食品质量检测技术中快速检测技术的应用分析

2020-12-07

魅力中国 2020年17期

（靖西市产品质量检验所，广西百色 533899）

一、食品质量检测技术中快速检测技术中的问题

首先，食品质量快速检测技术的检测结果一般都不够精确，检测效率也不高、不够健全。依照有关食品检测条例要求，食品质量快速检测技术得到的检测结果不够精确、本身效用不高，无法满足人们对结果精准性的需要，只可以作为参考。食品质量快速检测技术的检测结果不精准、细致，大部分是因为检测环境的简陋性和不密闭性引起的。所以，在这样的环境中得到的检测结果极易存在问题，同时会带来巨大的影响。另外，食品质量快速检测技术还会因为部分因素影响，导致检测技术结果不限制、低效。如此得到的检测结果大部分都是因为检测部分的政策不完善。

二、目前的食品质量快速检测技术分析

（一）检测纸片法。微生物检测纸片法能够用于检测各类微生物，并且这一方法和以往的检测方法有密切的关联性。采用大肠菌群快检纸片可以对食品餐具上的微生物迅速检测，有良好的检测敏感性和特异性；采用三十六度生化培育箱培育得到的霉菌快速检测纸片可以迅速展现霉菌污染食品的状况。诸如此类的纸片检测技术还有很多。

（二）分子生物学检测法。通过这一技术可以检测食品里的细菌，它的检测理论源自于细菌遗传物质里，所有的霉属菌种对于核酸序列有强大的保障体系，从而来设计得到相应的引物，然后再对提取得到的细菌核酸片段进行科学扩充，最终工作人员再采用相应的检测设备对扩充结果进行观察。这一技术的优势在于，检测时间相对较短，获得最终的检测结果所花费的时间只要四个小时。

（三）免疫学检测技术。这一检测技术可以对食品里面留下的农药开展有效检测，但是这里面常常使用的免疫学检测技术为酶联免疫技术，这个技术可以对残留农药的抗原抗体进行特异性辨别。因为农药物质的分子质量较小，同时不具备免疫源性，因此只有将它和转体蛋白质开展有机融合再转变为转体蛋白质以后，再采用细胞融合技术在实验动物体中产生相应的单克隆抗体，最终再根据酶反应显色的情况，和抗体酶标记技术一起开展定量或者是定性研究。

三、食品质量快速检测技术在食品安全控制里所发挥的重要价值

首先，检测技术操作简易，并且能够缩减食品检测成本。和之前的实验室里的检测技术对比来看，食品质量快速检测技术需要的实验比以前的准备、样品制备和操作都更加简单，检测需要的成本投入也更低。食品质量快速检测技术是企业里食品质量控制的措施之一，对操作的需求有更好的可行性。其次，有利于检测食品安全控制点。国内的生鲜类农产品这部分有较高的出现频率。基本都是因为国内生鲜类产品所处的区域非常广阔且分散，管理中出现了部分问题：欠缺管控能力且事故出现率高等。并且因为生鲜类产品拥有高速的流通性特征，所以就会导致检测方式存在被动性。但是食品质量快速检测技术就具有相应的区别，它能够高效的完成生鲜类产品检测，其检测设施一般较为轻便，便于携带。

四、食品质量快速检测技术的应用策略

（一）食品质量快速检测技术在非食用物质中的应用。现代全部的食品质量检测过程里，一些食品里主要的添加剂包括：甲醛、三聚氰胺和食用胶类等等。以上所提到的添加剂都是国内规定可以被加工和被添加于食品中的。但是，部分规定和法规也在限制着其具体的使用量。所以，企业和工厂在添加的时候，要严格落实国家规定量进行添加。一旦在食品里过度添加想要提高保质期，就会危害人体健康。严重的话，还会引发人体出现癌症和严重的疾病。上文中提到的食品质量快速检测技术的问题就和食品质量检测技术密切相关，同时和有关的检测部门有巨大的关联。所以，食品检测部门进行食品安全检测工作必不可少，他可以确保食品添加剂的用量、构成内容等。这都是为了保证人们安全，同时也是社会需求。

（二）食品质量快速检测技术在农药残留物中的应用对策。人们使用了携带农药残留的食品后，会引发有关的安全问题，例如：导致人体肠道不适、器官功能受损等。所以，当检测人员面对这样的问题的过程中，可以采取下列两种方式来完成检测：首先是生化测定法，操作步骤较为简单、方便，拥有简易可行的特征。另一种就是色谱检测技术。即便这种技术相对于第一种来说，没有那么的简便，但是其具有更高的精准性，在部分需要较高的检测里发挥了重要的作用，同时也被普遍应用中，这就不得不说便携式的色谱质谱联用仪。现代科技的进步，部分检测设施设备同样得到了有效地发展，现在对于食品质量检测的详细应用过程中，也能够处理以前无法处理的问题和有关的技术困难。现代新型的车载色谱的质谱联用仪包括顶空设备、采样的套头、电脑还有组机。它的长处就是，可以对比迅速地检测得到减少的污染情况，还能够研究得到里面的污染物还有具体的化学成分。这个检测仪的电脑里还储存了两千多种有害物质的成分，可以迅速地检测得到样品物质里含有的有关信息。