摘要：学校食堂服务对象主要为校内师生，食堂食品质量直接关系到师生身体健康。文中选择学校食堂食品为对象，分析卫生安全管理中存在的问题，结合实际情况给出应对措施，以提高学校食堂食品卫生安全管理质量。

关键词：食堂食品;消毒;承包;应急

作者简介：刘晓春（1981-）男，汉族，籍贯河南太康，本科学历、助理工程师，研究方向：学校食堂食品管理。

当前各地学校积极推动后勤社会化管理改革。虽然学校食堂管理社会化可以减轻学校压力，但却无法保证食品安全质量，直接影响到学校正常教学活动的开展，因此，需要强化学校食堂食品卫生安全管理工作。

一、学校食堂食品卫生安全管理面临问题的分析

学校领导层重视度不足。学校领导层普遍重视学术建设，关注人才培养质量、科研成果等内容，忽略了后勤工作。虽然部分学校有着完善的食堂食品卫生安全管理制度，但落实效果不理想，如采购不规范、食堂环境差等问题，容易出现饮食安全问题，造成极恶劣的社会影响。

食堂食品质量不过关。当前很多农民栽培农作物时习惯大剂量使用农药，这与他们自身文化水平存在关联，无法合理掌握化肥、农药用量，造成农作物表面残留大量有毒有害物质。部分食堂管理者出于成本考虑，选择采购成本低、质量差的原材料，甚至故意购买一些腐烂果蔬。学生食用这些果蔬后，直接影响到身体健康。

错误使用食品添加剂。食堂工作人员过量使用食品添加剂以降低成本，烹饪出美味的、符合学生口味的食品。如果学生长期食用这类含有过量添加剂的食品，会直接影响到身体健康。同时，部分学校出于成本考虑，购买质量不过关的餐具、桌椅及厨房设施等，使得食堂内部存在质量安全隐患。此外，部分学校食堂就餐环境恶劣，没有按照流程消毒，缺少保鲜设施等，给学生就餐造成较大的安全隐患。

二、如何做好学校食堂食品卫生安全管理的反思

重视食堂器具消毒管理

食堂是一个人员出入密集而且流动性超大的饮食场所。正所谓病从口入，在食堂管理过程中，一定要加强对各类餐具、容器等的消毒处理，以免因为细菌残留引发疾病，进而造成大范围传播。此外，作为食堂管理方，树立“质量第一”的经营理念，严把食物质量关，重视细节管控，扼杀一切食品安全隱患。

各分管领导、小组长等一定要严守岗位，明确分工，各司其职的同时，将各部门本职工作发挥得淋漓尽致，确保责任落实到个人。同时，在日常工作中，各负责人还要加强交流，实现信息的快速流通，当疑似食物中毒事件发生时，能守好自身岗位，严加勘察，不传谣、不造谣，做出及时有效的应对。

严格审查承包者的资质

学校选择食堂承包方时，需要综合考虑各方面因素，将食堂食品质量安全问题发生的可能降到最低。所以，在进行食堂竞标时，学校除了考虑价格等因素外，对于承包者个人素质、职业道德、过往从业经验等要进行全面了解，着眼于自身长远发展，不能被短期利益迷住双眼，因小失大。

需要考察潜在食堂承包者的综合素养，是否具备食品安全的相关知识，同时还掌握食物中毒类的急救措施、应对办法等。学校食堂在保证食物安全的前提下，增加食物种类、合理搭配荤素食物，保证食物营养均衡，甚至能根据学生成长发育特点为其量身打造满足其成长所需营养物质，使学生进入饭堂，就产生食欲，不用担心其他安全、卫生类问题。严禁食堂管理者追求利益，忽视管理，对学生在健康成长造成危害。

制定食品安全应急制度

第一，学校食堂在应对突发事件的过程中需要加大资金投入，并及时做好相应的预算管理工作。应急物资应该常态化供应从而为事件提供良好的物质保障。需要加强应急队伍的建设。针对当前应急管理组织中存在的不专业、不具体问题，需要重视对人才队伍的建设，并且及时对整个队伍进行培训，提高食堂从业者的安全意识水平。同时，重视培训食堂工作人员专业素养，结合学校食堂的基本情况，分批次、按规定定期做好预防知识的培训工作，从而提升事件的应急处理水平。

第二，做好食堂员工的定期体检工作。并及时将常见的传染病项目纳入检测体系，一旦在体检过程中发现问题，及时帮助员工进行相应的治疗。第二，需要做好员工病因的登记工作，从而降低突发事件的风险。第三，需要市场监管部门加强与当地卫生管理部门、教育体育部门的有力合作，通过联合做好防护措施，提升应急水平。第四，全面借助计算机网络技术的优势对事件进行监控，及时对数据进行更新，从而为突发性事件的出现提供更加可靠的数据基础。

总而言之，学校食堂食品卫生安全管理意义重大，直接影响到师生身体健康、学校在社会上的声誉。学校管理层要提高对食品安全问题的重视程度，结合学校食堂具体情况制定完善的管理制度，并做好食堂日常经营的抽查，保证食堂食品的卫生与安全。同时，构建完善的食品安全管理制度与体系，保证食品食用安全，给广大师生提供美味可口的食物。

参考文献

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