文、图/王 云

要是提起川菜，您脑海中肯定浮现出一连串儿的菜名：麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡丁、夫妻肺片……一派的麻辣鲜香，听着就下饭。但是，只要您肯多下些功夫了解川菜，就会发现其中也有不辣的菜，例如特别有名的“开水白菜”，就是不辣川菜的典型代表。今天我们要介绍的这道菜叫作“太白鸭子”，也是不辣的川菜队伍中的一员。

看到“太白鸭子”的大名，让人马上会联想到“诗仙”李白，“太白”正是李白的字，没错，这道菜确实和李大诗人有关。唐天宝元年(公元742年)，李白奉唐玄宗之诏入京，供奉翰林。李白当时的职务其实就是给皇上写诗文娱乐，陪侍皇帝左右。玄宗每有宴请或郊游，必命李白侍从，利用他敏捷的诗才，赋诗纪实。李白受到皇帝的宠信，有人因此而产生了嫉恨之心。而这种“御用文人”的生活却并不是李白想要的，于是他心中厌倦，开始纵酒，玄宗呼之不朝，还曾经醉中起草诏书，令玄宗对其不满，逐渐疏远了他。为了挽回圣心，李白忽然想起自己以前在四川时常吃的一道“焖蒸鸭子”，以肥鸭加陈年花雕、枸杞子、三七和一些调味料蒸制而成，味道甚美，于是亲自做了此菜，第二天进宫献给玄宗品尝。玄宗吃了以后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，对李白赞不绝口，就问他：“卿所献之菜乃何物烹制？” 李白回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴地说：此菜世上少有，可称“太白鸭”。虽然后来李白仍未得玄宗重用，但这道“太白鸭子”却成一道世间名菜。

这个传说没有多少实据可考，不过李白确实是在四川生活了二十余年，而“焖蒸鸭子”也确实是四川流传的一道名菜，诗仙与鸭子共同成就了一段有趣的故事和一个颇为气派的菜名。

鸭肉的营养价值很高。其蛋白质含量较高，脂肪、碳水化合物含量适中。而且鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉等少。有研究表明，鸭肉中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，所以摄入鸭肉对防治心脑血管疾病有益，尤为适宜担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群。除此之外，鸭肉还富含B 族维生素和维生素E，含钾量也高于其他禽畜肉类，所以是非常健康的肉类选择。

中医认为，鸭肉味甘、咸，性寒，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等。

从现代营养学角度来看，太白鸭子也不失为一道非常健康的菜，其采用蒸制的烹饪方式，避免了煎炒烹炸带来的各种不利影响，又兼加入枸杞、三七等中药材，取其养阴活血之力，是一味不错的药膳。

太白鸭子

原料：嫩肥鸭，枸杞子，三七，葱姜片，绍酒，胡椒粉，精盐，清汤。

做法：鸭子洗净后用精盐、胡椒粉、绍酒和葱姜片涂抹腌渍入味，枸杞子洗净，三七拍碎。鸭子入开水汆烫捞出，连同枸杞子、三七、葱姜片等一同放到汤盆里，加入绍酒、精盐、胡椒粉、清汤，用荷叶密封汤盆口，盖上盖，放入蒸锅蒸至鸭子酥烂，上桌时揭去封口、捡出葱姜片即可。

特点：汤清味鲜、醇厚，鸭肉酥软、鲜香，具有较好的滋补功效。