户们都进入生产区，造成拥挤。猪脱毛后的操作都是在猪架上，检疫操作很不方便，严重影响检疫人员的检疫判断，特别是节假日屠宰量大时，秩序混乱，容易造成漏检。

1.3 动物检疫手段滞后，检疫力量不足 缺乏相关的检验设施，只有一把刀、一个钩，检疫人员只能通过“视、触、嗅、剖”等方法开展检疫工作，难以发现潜伏期的疫病。其次，检疫人员不足，年龄结构老化，且自身文化程度不高，专业知识不足，缺乏专业的技能培训。检疫人员中有3人是临时人员，工资待遇低，加上工作环境艰苦，任务繁重，夜间负责屠宰检疫工作，下午还要负责生猪进场检验，作息时间混乱，因此常有不满情绪。

1.4 群众缺乏屠宰检疫意识，市场……