全 力

（南京中医药大学，江苏 南京210023）

番茄红素是一种天然脂溶性色素，主要存在于番茄、西瓜等水果中。人体内的番茄红素主要分布于血液、肾上腺、肝脏等器官，具有抑制细胞发生癌变、降低动脉粥样硬化和冠心病发病率、提高人体免疫力、降低由紫外光照射引起的皮肤损伤等多种生理功能。有关番茄红素在抗癌、慢性疾病防治等领域研究已有综述[1-2]。由于番茄红素分子结构中含有13个双键，具有很强抗氧化性。当人体内的氧吸收电子产生自由基引起基因突变、蛋白质功能改变等氧化损伤时，番茄红素可保护人体细胞不受到自由基损伤，具有增强人体抗疾病能力和延缓机体衰老等作用，这吸引了学者极大的兴趣。本文总结了近年来番茄红素在抗氧化性研究的进展，包括提取处理方式的影响、动物实验和人体试验效果等工作。

1 提取处理方式影响

番茄红素的提取方法、添加剂、储存条件等对其抗氧化性会有影响，表征方法有[3]（1）用铁氰化钾法、脱氧核糖降解法、邻苯三酚自氧化法以及硫代巴比妥酸比色法检测番茄红素的还原性。（2）利用超氧阴离子自由基（O2-·）、羟基自由基（·OH）等清除及对脂质过氧化的抑制作用检测。如陈孝云等[4]通过测定番茄红素对二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）、·OH和O2-·等清除能力，发现超声波、常规溶剂和超临界CO2技术提取番茄红素的抗氧化活性依次增强。宋立等[5]利用香油、花生油、山茶油等溶剂从圣女果中提取番茄红素，测定其对·OH的清除率，发现用香油作溶剂（料液比为1：1），所得提取液具有较好抗氧化效果。……