邱爽

摘要：如今，有关食品中存在铝的问题，引发了人们越来越多的关注。铝是一种对人类有害的物质，若是长时间食用，必定会对人体健康造成损害。基于此，笔者将结合自己的经验，就铝对人体的毒性及相关食品安全问题进行分析，并采取具有针对性的措施，来减少铝对人体健康的危害。

关键词：铝；毒性；食品安全问题；对策

铝元素是地壳丰度最大的一种金属元素，广泛地存在于自然界当中。铝长时间以来都是作为低毒物质而应用于抗酸药、食物容器与烹饪工具、食物包装等等之中。世界卫生组织及联合国粮农组织早在上个世纪八九十年代就把铝归纳进食品污染物中并进行控制，我国也早在上个世纪九十年代就下发了面制食品中铝的限量卫生标准。

一、铝对人体的毒性

（一）神经毒性

铝在人体内起到作用的主要靶器官之一就是神经系统。有关研究表明，老年痴呆病症有很大概率是和过度的铝元素堆积相关。铝还能够导致人体大脑顶叶、小脑甚至是海马神经元等等细胞数量逐渐减少，从而让患者出现记忆障碍。并且铝还会对大脑神经细胞的迅速分化成熟和实际功能造成严重的影响，其毒性作用体系有很大概率是借助影响神经细胞抗氧化水平而形成脂质过氧化，进而致使细胞的所有膜结构出现损害。除此之外，相关研究表明，铝能够让海马神经细胞产生凋亡，引发大鼠学习记忆障碍的病症。

（二）骨骼毒性

当前的临床与研究显示，铝元素不止对骨骼的钙化产生了遏制，还阻碍了骨骼的形成，进而使人体出现铝致骨软化。在动物身上进行实验表明，铝元素摄入过度，就会逐渐堆积在骨中，这部分富集的铝则会借助钙化组织当中的钙、磷和维生素D的彼此作用，来影响骨磷酸的出现甚至是骨内钙和磷结晶的产生。而其他研究则显示，铝可以直接对体外培养的各种人胚成骨细胞的实际活性造成严重的损害，让细胞出现变性和坏死，进而阻碍骨骼的基质合成。

（三）生殖毒性

水溶性铝化合物存在着生殖毒性。借助对老鼠腹腔内注入硫酸铝的办法，来进行细致的观察就能够发现，整个曲细精管的生精细胞出现了一定的损伤，进而导致睾丸毒性病理的改变。借助对小鼠的卵母细胞进行体外培养的办法，研究出了硝酸铝对小鼠卵母细胞减数分裂所造成的影响。其研究结果显示，鋁对于小鼠卵母细胞生发泡出现破裂并不具备任何影响，但能够阻碍卵母细胞第一极体的顺利排出，高剂量组则能够让卵母细胞的实际存活率有所降低。实验成果表明，铝元素对于小鼠卵母细胞的减数分裂具有一定的破坏作用。其他研究则显示，三氯化铝的暴露能够对雄性小鼠机体内的生殖细胞造成损害。

二、人体中铝的主要来源

（一）饮用水中的铝

天然水当中铝元素的富含量十分低，但因为工业污染、有毒物质的排放、酸雨导致土壤之中铝的溶出等等因素，使水资源中出现了铝污染。在饮用水的处理上，一般会借助含有铝的混凝剂或者是明矾来对水体进行净化，可提高水体中所存在的铝含量。相关研究表明，水体当中的铝则以游离型为主，游离铝的分子量十分小且容易经过肠壁而进入到血液中，所以饮用水当中所富含的铝就极易被人体吸收，同时其生物半衰期尤为漫长，低浓度也能够被蓄积。

（二）食物中的铝

铝在各种食品中都有着不同的含量，一般情况下，植物性的食品会高过动物性的食品。在植物性的食物当中，禽畜类的较高，蛋奶鱼等类的物质偏低。饮料与各种调味品之中铝的富含量尤为低，但茶叶当中存在的铝却十分高。茶叶之中存在着充足的铝，关键是由于茶树可以把周围环境与土壤当中富含的铝集合起来并在叶子中进行储存。

三、控制铝污染的对策

（一）减少饮用水中的铝污染

铝在我国工业上的使用要远远大于其他类金属制品，在食品工业当中，铝物质关键应用在食品类的烹饪用具、容器、食物包装、食品添加剂和净水剂等方面。大部分食物当中所富含的铝并不是很多，一般情况下，铝制器具中迁移到食品当中的铝也并不是很常见，但含铝食品添加剂的应用却让一些面类食物中含铝量有显著的提高，尤其是馒头和油条等等面类食物中含铝量就远远高过了国家所规定的标准。关键原因就是经营管理人员为了让馒头和油条等面类食物更加松软多孔而随意使用膨松剂。水是人类不可或缺的重要物质，所以，减少饮用水中所富含的铝，对于避免人们受到铝的毒害有着十分关键的意义。首先要保护好自然环境，降低铝物质的工业排放；其次要完善饮用水的生产、运输流程，真正抑制富含铝的混凝剂或者是明矾的应用。然后要对絮凝剂的主要形态及种类进行改变，并借助铁盐来取代铝盐，减少水体中所富含的铝。最后要改进水处理工艺，对混凝时的PH值进行调整，防止注入大量的混凝剂与应用铝的石灰等等。

（二）减少食品中铝的摄入

天然食品当中，茶叶所富含的铝最高，在现实生活中适量地降低喝茶频率就能够有效减少铝元素的摄入量。铝制用具和容器中的铝元素也不能无视，一定要尽可能少用或者是不用，不能用铝制器具来烹饪或者是盛放含有酸性以及碱性的食品，防止产生化学反应，提高铝的释出量。此外，还需要避免使用一些钢丝球等等物品进行擦刷，进而导致铝制器具表层的氧化膜出现破损并加强铝元素的迁移。如今看来，含铝食品添加剂的随意使用导致面类食物以及糕点类食物当中含铝成分越来越高，是国内尤为广泛且严重的铝污染情况。需要采用严格的监督管理措施来真正把控面类食物当中含铝添加剂的应用，切实完善生产工艺且使用全新的无铝膨松剂，降低食物当中铝元素的残留。

结束语

总而言之，铝会对人体健康产生很大的危害，人体内铝元素的来源更多，这就需要人们借助科学有效的方式来减少铝的摄入。首先，相关部门要加强对自然环境的检测，严格把控工业上的铝污染，还应对含铝量较高的食品进行严格的监测，只要发现某一种食物当中的铝含量远远超过标准，就要对生产厂家做出警示与处罚。除此之外，一定要在现实生活中多多普及铝制器具的危害，让人们真正意识到铝的毒性与危害。