西方是一个多国家、多民族的区域，历史悠久。由于自然条件、物产资源、人们生活习惯以及经济文化发展状况的不同，每个国家都有自己的饮食文化习俗和风格，以及与众不同的制作特点，形成了众多的风味流派。

西方人由于其最初的游牧生活方式，大多以畜牧业为主、农业为辅，动物的养殖技术较高，各种动物的原料品种多、质量好、产量大，价格相对较低，而农产品的品种则较少，且产量不稳定，所以在饮食上一直以肉类为主。我们一听到西餐，就会联想到牛排、炸鸡、牛奶、黄油等。然而，随着营养学和西方种植业的不断发展，现代西方人也大量食用富含维生素的果蔬类产品。但是，为了保持蔬菜的养分，西方人把很多蔬菜用来生食，蔬菜沙拉就是西方饮食中一道必不可少的前菜。下面从几个西方国家的重点菜系来展开对西方国家饮食文化习俗的研究。

一、法国菜

法国菜被西方誉为“欧洲烹饪之冠”。法国的烹饪技术一向著称于世，是西餐的重要代表流派之一。法国人历来都讲究“吃”，视美食如艺术。口味喜欢肥浓、鲜嫩、忌辣。配料喜欢用大蒜、丁香、香菜等。并且，法国菜在原料选择和运用上非常开放和大胆，选用其他很多重要的流派极少使用的牛胃、鹅肝、鸡冠等作为烹饪原料，十分注重原料的新鲜度和质地，注重原料的本色本味，讲究火候，讲究营养的合理搭配和色彩的搭配，尽最大可能将原料最自然、最美好的味道呈现出来。

在法国烹调中，非常注重酒的使用。曾有种说法，法国菜“用酒如用水”。常用的有白兰地、红酒、苹果甜酒等。做不同的菜，要采用不同的酒做调味料，以便突出每一道菜的独特风味。

法国人早餐一般以面包、黄油、果酱、牛奶、浓咖啡为主，一部分人喜欢喝中国红茶、英国红茶；午餐一般以各类三明治、炖鸡、炖牛肉、炖火腿、咖啡等为主；人们比较重视晚餐，大多吃牛羊肉、猪肉、鱼虾、海鲜、蜗牛等等。晚餐对酒很讲究，饭前要喝开胃酒；吃肉类食品时喝红葡萄酒，吃海鲜时喝白葡萄酒；主菜后吃奶酪并配上红葡萄酒、黄油和面包，之后吃甜点、水果，最后喝咖啡、茶。

二、意大利菜

古往今来，意大利人形成了自己独具一格的饮食习俗。意大利烹饪历史悠久，被称为“欧洲烹饪的鼻祖”，是西方餐饮的重要代表流派之一。

意大利人的早餐通常简单，往往是一杯咖啡，一块夹火腿的面包。午餐是一天的主餐，以面食为主，选择很多。晚餐通常八、九点钟开始，是午餐的浓缩。意大利菜的主要特点是：

1. 原始特点

意大利物产丰富，不同地区往往有自己代表性的原料、烹饪方法和特色菜肴。比如米兰的猪排、威尼斯的番茄海鲜等，都是知名的美味佳肴。

2. 调味特点

意大利菜在调味上的特点是大量使用橄榄油与醋，因为意大利盛产优质的橄榄油和醋，许多意大利菜肴的制作都依赖橄榄油和醋起到增香的作用。

3. 烹饪特点

意大利菜在烹饪技法上的特点是简洁明快、突出本味。烹饪原料丰富而鲜美，这使得菜肴无需过多烹制，其味道也非常诱人。

三、美国菜

美国菜之所以能在众多西方风味流派中脱颖而出，一是辽阔的土地、充沛的雨量、肥沃的土壤、众多的河流湖泊，是美国菜形成与发展的物质基础；二是美国是一个多民族的国家，其人口的构成除了来自以英国为主的欧洲各国移民外，还有来自于世界其他地区的移民。不同地区的人带来的是不同的饮食文化和饮食风俗。

美国菜的主要特点：用料朴实、简单，制作过程也不复杂，在烹饪方法上偏重于拌、烤、扒等简单迅速的制作方式，比如沙拉的制作，常常选择蔬菜和水果拌入沙司即可。沙拉在美国菜中占有重要的地位，可以作為开胃菜、主菜、副菜、甜菜等。

西方人的饮食重科学，讲究营养，更重原材料的本味，体现出西方文化中“突出个性、注重自我”的个人主义价值观。西餐菜肴制作选料严谨，一般选用品质上乘的原料，不使用动物的内脏，也不使用家禽的头、爪制作菜肴。我们从来没有听到西方人吃西餐要趁热吃，这说明西方人不太在乎食物的味道，但他们更注重科学的营养搭配，可以说是一种理性的饮食。

作者简介：

蒋鲁婉（1991-），女，汉族，山东东营市人，助理讲师，理学学士；单位：滨州市技术学院现代服务系 研究方向：烹饪。