赵力冬

宫廷奶酪是北京的特色小吃，味道口感极佳。宫廷奶酪将北京的文化与风俗融汇其中，凝聚了北京人的喜好。本文主要探讨宫廷奶酪如何制成，如何加工，以及宫廷奶酪的种类。

北京是中国的首都城市，风景名胜数不胜数，如故宫、长城、颐和园等等。除此之外，北京还有很多好吃的小吃产品，比较有名的有北京烤鸭、北京驴打滚、老北京面茶、北京火锅等等。宫廷奶酪同样也是老北京的一样特色小吃，本文首先简要介绍了宫廷奶酪，其次说明了宫廷奶酪的做法，宫廷奶酪的特色之处。

宫廷奶酪

曾经满洲人常常食用奶酪这种食品，奶酪是满洲人闲余时候食用的一种小点心。北京最开始奶酪店铺并不多，人们知道的奶酪店铺有西华门的香蕾轩和甘石桥的二合义，西长安街的二合轩在早期也比较为人所知，前门外的大栅栏的门框胡同后来也出现了奶酪店铺，这个店铺附近人来人往，人们的生活绚丽多姿，因为地理位置的优越街道呈现出一片繁荣的景象。奶酪盛产于北方少数民族，其成分是牛乳汁，制成后是半凝固状态，宫廷乳酪做法也非常简单，需要用到糯米酒和鲜牛奶，把这两样主料一起放入碗中，在松木桶里加热，冰块是这道甜品最后的一道程序，因为这道甜品最后应该是呈现凝固状态，这需要冰块的配合。这是制作宮廷乳酪的一种方法，宫廷乳酪好吃又有品位，但是上述做法比较复杂，不适合朋友聚会使用。

用微波炉也可以制作，米酒汁和牛奶合理配置，形成一定的比例，混合调制而成，最后在微波炉中加热三分钟，成品就制成了。宫廷乳酪制作方法简单，适合每一个热爱食品制作的人业余学习。米酒味甜可口，相信是每个人喜爱的饮品，但是在异地他乡，人们常常在菜单上识别不到这道甜品的存在。其实甜品存在只是名字不一样，比如陕西南部人民称呼其为甜酒，而西安人民称呼其为醪糟，还有很多其他的称呼，比如：酒糟、酒酿、江米酒、糯米酒，这些称呼对于出门在外的人已经不再陌生。据有经验的人介绍，纯糯米酒是制作宫廷乳酪的最佳配料，为了使口感更加独特，提前把牛奶加热，可以增加水份，把牛奶汁凉冷了，加入米酒汁，有兴趣可以加入蜜红豆以及葡萄干，味道就更加特别，丰富而甜美。容器得选择宽口容器，因为宽口容器比较容易装入牛奶以及其他乳制品。

宫廷乳酪的做法

宫廷乳酪这道甜品想必广受女孩子的喜爱，因为这道甜品可以根据自己的口味适当调和，喜爱这道甜品的人可以根据自己的口味爱好自行加喜欢的配料，比如广受女性朋友喜欢的红豆和果冻，加入其中，别有一番口感。但是乳酪还是保持其原有的口感比较纯正，就是单一的奶味。后期因为群体不同口味的需求可以添加上述所说配料，比如：红豆或者果干，这两样配料都是甜品的最佳搭配，不仅体现在色泽上，口感上也有锦上添花的效果。不论爱好制作甜品的人想要往乳酪中添加什么，增加其口感的丰富，懂得其基本做法是基础工作。以下就来详细介绍宫廷乳酪具体该怎么做。首先准备一个小碗，在碗里加入米酒，这个小碗最好用笼布铺上。将这只装满米酒的笼布紧压，压出米酒汁，此时，把提前准备好的小量杯拿出来，将纯牛奶和米酒汁按照2：1的比例置入第二个碗里，接着可以朝着这只碗里加入少许白糖，使用筷子去搅拌溶液，记住是一个方向。边搅拌边观察，溶液是否搅拌均匀，搅拌均匀后，将适量的牛奶米酒汁倒入准备好的宽口碗里，将这只盛满溶液的宽口碗放入微波炉，将火候调制最大，等待一分钟后取出碗，观察其效果，这不是成品的完成结果，继续将这只碗放入微波炉中，设置火候中火，继续加热一至两分钟，在这个过程中切记隔上一分钟就观察下甜品的状态，最后从微波炉取出来的甜品是浓稠状态，放凉后置于冰箱中冷藏就是我们想要的成品了。

红豆奶酪卷极其做法

红豆奶酪卷，顾名思义，红豆是这份甜品的配料，红豆奶酪卷曾经被老北京人所喜爱，说起奶酪，无人不知晓红豆奶酪这份甜品，可见红豆奶酪卷有多受人喜爱。奶酪因其色美味甜，凝聚着前人的工艺智慧与汗水，奶酪也不同于其他食品，其具有丰富的营养价值，也是因为这一点备受食客的喜爱。据调查，红豆奶酪因其成分是红豆和奶酪，所以主要营养成分是蛋白质和维生素，能够补充人体所需营养。

奶酪在曾经的封建时代只有皇家子弟才有资格享用，正是这样的现实状况，宫廷乳酪的制作方法不为宫廷外人所知晓，贵族子弟都很难品尝到宫廷奶酪，一般人更是没有可能，后来因为朝代的灭亡，宫廷奶酪流落民间，这才为北京人所知晓，从此奶酪就备受北京人喜爱。下面来介绍下红豆奶酪的做法，红豆奶酪的做法和宫廷奶酪的做法有不同之处。首先准备一只瓷碗，在瓷碗里铺上纱布，倒入酒酿，用力挤出酒酿汁，提取200克准备以下操作。第二步程序是将牛奶倒进锅里，用小火加热牛奶，等待牛奶四周出现细微气泡。第三步程序是加入2大勺白砂糖，搅拌均均并且加入酒酿汁，继续搅拌加热，此时应该可以闻到牛奶甜而淡的味道。第四步程序是接着继续观察，观察到的结果是牛奶由液体变成棉絮状，此时还需要加热，看到底层是微微绿色，半透明状态的乳清就是需要的效果了。第五步捞出表层棉絮状的牛奶，倒在纱布上采取过滤程序，等待五分钟，挤出乳清，此时的牛奶呈现固体状态，这就是我们需要的效果，固体牛奶如同我们常常见过的面团，触感光滑，手感细腻，固体牛奶是做红豆奶酪卷的一步重要的程序。第六步程序是把固体牛奶抓揉片刻，使其更加光滑和细腻，接着将其置于保鲜膜上并且在其表面再覆盖一张保鲜膜，用擀面杖擀制成长方形的牛奶。第七步程序是将红豆沙馅压成长方形，将长方形的红豆沙馅放在奶皮上，用擀面杖将牛奶和红豆沙馅混合挤压接着卷起红豆沙馅和牛奶置于冰箱，一个小时候后取出切段就可以了。

宫廷奶酪是老北京的一道美食，如今宫廷奶酪不仅在北京流传，就连中国其他地方也流传着宫廷奶酪。宫廷奶酪现在根据人们各不相同的饮食喜好已经发展成丰富多样的乳酪，供人们选择的空间很大，但是无论如何变化，原始的宫廷奶酪始终是经典。本文介绍了红豆奶酪卷，红豆宫廷奶酪卷主要含有丰富的红豆味，红豆素因而广受人们喜爱，宫廷乳酪清甜可口，亦是人们闲余时候的最佳选择。期望宫廷乳酪发展出更多的甜品口味。

作者单位：本刊编辑部