黄蕾茜 黄瑞玲 屈贵蜀 潘莞冰 杜美霖 王全溪福建农林大学动物科学学院 福州 350002

乳酸菌素是细菌在生长过程中，通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的蛋白或多肽。这种天然的抗菌素具有高效、无毒副作用、无残留、无抗药性等对动物机体无害的特点，可代替作用相似却副作用明显的抗生素，因此，被广泛运用于蛋白质工程、食品添加剂、抑制病原菌等方面。乳酸菌素的抑菌作用对动物生产性能、免疫机制的影响及应用在动物饲料添加剂、疾病防御等重要领域也具有极高的价值[1]。如在饲料生产和乳制品加工中添加乳酸菌素，能更好地维持动物健康，调节免疫系统功能，维持胃肠内酸碱平衡，提高动物的生产性能，增强动物的新陈代谢[2]。

1 乳酸菌素应用发展概况

1952年，Mcclintock团队在干酪制作过程中首次加入羊毛硫乳酸菌素Nisin作乳发酵剂，减少30%的产品加工损失。隔年，史上第一种Nisin商业化产品在英国面世，但迄今为止唯一成功商业化的乳酸菌素只有Nisin。1969年，英国食品防腐剂委员会（FAO）和世界卫生组织联合会食品添加剂专家委员会（WHO）批准Nisin作为食品防腐剂，这也是第一个被批准用于食品中的乳酸菌细菌素[3]。

随着市场需求逐渐攀升，乳酸菌素作为近几十年新兴产品，其商业化发展在我国也获得了越来越多的关注。1990年，我国卫生部食品监督部门签发了Nisin在国内使用的合格证明书，声明Nisin可用于罐头食品、植物蛋白食品、乳制品和肉制品中。……