□ 潘正平 盐城迎宾馆

社会经济的不断发展以及物质水平的不断丰富使得人们对于食品安全问题越来越重视，食品检测实验室是进行食品安全检测的重要场所，通过质量控制及管理能够有效确保检测结果的准确性。

1 食品检测实验室质量控制和管理所涉及的内容

1.1 人员管理

人员是进行食品检测的主体，技术人员的管理与合理分配是确保实验检测效果的基础和前提。因此，在做好食品检测实验室质量控制的过程中首先要确保人员的分配，加强对检测人员的管理。

1.2 仪器设备

仪器设备是进行食品检测的工具，在检测工作开始之前需要对各类仪器和设备进行调试，确保仪器的精密性和正常运行[1]。

1.3 样品管理

样品是食品检验的基础，针对样品的管理关乎最终检测结果的准确性，因此，提高食品检测实验室质量控制和管理的过程中，样品管理也是重要的内容。

1.4 检验方法

不同的检验方法适用于不同的食品样品，采用不同的检验方法也有可能得出不同的结果，在实际的检测工作中应针对不同类型的食品采用相应的检测方法，以得出科学合理的结果。因此，针对检验方法进行管理与控制也是提高食品检测质量的重要手段。

2 食品检测实验室质量控制与管理策略

2.1 强化实验人员的管理

强化实验检测人员管理能够有效降低人为因素对于检测结果的影响。因此在实际管理工作中首先要健全人员管理制度，将具体的权责落实到个人，并且要求检验人员落实各项操作要求。以明确的制度进行适当的约束，确保实验人员在食品检测过程中认真工作，获取最为真实的检测结果。其次，要加强对实验人员的培训，不断提高其专业技能和理论知识储备，针对不同岗位的检测人员制定针对性的培训，这样才能够不断提高其专业能力[2]。

2.2 加强仪器设备的管理

在食品检测过程中首先要选取合理的仪器和相关设备，结合检测样品的实际情况，根据检测样品类型的不同选择相应的仪器。在检测开始之前要进行使用前检查，确保仪器处于正常状态，针对大型的检测设备应当做好校准工作，确保检测仪器的精密性。其次，要针对各类仪器设备制定有效的维护措施，根据各类仪器设备实际情况的不同采取相应的维护策略，针对大型且精密的仪器设备，需要由专门的人员进行维护，并且要对维护人员进行考核培训。在维护的过程中还要合理安排仪器的工作时间和空间，使其始终处在最佳工作状态。

2.3 加强样品的管理

样品管理过程中，在食品采样阶段首先要确保样品的选取具有代表性，这样才能够保证检测结果的全面性。其次，要确保食品样品的洁净性，避免食品样品在取样的过程中受到污染，从而影响最终的检测结果。在微生物采样过程中还要做到无菌操作，在样品取样完成之后，应当加强对样品的管理，避免样品在存储过程中出现变质。最后还要确保样品的安全性，避免样品性质发生变化，导致检测无法进行或得到错误的检测结果。

2.4 合理选择检测方式

食品种类千差万别，相应的检测方式也有所不同，即使针对同一类食品的检测也有多种不同的检测方法，在检测过程中应当选择最适宜的检测方式进行检测。首先，检测人员应当充分了解食品的种类与属性，根据食品的实际情况选择相应的检测方式，全面提高食品检测的精确度。其次，根据不同的食品检验标准划定相关的检测目标，根据国家以及行业的相关标准选择相应的检测方法，以得到更全面的检测结果，确保最终数据的准确性。最后，针对食品的检测方法和检验流程制定明确的规范指导书，使检测人员在规范指导书的引导下进行操作，严格遵循检测流程，确保检测流程的稳定性。与此同时，在检测过程中还要做好过程管理，例如针对含有添加剂的食品进行检测时，应当严格按照操作流程，对各个环节进行严格管控，确保检测结果的准确性和检测数据的真实性。

3 结语

综上所述，在强化食品检测实验室质量管理与控制的过程中，应当根据质量管理与控制所涉及的内容，分别制定有效的管理策略，这样才能够确保食品检测结果的准确性，真正严把食品合格关，进一步促进食品质量的提升，确保人民健康和生命财产安全。