郑依妮 沈煜

原本只在特别纪念日、特殊场合才吃的牛排，现在变得日常化。对于一个真正的牛排爱好者来说，吃牛排是件考究的事情，从血统到饲料，从产地到等级，都有大学问。

2019年12月，中国海关宣布，中国正式解除日本牛肉进口报关禁令。这意味着，时隔18年，品质堪称世界第一的日本“和牛”（Wagyu）将再次登上中国人的餐桌。

目前，通过正规途径进口中国的牛肉当中，以澳大利亚的安格斯牛肉最为出名。

艾狄士（Elders）是澳大利亚高端牛肉品牌之一，2007年进入中国。艾狄士中国区品牌总经理欧阳志豪说：“如今，吃高级牛排的人群已大幅增加。原来只在特别纪念日、庆祝特殊意义的场合才吃的牛排，现在变得日常化。高消费家庭的父母会给孩子准备优质牛肉，希望他们摄取更多营养。以前的中国市场更喜欢西冷、肉眼这类传统部位，并不太了解牛肉的等级。现在，越来越多有追求的食客会选择高等级牛肉的次级部分，因为性价比更高。”

对于一个真正的牛排爱好者来说，吃牛排是件考究的事情，从血统到饲料，从产地到等级，都有大学问。欧阳志豪表示：“不要以为‘嫩就是好牛排，也有可能是嫩肉粉的作用。‘雪花紋路也并非越密集越好，花纹密集的，也有可能是注脂牛肉。真正高级的牛排的标准其实很多，包括色泽、嫩度、质地、部位、汁水、风味、系水力、pH值等。”

如何鉴别一块高级牛肉？

去一间高级西餐厅，怎么点餐才能让服务员感觉你比较“懂”？

一般来说，选牛排，首先从牛肉的产地挑起。……