文、图/王 晴

腾腾：

很多年以前的一个八月，我放暑假到北京的家里看你，晌午要带你出去，你问：“上哪儿啊？死热荒天的！”我心说这个三岁的小娃娃怎么老气横秋的。纽约这周正是“死热荒天”的，我基本不在厨房烧饭了，靠买披萨拌沙拉或者在阳台的煤气灶上烤条鱼或热狗肠来对付。

你和女友计划去游墨西哥，估计你们已经做了些功课吧。这个邻国我去过三次了，有机会也还想旧地重游。它是古印第安文明的发源地，在1492年欧洲征服者登陆之前，是阿兹特克人的帝国，之后被西班牙殖民长达三百年，所以文化混合着印第安与西班牙的特色。城市街道两旁的店铺和民居，除了西班牙式的旧宅，更多的是墨西哥风的建筑：白墙黄墙配鲜艳的蓝色、紫色门窗，还有用彩色瓷砖镶嵌的门面，由于气候温暖，家家都花木扶疏。可是即使在繁华的都市中心，贫困也随处可见。宏伟古老的天主教堂前的广场上，总有很多无业游民，还有小贩们守着无人光顾的摊子，售卖爆米花、塑料吹气玩具等。

我们去过旅游书推荐的一个小镇，家家都是前店后坊，手工制作彩陶、木器、玻璃器皿、绣花衣服、手工印刷的纸制品等等，品种之多，令人目不暇给。店主并不强买强卖，不过你还是要自律，我买了一双手工做的皮凉鞋，长长的皮带子缠在脚脖子上，带回家放了很多年还是丢掉了，因为磨脚。还有两件连衣裙也没能善终，因为穿上像跳西班牙风的Flamenco（弗拉门戈），太炫了。留了很多年的纪念品是一对铝质汤勺，勺子的凹面细细描画着彩色的风景，长长的勺柄向后折过去成为一个底座，那天我们看到一个十五六岁的少年，孤单单地靠墙坐着，低头画这种薄铝片压成的勺子，价格很便宜，我挑了一对带回纽约，在柜子上摆着，如今他也应该有家业了吧？

太平洋沿岸的瓜达拉哈拉城，是个西海岸的大城市，二十年前我们第一次去墨西哥选中它，是想避开旅游热点。印象很深的是街上到处有出售水果的小贩，木瓜切成条，装在一个纸质卷筒里，再撒上一种红色的香料粉，又解渴又解饿。住在一家很大的快捷酒店，六块美金的自助早餐，有各种切块的甜瓜、木瓜、杧果、柚子、火龙果，还有各种鲜榨果汁，旅客们个个用西瓜那么大的盘子，盛满水果，浇上酸奶油，再撒上果仁和椰丝，那种毫无顾忌甩开腮帮子吃水果的快意，记了这么多年。

中国人嘴都比较刁，在外国旅行，往往发愁吃饭。躲开游客云集的地段，找当地人多的餐馆，通常不会太离谱。记得在墨西哥城，我们从旅游书里选了一家餐馆，很大的餐室热热闹闹的，沉重的木桌椅雕着印第安风的几何图案，白色的棉桌布配着橘色的餐巾，很惬意。保罗用他有限的西班牙语掺合着意大利语点了菜，等两只大餐盘端上来，是卷着碎肉豆泥和生菜丝的薄面饼，浇着黑褐色的浓汁，我愕然，保罗说是用巧克力及各种香料烹制的，算墨西哥的“国菜”，但味道在我看来是有点异端。

街头卖椰子的小贩

墨西哥城街头的擦鞋师傅

“塔可”饼

“塔可”饼就是玉米面或者麦面烙的薄饼（直径约四到五寸），我是把三份白面混两份玉米面，放点酵母发酵后烙的，取白面的柔软和玉米面的膳食纤维。烙好的薄饼用干净的餐巾包好装入一个塑料袋里保持松软。

碎肉可以炒点肉末，或者切些熟肉、香肠或火腿肠。在墨西哥的街头，卖塔可的小贩有一口大锅，里面热气腾腾地混煮着大块的猪、牛、鸡肉，还有牛舌、猪肝等，任你选，然后再把剁碎的肉和配菜夹在饼里。

夹饼的蔬菜通常有番茄、洋葱、香菜、新鲜辣椒等。

要有一小碗沙司，吃的时候浇在馅料上，可以把奶油和香菜、辣椒、青柠一起捣烂，也可用酸奶油，还可以撒些干奶酪。这部分可以因地制宜。

“塔可”很适宜夏天吃，做起来省时省火，可多放生鲜蔬菜，维生素、纤维素都丰富，奶酪酸奶油和酪梨（牛油果）可自行加减，是健康和减脂的食谱。

你有了去墨西哥行程告诉我一下，下次再叙。夏安。

妈妈

顺便说，你知道做巧克力的可可豆原产于拉丁美洲吗？1492年哥伦布的探索航行误撞上这块当时不为欧洲人所知的大陆，之后的一百年里，动植物在新旧大陆之间传播交换，除了可可豆、番茄、马铃薯，玉米也是从美洲传到亚欧非的。我最喜欢的墨西哥菜就是用新鲜的玉米面做成的小薄饼，加些碎肉和蔬菜，台湾作家三毛在她的拉美各国采访录里称之为“塔可”饼。写着信，我就决定今天午饭吃“塔可”了。做这个饭对中国人没什么挑战性。

墨西哥城的“塔可”饼